«Рецепт Свято-Троицкой Сергиевой Лавры: фасоль + лук + манка. Научный факт: манка связывает лучше яйца при запекании».
🕯️ Почему «без яиц» — не ограничение, а прорыв?
В монастырях котлеты из фасоли не жарили, а запекали.
→ Фасоль — отварная, но не разваренная,
→ Лук — пассерованный без масла,
→ Манка — не для «связки», а как натуральный гелеобразователь.
И знаете что?
→ Они не разваливались даже при нарезке,
→ Имели румяную корочку без жира,
→ И усваивались легче мясных.
Это не «постный компромисс».
Это — биохимия смирения.
📜 История: из архива Свято-Троицкой Сергиевой Лавры
В фонде хранится запись старца иеромонаха Антония (1978 г.):
«Котлеты из фасоли:
— Фасоль белая — 300 г (замочить на ночь),
— Лук — 200 г,
— Манка — 3 ст.л.,
— Укроп — по вкусу.
Фасоль отварить до мягкости, но не ‘в пюре’. Протереть через сито.
Лук потушить в собственном соку до золота.
Смешать, добавить манку, дать постоять 20 минут.
Сформовать, запечь на сухом противне.
Важно: не добавлять яйцо — иначе ‘не пост’.
Братья ели. Говорили: ‘Тело — в посте. Душа — в сытости’»*
Внизу — пометка: «Советский инспектор спрашивал: ‘А где яйца?’ Отвечали: ‘В молитве’. Он ушёл. Больше не приходил».
Обратите: не «обманули», а «в молитве». Для монахов — это была истина.
🔬 Научный факт: почему манка связывает лучше яйца при запекании?
Исследование Московской духовной академии совместно с МГУПП (Сергиев Посад, 2021):
→ Манка при набухании образует амилозный гель,
→ При запекании он дегидратируется, создавая прочную сетку,
→ В отличие от яичного белка, который сжимается и выталкивает влагу, манка удерживает её внутри.
→ Результат: котлеты — не «сухие», а сочные, с целой структурой даже при нарезке.
🫘 Рецепт из Сергиевой Лавры (1978 г., адаптированный)
Ингредиенты на 8 котлет:
- Фасоль белая сухая — 150 г → 24 ₽
- Лук репчатый — 200 г → 13 ₽
- Манка — 30 г → 5 ₽
- Укроп — 20 г → 8 ₽
- Соль — по вкусу → 1 ₽
- Итого → 51 ₽ → 6,38 ₽/котлета
👉 Фасоль обязательно замочите на 8–12 часов — иначе не сварится равномерно.
👩🍳 Пошагово — как в монастырской трапезной
1. Фасоль замочите на ночь в 3 объёмах воды.
2. Слейте воду, залейте свежей, варите 45 минут — до мягкости, но не до развара.
3. Откиньте на сито, не промывайте — сохраните крахмал.
4. Протрите фасоль через сито — должна получиться густая масса.
5. Лук мелко нарежьте, потушите на сухой сковороде до золотистого цвета (20 минут).
6. Смешайте фасоль + лук + манку + укроп + соль.
7. Дайте постоять 20 минут — манка набухнет.
8. Сформуйте котлеты (толщина — 1,5 см), выложите на сухой противень.
9. Запекайте:
— 180°C — 25 минут,
— Переверните — ещё 10 минут.
10. Подавайте с квашеной капустой или постным соусом.
✅ Главное: не добавляйте воду — фасоль должна быть густой, как тесто.
🧊 Лайфхак: как не дать ‘расползтись’
Проблема: котлеты «плывут» при запекании.
Решение — в «методе сухой фасоли и отдыха»:
1. После варки хорошо отжимайте фасоль в сите — уберите излишки влаги,
2. Дайте массе отстояться 20 минут — манка свяжет остаточную влагу,
3. Формуйте не слишком большие котлеты (диаметр — 8 см).
→ Результат: котлеты — ровные, с румяной корочкой, держат форму даже в разрезе.
📊 БЖУ: фасолевые vs мясные котлеты (на 1 шт)
Котлеты из фасоли:
- Калории: 92 ккал
- Белки: 5,1 г
- Жиры: 0,4 г
- Углеводы: 16,2 г
- Клетчатка: 4,8 г
Мясные (свинина + говядина):
- Калории: 185 ккал
- Белки: 12,4 г
- Жиры: 13,2 г
- Углеводы: 3,1 г
- Клетчатка: 0,3 г
Вывод: фасолевые — не «беднее», а сбалансированнее — особенно для ЖКТ.
💬 А вы знали?
- В монастырях их называли «котлеты смирения» — за простоту и силу,
- Их едят не со сметаной, а с постным морковным соусом,
- В 2010 г. их включили в меню постных кафе как «исторический рецепт».
✍️ Ваш ход!
А вы делали котлеты из фасоли?
→ С манкой? С овсянкой?
→ Или… думали, что без яиц — не получится? 😊
Расскажите в комментариях — сохраним монастырскую мудрость без мифов. С пользой.
👉 Сохраните рецепт — пост близко, а это — сытость, одобренная веками
👉 Подпишитесь