Приближается ночь, когда сбываются желания. И кроме загадывания заветной мечты под бой курантов, есть ещё одна важная миссия – создать такое застолье, чтобы каждый кусочек на тарелке вызывал улыбку удовольствия. Знакомо чувство, когда хочется и традиций, и чего-то нового? Мы собрали для вас топ проверенных блюд на Новый год – золотой фонд праздничной кухни, где классика соседствует с изящными новинками. Эти рецепты на Новый год помогут составить сбалансированное и невероятно вкусное меню.
Философия праздничного меню: баланс — наше всё
Прежде чем открывать кулинарные книги и впадать в панику, запомните простое правило идеального новогоднего стола: он должен быть как симфония. Здесь важны и лёгкие увертюры-закуски, и насыщенные основные партии, и сладкий, воздушный финал. Старайтесь сочетать сытные и лёгкие блюда, холодные и горячие, чтобы у гостей был выбор и возможность пробовать всё. И главное – готовьте то, что вам нравится делать. Ваш кулинарный азарт – лучший секретный ингредиент.
Закуски: первый аккорд праздника
Именно они первыми оказываются на тарелках и задают тон. Идеальная праздничная закуска – это красиво, удобно (в идеале на один укус) и очень вкусно.
- Тарталетки с нежным паштетом и клюквой. Готовые песочные корзиночки – палочка-выручалочка. Приготовьте лёгкий паштет: обжарьте куриную печень с луком и сливками, взбейте блендером в гладкую массу. Наполните тарталетки, сверху положите ложку густой сметаны и несколько ягод клюквы. Кислинка ягод блестяще оттеняет богатый вкус печени. Элегантно, быстро и небанально.
- Рулетики из баклажанов с ореховой начинкой. Нарежьте баклажаны вдоль длинными тонкими пластинами, обжарьте на гриле или сковороде до мягкости. Для начинки смешайте измельчённые грецкие орехи, немного чеснока, кинзу и мягкий сыр. Заверните начинку в остывшие ломтики баклажана – получаются рулетики с потрясающим грузинским акцентом. Это та лёгкая закуска, которая исчезает со стола мгновенно.
Салаты: поле для творчества
Да, «Оливье» и «Селёдка под шубой» – сакральные блюда. Но почему бы не поставить рядом с ними что-то свежее?
- Салат с уткой, грушей и рукколой. Разберите запечённую утиную ножку на волокна (можно заменить копчёной уткой). Крупными кусочками нарежьте спелую грушу, добавьте горсть рукколы и горсть кедровых орешков. Заправьте соусом из оливкового масла, бальзамического крема и зернистой горчицы. Сочетание сладкого, солёного, пряного и хрустящего – это настоящий ресторанный уровень в вашем праздничном меню.
- Классический «Цезарь» с креветками. Его любят все. Сделайте его идеальным: свежие листья романо, домашние сухарики, правильно приготовленный соус на основе анчоусов и пармезана. А вместо курицы возьмите крупные обжаренные креветки. Это беспроигрышный вариант для тех, кто ценит знакомый, но безупречный вкус.
Горячее: кульминация вечера
Вот что все ждут к полуночи! Горячее блюдо на Новый год должно быть нежным, ароматным и, желательно, таким, чтобы его не пришлось делить на части.
- Утка, запечённая с яблоками и апельсинами. Это праздничное блюдо с магией. Кожица получается хрустящей, а мясо – невероятно сочным и пропитанным цитрусово-фруктовым ароматом. Секрет в том, чтобы нашпиговать тушку дольками, хорошо натереть смесью соли, перца и мёда и не жалеть времени на неспешное запекание. Вид и запах гарантируют всеобщий восторг.
- Филе морского окуня под хрустящей корочкой из пармезана. Проще некуда, но выглядит и правда по-праздничному. Филе рыбы обваляйте в смеси тёртого пармезана и панировочных сухарей (2:1), сбрызните оливковым маслом и запеките в духовке 15-20 минут до золотистой корочки. Подавайте с долькой лимона и лёгким овощным рататуем. Идеальный выбор, если не хочется тяжёлой пищи.
Десерт: сладкая точка
Пусть это будет что-то воздушное после обильного ужина.
- Тирамису в стаканчиках. Классику можно подать индивидуально. Выложите в прозрачные креманки слоями печенье савоярди, быстро промоченное в охлаждённом кофе, и крем из маскарпоне, яиц и сахара. Посыпьте какао. Это праздничный десерт, который не требует выпечки и готовится за полчаса.
- Мандариновый сорбет. Освежающая, лёгкая и очень новогодняя альтернатива. Взбейте блендером мякоть мандаринов с сахарным сиропом и лимонным соком, заморозьте в контейнере, периодически помешивая. Подавайте шарики сорбета с мятой.
Главное – не пытайтесь объять необъятное. Выберите 1-2 закуски, 2 салата (один традиционный, один новый), одно горячее и десерт. Украшайте блюда ярко: гранат, кунжут, зелень, ягоды. Готовьте с удовольствием, и ваш новогодний стол станет тем самым волшебным местом, где рождаются самые тёплые воспоминания. С наступающим!