Яблоки и бананы темнеют из-за окисления, которое происходит при контакте с воздухом. У яблок это связано с активностью ферментов полифенолоксидаз, а у бананов — с окислением и воздействием этилена. Существует несколько способов замедлить эти процессы.
Как предотвратить потемнение яблок
1. Обработка лимонным соком. Лимонная кислота в соке снижает активность ферментов, вызывающих потемнение. Можно сбрызнуть срез яблока соком или замочить дольки в растворе из 1 столовой ложки лимонного сока и 1 стакана воды на 3–5 минут, затем промыть.
2. Использование соли. Раствор из 0,5 чайной ложки соли на литр воды также помогает замедлить окисление. После замачивания яблоки нужно тщательно промыть.
3. Газированные напитки. Лимонады с лимонной кислотой или имбирный эль могут предотвратить потемнение. Подержите дольки в напитке 3–5 минут, затем слейте жидкость.
4. Освежитель для фруктов. Порошок из лимонной и аскорбиновой кислоты (продается в магазинах) можно посыпать на яблоки для защиты от потемнения.
5. Бланширование. Кратковременная обработка кипятком (около 5 минут) отключает ферменты, но делает яблоки мягче. Подходит для блюд, где текстура не критична.
6. Хранение в холодильнике. После обработки поместите яблоки в пакет с застёжкой, удалив из него воздух. Это замедлит окисление.
7. Использование качественного ножа. Старый нож может оставить на срезе соли железа, ускоряющие потемнение.
Как сохранить бананы от потемнения
1. Хранение в подвешенном состоянии. Специальные держатели или крючки предотвращают давление на кожуру, которое вызывает потемнение.
2. Обертывание хвостиков пищевой плёнкой. Это блокирует выделение этилена, ускоряющего созревание.
3. Использование дышащих мешочков. Тканевые мешочки защищают от пыли, но пропускают воздух, в отличие от полиэтилена.
4. Хранение в прохладном тёмном месте. Кладовка или шкаф вдали от источников тепла подходят лучше, чем кухня.
5. Обработка лимонным соком. Сбрызните очищенные бананы соком, чтобы замедлить окисление. Подходит для уже нарезанных плодов.
6. Заморозка. Нарежьте бананы кружочками, разложите на противне, заморозьте до твёрдости, затем переложите в пакет с застёжкой.
7. Избегание контакта с другими фруктами. Яблоки и помидоры ускоряют созревание бананов.
Общие рекомендации
❌Не храните фрукты в полиэтиленовых пакетах. Это создаёт парниковый эффект, ускоряя порчу.
❌Не мойте бананы до употребления. Восковой налёт на кожуре защищает от влаги и микробов.
✅Выбирайте правильные плоды при покупке. Для яблок — сорта, менее склонные к потемнению; для бананов — плоды с равномерной кожурой без тёмных пятен.
Для яблок эффективны химические методы (лимонный сок, соль) и правильная упаковка. Бананы лучше сохранять с помощью контроля этилена, температуры и влажности. Комбинируя эти способы, можно значительно продлить свежесть фруктов.