Хотите удивить гостей эффектным десертом? Торт «Полено» — это шоколадный рулет, который выглядит как настоящее бревно с узором коры. Его приготовление — увлекательный процесс, а результат покоряет нежным вкусом и праздничным видом, рассказывает шеф-повар Александр Белькович в своей группе «Рецепты. Просто кухня» в соцсети «Вконтакте».
Ингредиенты для торта «Полено»
Для бисквита:
- Куриные яйца — 4 штуки.
- Сахар — 120 граммов.
- Ванильный сахар — 10 граммов.
- Пшеничная мука — 100 граммов.
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка.
- Какао-порошок — 2 столовые ложки.
Для сырно-сливочного крема:
- Сливки жирные (от 33%) — 200 миллилитров.
- Сахар — 150 граммов.
- Сливочный сыр (например, «Филадельфия») — 400 граммов.
- Цукаты ассорти — 50 граммов.
Для глазури и украшения:
- Темный шоколад — 100 граммов.
- Сливочное масло — 30 граммов.
- Сахарная пудра — для посыпки.
Пошаговый рецепт торта «Полено»
Шаг 1: Приготовление бисквита.
Духовку разогревают до 200°C. Яйца взбивают с обычным и ванильным сахаром миксером на высокой скорости 5-7 минут до получения очень светлой, пышной и устойчивой массы. В отдельной миске смешивают муку, разрыхлитель и какао, затем просеивают эту смесь в яичную пену. Аккуратно перемешивают лопаткой движениями снизу вверх. Тонким слоем выливают тесто на противень, застеленный пекарской бумагой, и разравнивают. Выпекают 10-12 минут.
Шаг 2: Приготовление крема.
Холодные сливки взбивают с сахаром до устойчивых пиков. Примерно треть взбитых сливок откладывают в сторону и убирают в холод. К основной массе добавляют сливочный сыр и взбивают на низкой скорости 30 секунд до однородности. Затем в крем аккуратно вмешивают лопаткой отложенные сливки и мелко порубленные цукаты. Крем убирают в холодильник минимум на 20 минут.
Шаг 3: Сборка рулета.
Готовый и слегка остывший бисквит отделяют от бумаги. Распределяют по его поверхности охлажденный крем, отступив 2 см от одного края. Аккуратно, с помощью бумаги, сворачивают плотный рулет. Его заворачивают в пищевую пленку и убирают в холодильник на 4-6 часов (лучше на ночь) для пропитки и стабилизации формы.
Шаг 4: Создание декора «бревна».
Перед подачей готовят глазурь, растопив на водяной бане шоколад со сливочным маслом и остудив до комнатной температуры. У рулета ровно срезают оба края. Из обрезков вырезают два небольших «сучка» и прикрепляют их к «стволу» с помощью глазури. Весь торт полностью покрывают теплой шоколадной глазурью и сразу вилкой рисуют вдоль бороздки, имитирующие кору.
Шаг 5: Финальное украшение.
Дают глазури слегка схватиться. Перед подачей торт посыпают через ситечко сахарной пудрой, создавая эффект инея.
Читайте на сайте Regions:
- Кулинарное безумие на Новый год: блинный торт с красной рыбой и икрой — московский шеф научил, как вызвать у гостей обморок