Ну что, друзья мои, приготовим буженину? Забудьте про магазинные колбасы, пришло время настоящего мяса, сочного, ароматного, тающего во рту! Этот рецепт – проще простого, а результат… пальчики оближешь!
Что нам понадобится:
Мясо: Бери хороший кусок свинины, лучше всего – окорок без кости. Вес примерно 1.5-2 кг. Смотри, чтобы было поменьше жилок и побольше мяса. Можно и шейку, но она пожирнее.
Чеснок: Головка, а лучше две! Чеснока много не бывает, он придаст нашему мясу пикантность и аромат.
Морковь: Одна крупная морковка, она добавит сладости и красивый вид.
Специи: Тут уж на твой вкус! Я обычно беру:
Соль – примерно 2 столовые ложки без горки.
Перец черный молотый – чайная ложка.
Перец душистый горошком – штук 10.
Лавровый лист – 3-4 штучки.
Сушеный базилик, тимьян, розмарин – по щепотке (если есть).
Паприка – чайная ложка (для красивого цвета).
Масло растительное: Пара столовых ложек.
Фольга или рукав для запекания: Тут как тебе удобнее.
Приступаем к волшебству!
Мясо: Промываем мясо под холодной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Обязательно! Лишняя влага нам не нужна.
Чеснок и морковь: Чистим чеснок и морковь. Чеснок режем на тонкие пластинки, морковь – на брусочки. Не мельчи, пусть кусочки будут ощутимы!
Шпигование: Берем тонкий длинный нож и делаем глубокие проколы по всему куску мяса. В каждый прокол засовываем пластинку чеснока и брусочек моркови. Старайся распределить начинку равномерно.
Специи: В небольшой мисочке смешиваем соль, черный перец, паприку, сушеные травы.
Обмазываем: Натираем мясо растительным маслом, а затем обильно обваливаем в смеси специй. Не жалей специй, они сделают вкус ярче! Особое внимание уделяем местам проколов.
Подготовка к запеканию:
В фольге: Кладем мясо на большой лист фольги (два слоя для надежности). Добавляем лавровый лист и душистый перец горошком. Плотно заворачиваем мясо в фольгу, как конфетку. Важно, чтобы не было дырочек, иначе сок вытечет.
В рукаве: Кладем мясо в рукав для запекания. Туда же отправляем лавровый лист и душистый перец. Завязываем рукав с обеих сторон, оставив немного места для циркуляции воздуха. Не забудь сделать несколько проколов сверху, чтобы пар выходил.
Запекаем: Разогреваем духовку до 180 градусов. Кладем мясо на противень и отправляем в духовку на 2-2.5 часа. Время зависит от размера куска.
Проверяем готовность: Самый верный способ – проткнуть мясо ножом. Если сок, который выделится, будет прозрачным – буженина готова! Если сок розоватый – запекаем еще немного.
Даем отдохнуть: Достаем мясо из духовки и даем ему остыть прямо в фольге или рукаве. Это важно! Так сок равномерно распределится, и буженина будет сочной.
Охлаждаем: Полностью остывшую буженину отправляем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
Нарезаем и наслаждаемся! Достаем из холодильника, нарезаем тонкими ломтиками и… voilà! Наслаждаемся домашней бужениной! Подавать можно с хреном, горчицей, свежим хлебом или как самостоятельную закуску.
Советы и хитрости:
Если хочешь, чтобы у буженины была красивая корочка, за 30 минут до конца запекания разверни фольгу или разрежь рукав и увеличь температуру в духовке до 200 градусов.
Не бойся экспериментировать со специями! Добавь сушеный чеснок, копченую паприку, кориандр – всё, что любишь!
Если нет времени на шпигование, можно просто хорошо натереть мясо чесноком, пропущенным через пресс.
Оставшийся сок от запекания можно использовать для приготовления соуса. Просто процеди его, добавь немного муки, обжаренной на сливочном масле, и доведи до кипения.
Приятного аппетита, друзья! Уверен, у вас получится самая вкусная буженина на свете!