Девчонки, привет! Сегодня делюсь секретом идеального, кристально чистого куриного бульона, как слеза! Забудьте про мутные жижи, сейчас научу вас, как варить бульон, которым можно гордиться!
Что нам нужно:
Курица: Тут вариантов масса! Можно взять целую небольшую курицу (килограмма на полтора), можно куриные спинки, шеи, крылья – в общем, любой куриный набор, главное, чтобы косточки были! Чем больше костей – тем насыщеннее бульон. Главное, чтобы было примерно 1-1,5 кг.
Вода: Холодная, как лед! На такое количество курицы примерно 3-4 литра.
Овощи: Это наши главные помощники в создании вкуса и аромата:
Луковица – 1 штука (прямо с шелухой, она даст красивый золотистый цвет!).
Морковь – 1-2 штуки.
Корень сельдерея или пастернака (не обязательно, но очень желательно!) – небольшой кусочек.
Стебель сельдерея – 1-2 штуки (аромат невероятный!).
Специи: Без них никуда!
Перец душистый горошком – 5-6 штук.
Лавровый лист – 2-3 штуки.
Перец черный горошек – 10-12 штук.
Соль – по вкусу (добавляем в конце варки!).
Зелень: Петрушка или укроп – пара веточек в конце варки.
Приступаем к волшебству!
Подготовка курицы: Хорошенько промываем курицу под холодной проточной водой. Если используете целую курицу, можно разрезать ее на несколько частей, чтобы она лучше отдала вкус бульону.
Вода и курица: Кладем курицу в большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Важно, чтобы вода полностью покрывала курицу! Не жалейте воды, она должна свободно "плавать".
Первый закипание: Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим до кипения. Вот тут самый важный момент! Как только на поверхности появилась пена (накипь) – сливаем всю воду! Да, да, сливаем! Не жадничаем! Эта пена – главная причина мутного бульона.
Второй шанс: Промываем кастрюлю и курицу под проточной водой, чтобы удалить остатки пены. Возвращаем курицу в кастрюлю и снова заливаем холодной водой (чистой!).
Варим правильно: Доводим до кипения на среднем огне. Как только закипит, уменьшаем огонь до самого маленького, чтобы бульон еле-еле булькал. Это называется "томить". Варим на медленном огне минимум 2 часа, а лучше 3-4. Чем дольше варим – тем насыщеннее вкус бульона.
Овощи: Пока бульон томится, готовим овощи. Луковицу не чистим, а просто хорошенько моем. Морковь и сельдерей чистим и крупно нарезаем. Где-то через час после начала варки добавляем овощи и специи в кастрюлю. Не солим! Солим в самом конце, когда бульон уже почти готов.
Снимаем жир: Во время варки на поверхности бульона будет собираться жир. Аккуратно снимаем его ложкой или половником. Чем меньше жира останется – тем прозрачнее будет бульон.
Солим и зелень: За 30 минут до окончания варки солим бульон по вкусу. Добавляем веточки петрушки или укропа.
Процеживаем: Снимаем кастрюлю с огня и даем бульону немного остыть. Затем процеживаем бульон через мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоев. Это последний этап очистки от мелких косточек и кусочков овощей.
Охлаждаем: Даем бульону полностью остыть. Лучше всего поставить его в холодильник на несколько часов, а еще лучше – на ночь. Когда жир застынет на поверхности, его легко можно будет снять ложкой.
Наслаждаемся! Теперь у вас есть идеальный, прозрачный, ароматный куриный бульон! Можно подавать его просто так, с гренками или сухариками, а можно использовать для приготовления супов, соусов и других вкусных блюд.
Секреты прозрачности:
Холодная вода: Заливайте курицу только холодной водой.
Сливаем первый бульон: Не жалейте первый бульон, он портит всю картину!
Медленный огонь: Варим на самом медленном огне, чтобы бульон не бурлил, а томился.
Снимаем пену и жир: Регулярно удаляем пену и жир с поверхности бульона.
Не мешаем: Во время варки стараемся не мешать бульон, чтобы не поднимать со дна осадок.
Процеживаем: Обязательно процеживаем бульон через мелкое сито или марлю.
Ну вот и все, девчонки! Теперь вы знаете все секреты идеального куриного бульона. Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких! Обнимаю! ❤️