Как производят
🟢 Холодный отжим:
• масло выжимают механически из семян, орехов или оливок
• дальше чаще всего только отстаивание и/или фильтрация, без глубокой очистки
🟡 Рафинированное:
• после получения масло очищают и дополнительно обрабатывают, чтобы убрать вещества, которые дают яркий запах, вкус и цвет, и сделать масло более стабильным
• итог: масло становится нейтральнее по вкусу и запаху, с более предсказуемым поведением при готовке.
🧪 Что меняется в составе:
Важно: жирные кислоты обычно меняются мало, а вот полезные сопутствующие компоненты могут снижаться.
🟢 В масле холодного отжима обычно сохраняется больше:
• витамина E (токоферолов)
• полифенолов (особенно в оливковом масле)
• пигментов (каротиноиды)
• растительных стеролов
🟡 В рафинированном масле обычно меньше:
• витамина E
• части полифенолов и других антиоксидантов
• ароматических веществ, которые дают вкус и запах
🍳 Какое масло для чего лучше:
🥗 Салаты, соусы, готовые блюда → чаще выбирают холодный отжим
🔥 Жарка и высокая температура → чаще рафинированное
⚠️ Что действительно важно
❗️не доводить масло до дыма
❗️не использовать масло повторно после сильной жарки/фритюра
✅ хранить так, чтобы было меньше света, тепла и контакта с воздухом
📌 Простые, но важные правила использования:
• для салатов выбирайте холодный отжим
• для жарки чаще берите рафинированное
• не храните возле плиты и на свету
• плотно закрывайте бутылку после использования
• холодильник подходит не всем маслам: многие масла холодного отжима (например, льняное) лучше хранить в холодильнике, а оливковое в холоде может мутнеть и густеть — это нормально и при комнатной температуре консистенция восстановится.