▌ Рождественский штоллен с марципаном
Приближаются Рождественские праздники, хозяйки готовят традиционные угощения к семейному столу. Выпечка Штоллен с марципаном давно стала популярной не только в Германии, она нашла своих почитателей во всей Восточной Европе. Подают штоллен и наши хозяйки.
История происхождения
Штоллен изначально являлся традиционным немецким блюдом, особенно популярным в период Рождества. Его происхождение связано с традициями германских народов, живших ещё задолго до распространения христианства. Название "штоллен" восходит к древнегерманскому слову stollo, означающему столб или колоду дерева, символизируя связь с языческими праздниками зимнего солнцестояния (Yule). Первоначально этот хлеб имел простую форму и готовился из ржаной муки, воды и соли, что было символично в честь урожая прошлого сезона и молитвы за будущий урожай. По мере принятия христианства рецепт постепенно менялся, включая новые ингредиенты, такие как сливочное масло, специи и сухофрукты, отражающие растущую важность праздника Рождества.
Сегодня существует много разновидностей штоллена, каждая из которых отражает местные кулинарные предпочтения региона Германии, где её готовят. Однако классический вариант — Дрезденский Штоллен, считается эталоном. Дрезденские мастера достигли мастерства в изготовлении традиционного штоллена благодаря строгому соблюдению старинных рецептов и секретных технологий, передающихся поколениями булочников.
Штоллен выпекают заблаговременно, за несколько дней до праздника и сохраняют в холодильнике.
Ингредиенты для классического штоллена с марципаном
Этот рецепт рассчитан примерно на два больших штоллена весом около 800 г каждый. (марципаны покупаем заранее)
▌ Основные ингредиенты:
- Мука пшеничная высшего сорта — 500 г
- Молоко теплое — 250 мл
- Свежие дрожжи — 25 г (или сухие быстродействующие — 10 г)
- Сахарный песок — 150 г
- Яичные желтки — 3 шт.
- Масло сливочное мягкое — 200 г
- Изюм тёмный и светлый — по 150 г каждого вида
- Миндаль очищенный и рубленный — 100 г
- Цукаты апельсиновые и лимонные — 100 г
- Корица молотая — 1 ч.л.
- Кардамон молотой — щепотка
- Ванильный сахар — 1 пакетик (около 8 г)
- Щепотка соли
- Ро.м или кон.ьяк для замачивания сухофруктов — 50 мл
- Шоколад горький тертый — 50 г
- Немецкая ромовая эссенция (ром или ванильная водка) — по желанию, 1 ст.л.
- Готовый марципан — 200 г
▌ Дополнительные ингредиенты для покрытия:
- Масло сливочное для смазывания сверху — 100 г
- Сахарная пудра для посыпания — 100 г
Приготовление:
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Начнем с подготовки всех необходимых продуктов. Если используется сухой изюм, предварительно залейте его теплой водой или ромом минимум на полчаса, чтобы фрукты набухли и стали мягкими. Затем слегка обсушить полотенцем.
Шаг 2. Замешиваем тесто
Активируем свежие дрожжи в теплом молоке с добавлением сахара и немного муки, накрываем пленкой и оставляем минут на 15-20 пока смесь не начнет пузыриться. Это гарантирует хорошее подъем теста.
Далее добавляем остальные компоненты теста: муку, яйца, соль, пряности, цедру цитрусовых, миндаль, орехи и хорошо перемешиваем до однородности.
Затем вмешайте сливочное масло небольшими порциями, продолжая активно замешивать тесто руками или кухонным комбайном с насадкой-крюком. Тесто должно стать гладким и эластичным, легко отходящим от стенок посуды.
Шаг 3. Формирование штоллена
Разделите тесто пополам и раскатайте каждую половину прямоугольником толщиной около 2 см. Разложите заранее подготовленные сухофрукты и кусочки шоколада равномерно поверх одной половины, оставляя свободным край шириной примерно 2 см.
Следующим этапом будет формирование характерной формы штоллена. Для этого аккуратно сверните заготовку рулетиком вдоль длинной стороны, соединяя края теста вместе и придавая изделию классическую вытянутую форму с двумя полюсами ("головами"). Этот процесс требует терпения и аккуратности, чтобы избежать разрыва теста.
Теперь переходим к начинке из марципана. Возьмите кусок готового марципанового батона длиной чуть меньше длины изделия и положите его вдоль центральной линии верхнего слоя тестового рулета, слегка прижимая пальцами, чтобы зафиксировать. Заверните оба конца вверх, создавая эффектную складчатость, формирующую характерные очертания штоллена.
Шаг 4. Выдержка и расстойка
Прикройте сформированные заготовки чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставьте их на столе нача на полтора - два: за это время они визуально увеличатся в объеме почти вдвое.
Шаг 5. Выпечка
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия, аккуратно выложите штоллены на противень, смазанный маслом и посыпанный мелкими сухарями. Выпекайте примерно 5- минут . Поверхность станет золотисто-коричневой. Готовность проверяется тонкой деревянной шпажкой - она должна оставаться сухой и чистой после прокалывания центра.
Шаг 6. Готовый штоллен аккуратно переваливаем на деревянный поднос или широкое блюдо. Сразу же, не давая ему остыть, обильно смажьте верх сливочным маслом, поверх масла посыпка сахарной пудрой. Процедуру повторить два-три раза, с промежутками во времени для того, чтобы масло смогло впитаться.
После этого заверните готовые штоллены в пекарскую бумагу. Хранить в прохладном месте несколько дней. За это время вкус приобретает насыщенность, а аромат еще более усиливается.
Подавать на праздничный стол.
Как приготовить марципан самостоятельно
Во время подготовки статьи пришел вопрос о марципане. Что это такое и можно ли приготовить самостоятельно в домашних условиях.
Марципан — это сладкая масса из измельчённого миндаля и сахара (или сахарной пудры). Его используют для приготовления кондитерских изделий, украшений тортов, конфет и других десертов. По консистенции марципан мягкий и пластичный, похож на тесто, которое легко формовать руками.
▌ Простой рецепт домашнего марципана
Ингредиенты:
- Миндаль сырой — 200 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Белок яйца — 1 шт.
- Лимонный сок — пара капель (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовка миндальных орехов: Очистите миндаль от кожуры. Для этого залейте орехи кипятком примерно на минуту, затем промойте холодной водой и аккуратно снимите шкурку пальцами. Высушите очищенный миндаль на полотенце.
2. Измельчение миндаля: Измельчите миндаль в блендере или кофемолке до состояния мелкой крошки.
3. Замешивание массы: Добавьте к молотым орехам белок и лимонный сок (если используете), хорошо перемешайте. Затем постепенно всыпайте сахарную пудру, постоянно помешивая ложкой или руками, пока масса не станет однородной и эластичной.
4. Формовка и хранение: Если хотите сделать украшения, раскатайте массу тонким слоем и вырежьте фигурки ножом или специальными формами. Готовые изделия храните в холодильнике, накрыв пищевой плёнкой, чтобы избежать высыхания.
Теперь вы можете самостоятельно приготовить его для домашней выпечки.
Все картинки для иллюстрирования статьи о рождественском штоллене с марципаном - скрин из бесплатного архива Яндекса.
Приятного аппетита.