Молочная сыворотка — это сопутствующий продукт при производстве сыров, творога, казеина и йогуртов. Еще недавно молочная сыворотка считалась побочным продуктом и использовалась на корм скоту. Сегодня же она стала ценным пищевым сырьем и биржевым товаром, а значит — важным элементом экономики любого современного сырного завода.
✅ Cыворотка может быть:
🔵 Жидкой, концентрированной или сухой;
🔵 Сладкой (подсырная) и кислой (образуется при производстве творога, казеина и йогуртов);
🔵 Кормовой и пищевой (делится на виды 40%, 50%, 70% и 90%, и каждый из них имеет свои области применения).
Кормовая индустрия – крупнейший потребитель сыворотки, где она используется в заменителях молока для выпойки молодняка (ЗЦМ и ЗСМ), а также в рецептурах комбикормов для сельхозживотных. В пищевой промышленности сыворотку применяют при производстве молочных и кисломолочных продуктов, сывороточных сыров, мороженого и кондитерских изделий. Она улучшает структуру и питательную ценность продуктов, позволяет снижать жирность за счет замены части жира белками.
Отдельную категорию составляет деминерализованная сыворотка уровня 90% (DWP-90), которая используется исключительно в сухих молочных смесях и заменителях грудного молока.
🔜 Экспорт из России
Согласно оценкам экспертов, за 11 месяцев 2025 года экспорт российской молочной сыворотки составил около 29 тыс. тонн, а выручка превысила 29 млн долл. США. В сравнении с аналогичным периодом прошлого года, рост в физическом выражении составил 37%, в стоимостном — 2,2 раза. Крупнейшими импортерами остаются Беларусь, Казахстан и Китай.
✅ Молочная сыворотка становится не просто промышленным ингредиентом, а одним из ключевых элементов развития функционального и детского питания.
#агроэкспорт #продуктнаэкспорт #сыворотка