Учёные Университета Тохоку показали, что способность различать тонкие оттенки сладости можно развивать так же, как слух или обоняние. Исследование, опубликованное в журнале Chemical Senses, демонстрирует: достаточно целенаправленной тренировки, чтобы человек начал уверенно улавливать более слабые и тонкие вкусовые сигналы.
В эксперименте участвовали 40 здоровых взрослых. Сначала исследователи определили индивидуальные пороги чувствительности — минимальную концентрацию, при которой человек начинает ощущать сладость. Это делали отдельно для пяти распространённых подсластителей: глюкозы, фруктозы, сахарозы, мальтозы и лактозы. Затем испытуемым давали растворы чуть ниже их личного порога и просили запоминать, какой именно подсластитель они пробуют.
Такой трёхдневный курс «тренировки сладкого вкуса» оказался эффективным: после него пороги чувствительности снизились для всех пяти веществ. Иначе говоря, участники стали замечать сладость при меньших концентрациях и лучше различать похожие по ощущению подсластители.
Авторы подчёркивают, что изменения происходят не на уровне вкусовых рецепторов языка, а в мозге — за счёт формирования более точных «вкусовых воспоминаний» и улучшения обработки сигналов. Подобный эффект давно известен у сомелье и профессиональных дегустаторов, но впервые убедительно показано, что тренировать можно даже внутри одной вкусовой модальности, где разные вещества активируют одни и те же рецепторы.
Полученные данные важны не только для науки о вкусе. Они открывают путь к разработке методик восстановления вкусовой чувствительности после болезней, при возрастном снижении аппетита и нарушениях восприятия вкуса, а также могут помочь более точно оценивать эффект диетических и медицинских вмешательств, сообщает Газета.ру.
Читайте также: