Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Орельен Дюваше Порции: 3 Свекла свежая (очищенная) — 500 г Минеральная вода — 100 г Агар-агар — 11 г Листовой желатин (200 bloom) — 5 листов Сливки без лактозы — 100 г Нейтральное масло (виноградное или подсолнечное) — для смазывания Соль — по вкусу Свежемолотый перец — по вкусу Умами (например, порошок кадзуноко или грибной экстракт) — по вкусу 1. Очистите свеклу (500 г) и нарежьте на кусочки. Измельчите в блендере с 100 г минеральной воды до однородной массы. 2. Процедите пюре через мелкое сито или тканевый фильтр (торк), чтобы получить гладкий, безволокнистый сок. Вес готового сока должен составлять около 450–500 г. 3. Разделите сок на две части: – Часть А: 250 г чистого свекольного сока – Часть Б: 200 г свекольного сока + 100 г сливок без лактозы (итого 300 г) 4. Замочите листы желатина в ледяной воде до полного размягчения (5–7 минут), затем слегка отожмите. 5. В кастрюле доведите Часть А до кипе