Это моё любимое постное тесто: воздушное, нежное, и пирожки после выпечки не «дубеют», а остаются мягкими.
Делаем мучную заварку на картофельном отваре, ставим опару и замешиваем тесто так, чтобы оно было мягким и живым.
Делаем мучную заварку на картофельном отваре
Берём 150 мл только закипевшего картофельного отвара и сразу добавляем 35 г пшеничной муки. Быстро и хорошо перемешиваем венчиком — получается мучная заварка.
Перекладываем заварку в ёмкость, где будем замешивать тесто. Добавляем ещё картофельный отвар так, чтобы масса стала тёпленькой. Проверяем пальцем: если тёплая — отлично, если горячая — пусть чуть остынет.
Ставим опару и ждём пышную шапочку
В тёплую массу добавляем сахар. Для сладкой выпечки можно взять 90–100 г, а для несладкой — одну, максимум две столовые ложки.
Сразу добавляем дрожжи: 18 г свежих. Если используете сухие, берём 6 г.
Накрываем и оставляем в тёплом месте на 15–20 минут, чтобы опара подошла. Она должна стать пышной.
Замешиваем мягкое тесто и не забиваем мукой
В подошедшую опару добавляем ванилин, половину чайной ложки соли и треть чайной ложки куркумы, чтобы тесто было жёлтеньким и аппетитным.
Вливаем 80 мл растительного масла без запаха.
Теперь всыпаем просеянную пшеничную муку частями. Тут важно не переборщить: тесто должно быть мягким и может чуть подлипать, особенно при ручном вымешивании.
Правильное тесто отлипает от рук и не размазывается по поверхности, легко отходит. У меня ушло 400 г муки, не считая той, что в заварке.
Оставляем тесто в тёплом месте на два часа и за это время один–два раза обминаем.
Готовим яблочную начинку с корицей
Яблоки чистим по желанию и режем небольшими кусочками. Выкладываем в сковороду, посыпаем сахаром по вкусу и добавляем молотую корицу.
Перемешиваем и тушим яблоки до мягкости. Воду не добавляем — яблоки дают достаточно сока и тушатся в собственном.
В конце, по желанию, добавляем промытый изюм, перемешиваем и тушим ещё несколько минут. Снимаем с огня и даём начинке остыть.
Формуем пирожки и печём
Подошедшее тесто обминаем и делим на 15 кусочков. Каждый кусочек обязательно формуем в шарик: собираем «мешочком» и прокатываем по столу.
Накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут — после этого с тестом работать очень легко.
Пальцами формуем лепёшку, кладём столовую ложку начинки и плотно защипываем.
Накрываем и оставляем подходить в тёплом месте на 20–30 минут.
Выпекаем 15–20 минут при 180 °C. Духовка должна быть разогрета заранее. Перед выпечкой пирожки ничем не смазываем — они и так получаются румяные.
Делаем корочку мягкой и блестящей
После выпечки смазываем пирожки остывшим крепким сладким чаем. Когда чай подсохнет, пирожки будут немного блестеть, а корочка станет мягкой.
Ингредиенты
Заварка Картофельный отвар (кипяток) — 150 мл Мука — 35 г
Тесто Картофельный отвар — 150 мл Растительное масло — 80 мл Сахар — 90–100 г (для несладких 1–2 ст. л.) Соль — 1/2 ч. л. Дрожжи свежие — 18 г (или сухие 6 г) Мука пшеничная — 400 г Ванилин — 1 г Куркума — 1/3 ч. л.
Начинка Растительное масло — пару столовых ложек Яблоки — 900 г Сахар — 1–2 ст. л. Корица — 1/2–1 ч. л.
Для смазывания Крепкий чай — 1/2 стакана Сахар — 3 ч. л.