Родительские комитеты в детских садах и школах уже начали заказывать новогодние подарки. На прилавках магазинов появились коробки конфет с праздничной тематикой. Как не прогадать и выбрать «правильные» конфеты, изданию aif.ru ответил старший государственный инспектор Управления Россельхознадзора по Республике Мордовии и Пензенской области Андрей Плигузов.
С ОГРОМНОЙ НАТЯЖКОЙ
Во многих конфетах количество натурального какао-масла ничтожно мало, давно и широко используются его заменители. Но, как это ни странно прозвучит, отсутствие шоколада в изделиях, заявленных как шоколадные, обманом, равно как и нарушением закона, в прямом смысле не является.
В первую очередь это другие масла, в основном пальмовое, рапсовое и кокосовое. Есть еще так называемые гидрогенизированные жиры — это модифицированные вещества, добываемые из растительного продукта при помощи механизма гидрогенизации (химическая реакция, включающая присоединение водорода к органическому веществу). В процессе реакции жидкие жиры приобретают твердую консистенцию, которая способствует стабилизации изделия.
Понять, что натуральных составляющих ничтожно мало, можно по составу, указанному на этикетке. Если вы увидели, что какао-масло находится в третьем десятке списка ингредиентов, то конфеты шоколадными можно назвать с огромной натяжкой.
На днях в Национальном союзе защиты прав потребителей заявили, что половина кондитерских изделий с шоколадом, реализуемых сегодня в российских магазинах, являются фальсификатом.
Этот вывод был сделан из-за того, что нет четких требований к процентам содержания натурального какао-масла в изделиях, заявленных как шоколадные. Предлагается, чтобы ими могли называться только те продукты, в которых натурального ингредиента не менее 25%. Остается только надеяться, что введение маркировки позволит отсортировать «шлак» с прилавков наших магазинов.
НЕ ВСЕ ТО ЗОЛОТО…
Стоимость коробки шоколадных конфет зависит от качества какао-масла, цена которого сильно колеблется от сезонности, праздников, урожайности какао-бобов и от других причин. На сегодняшний день килограмм этого натурального продукта стоит около 2,5 тысячи рублей. Содержание какао-масла в хорошем шоколаде должно быть не менее трети от общей массы, значит, килограмм шоколадных конфет с учетом всех иных составляющих в виде орехов, глазури, фруктов и так далее не может стоить дешевле полутора тысяч рублей.
Исходя из ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия», в зависимости от вида шоколада процент содержания какао-масла должен соответствовать определенным требованиям. Например, в горьком шоколаде должно быть не менее 33% какао-масла, в темном — не менее 20%, в белом — не менее 20%.
Помимо какао-молока, в хорошем шоколаде всегда присутствует и натуральный какао-порошок, который придает горьковатые, «шоколадные» ноты вкуса изделию. А также привычный темный или даже черный цвет. В белом шоколаде порошка нет.
ГОСТ НЕ ПОМЕХА
Производители не обязаны придерживаться ГОСТа. Как не обязаны ориентироваться на него в изготовлении той или иной продукции. Сегодня государственные стандарты работают только по принципу лакмусовой бумажки, по которой сам потребитель должен определить качество приобретаемого продукта. Если потребитель не потрудился заглянуть в аннотацию к товару и не поискал там ссылку на ГОСТ, то он вполне может купить продукт, приготовленный по техническим условиям, разработанным конкретным производителем. Такой состав если и не будет совсем уж экстремальным, то неожиданности и неприятные сюрпризы в нем окажутся точно.
В настоящее время в соответствующих ведомствах ведутся разговоры о том, что эти ТУ производителей следует приравнять к государственным стандартам, установив тем самым качественно новые требования к продуктам питания, изготовленным в соответствии с ТУ. Думаю, это надо было сделать уже давно.
Во времена Советского Союза контроль за качеством выпускаемой пищевой продукции в целом был строже, и шоколадные конфеты здесь не исключение. Производителям было строго запрещено смешивать сорта какао-бобов, так как в то время лучше понимали, что у каждого сорта специфические особенности приготовления, обжарки и высушивания. Среди основных ингредиентов советских шоколадных конфет в обязательном порядке были какао-масло, тертое какао и сахар.
Думаю, именно поэтому мы сейчас с ностальгией вспоминаем то самое «Птичье молоко», «Трюфель» и даже «Мишку косолапого».