Пожалуй, самым сильным предновогодним разочарованием детства был шоколадный дед Мороз в фольге. Откусил — а внутри пустота! Жуешь, а на вкус — как пластилин! Мы выросли, а желание съесть по-настоящему вкусную и полную шоколадную фигурку никуда не исчезло. Время закрыть гештальт и сделать новогоднюю сладость самостоятельно! Кстати, это может стать отличным подарком своими руками.
Почему шоколадный дед Мороз пустой внутри?
Это первый вопрос, который прозвучал у 5-летней версии тебя в голове. Взрослая версия тебя утверждает, что это жадность производителей и попытка продать остатки шоколада в красивой обертке. На самом деле тому, что под фольгой и сладким слоем скрывается пустота, есть другие причины:
- Так удобнее есть. Серьезно. Это сейчас ты готов откусить зайцу не только уши, но и голову. А когда резцы малюсенькие, шатается клык, а премоляры все никак не вырастут, отведать шоколада — та еще работенка!
- Это открывает возможность для творчества. Да, шоколадный дед Мороз с игрушкой внутри встречается нечасто. Но вспомните яйца с сюрпризом. Шоколад тут же уходит на второй план!
- Да, это рентабельно. Не станем отрицать, что производителям выгодно продавать небольшое количество шоколада в интересной форме. Но это уж точно не обман: на каждой упаковке написан вес: как правило, это около 40 г. Столько весит небольшой шоколадный батончик.
Как сделать шоколадную фигурку в фольге своими руками
Плюсов самодельных шоколадных фигурок предостаточно. Во-первых, вы сами можете контролировать количество шоколада. Серьезно, можно осуществить детскую мечту и сделать шоколадную белочку, полную внутри.
Во-вторых, вы вольны выбрать совершенно любую форму вашей фигурки: будь то Снегурочка, символ года Лошадка или медвежонок. Правда, с упаковкой «как из магазина» будут трудности. Но поверьте: золотая фольга с красной ленточкой вас выручит.
Ну, и в-третьих, качество самого продукта вы тоже регулируете сами. Знаем мы этих шоколадных «дедов Морозов» из кондитерской глазури... Кстати, а из чего лить фигурку в домашних условиях?
Как выбрать шоколад для фигурки в фольге
Здесь вариантов не так много. Вы можете пойти простым путем и купить в магазине пару плиток качественного темного (с содержанием какао от 58 до 72%), молочного (от 25% до 35%) или белого шоколада без орешков, изюма и прочих добавок.
Имейте в виду, что работать удобнее всего именно с горьким шоколадом, так как молочный и белый мягче и «непослушнее». Зато последний можно интересно обыграть красителями, пищевым золотом или блестками. Имейте в виду, что с такими «магазинными» шоколадками у вас не будет гарантированного результата. Возможно, вам придется использовать загустители или масло какао.
А можно использовать специальный кондитерский шоколад в виде капель — так называемые каллеты. Их проще растапливать ввиду форм-фактора. А еще они дешевле обычной плитки и не содержат лишних примесей. Только шоколад. А еще производители каллет указывают текучесть шоколада. Приятно.
Имейте в виду, что просто расплавить шоколад недостаточно. Его нужно темперировать. Представьте себе плитку, которая часик полежала под солнцем. Вы открываете ее, а внутри — коричневая матовая масса, из которой вряд ли можно что-либо отлить!
Темперирование — это специальный температурный режим, при котором шоколад превращается в однородную массу, в которой равномерно распределены кристаллы какао-масла. Это придает шоколаду блеск, хруст при разламывании и ровную текстуру.
Как выбрать молды для шоколадной фигурки
С шоколадом разобрались, а как подобрать формочку для литья? Из чего она должна состоять, чтобы шоколад не прилип к бортикам?
Молд — это рельефный отпечаток в виде любого объекта, использующегося в качестве декора в кулинарии. Помните такие формочки, в которые мы в детстве насыпали песок, чтобы получились машинка, морковка, собачка? Это и есть молды.
Молды для шоколада делают из пищевого силикона. Так застывшую фигурку можно безопасно извлечь из формы, не рискуя ее повредить. Наряду с силиконовыми формочками особенно ценятся молды из поликарбоната. Эти пластиковые молды стоят дешевле, но они не так долговечны.
Итак, можем приступать к созданию шоколадной фигурки! Нам понадобится:
- Шоколад (200-300 г, в зависимости от размера молда и пустотелости фигурки);
- Молд;
- Две кастрюли разного размера для водяной бани;
- Противень;
- Кухонный термометр (нестрашно, если его нет, но для темперирования он желателен);
- Кисточка силиконовая;
- Декор (по желанию);
- Фольга пищевая.
Для того, чтобы создать уникальный шоколадный подарок своими руками, нужно:
- Правильно темперировать шоколад. Если этого не сделать, он застынет матовым, может покрыться белым налетом и будет крошиться. Поэтому измельчите шоколад, растопите 2/3 на водяной бане. При этом пар от воды не должен попадать в шоколад, а сама емкость с ним — не касаться кипящей воды. Помешивайте до полного растворения.
- Темный шоколад предстоит нагреть до 53-55°C, затем остудить до 31-32°C. Молочный — нагреть до 45-50°C, затем остудить до 29-30°C. А белый — сначала до 40-45°C, затем до 28-29°C. 4.
- Как только нужная температура достигнута, снимите емкость с бани и добавьте оставшуюся 1/3 мелко рубленого не растопленного шоколада. Активно перемешивайте, пока вся масса не станет гладкой и все кусочки не растворятся.
- Убедитесь, что в ваши силиконовые формочки и кисточку не проникла вода. Она — главный враг при отливке шоколадных фигурок (именно из-за нее исторически вообще не умели делать шоколадные плитки).
- Обильно смажьте все детали формы темперированным шоколадом, уделяя внимание углам и краям. Это основа будущей фигурки.
- Теперь смело заливайте шоколад до края молда! Или, если вы хотите сделать пустотелую фигурку, вам предстоит в 3-4 подхода вращать формочку над кастрюлей, выливая излишки массы и давая схватиться тому шоколаду, что в молде.
- Переместите молды в холодильник. Да, не в морозилку. Или вообще оставьте фигурки на столе, если им ничего не угрожает. Оптимальная температура для застывания — от +10 до +12°C. Шоколаду понадобится около 30 минут, чтобы застыть.
- Чтобы соединить две части фигурки, нужно аккуратно достать их из формочек, смазать края темперированным шоколадом и соединить.
- Когда шов застынет, можно украшать и упаковывать фигурку.
Пусть Новый год пройдет в шоколаде!