И снова здравствуйте, уважаемые!😉👋
✅Формат "Есть ли food за МКАДом?" стремительно набирает обороты. Настало время познакомиться с гастрономическим разнообразием региона
ℹ️Сегодня расскажу вам о заведении, которое заинтересовало меня больше года назад - входящий в топ-100 заведений России и топ-25 мест Северо-Запада страны по версии Всероссийской ресторанной премии WHERETOEAT 2025. Встречайте - ресторан современной балтийской кухни Seasons.
📌Расположение:
г. Калининград, Проспект Мира, 74.
🏫Входная группа максимально лаконична: просто дверь и стены с большими окнами в пол, но с изюминкой - вывеска в виде квадратной железной пластины с точным логотипом заведения. Такой минимализм мне нравится: просто, спокойно, без нагромождений и со вкусом.
🕑👩💼👨💼Посещал в будний день, послеобеденное время. Столик не бронировал - был уверен, что свободный уголок точно выделят. Потянул за входную дверь сначала не понял - думал дверь закрыта. Потянул второй... Неужто и правда входа нет😳 Я уже заранее нарисовал разочарованное лицо и только было начал разворачиваться - краем глаза увидел, как дверь открывает довольная администратор. "Урррраааа, не зря ехал!!!", - подумал я и прошёл в коридор локации. Двери в Калининградской области действительно массивные😅😂Девушка уточнила вопрос с резервированием, я сдал одежду в гардероб. Сотрудница предложила столик на выбор - понравился тот, что в углу. Посадка оказалась действительно небольшой - занято не более 5 мест.
👨💼👨💻Смысл читается и в названии, причём не единожды: "seasons" переводится с английского языка как "сезоны". Это сделано с целью подчеркнуть значимость сезонных продуктов в меню и их важность. На этом посыл, вложенный в нэйминг, не останавливается - так же "seasons" имеет и второй перевод, буквально означающий "сыны моря". Это очень символично, ведь основатели родились у берегов Балтики и взрастили в своëм детище частичку себя.
🏘Интерьер продуман до мелочей, под стать названию заведения: здесь времена года сменяют одно другое, и не обязательно в привычном нам порядке. Так среди дерева и камня, чёрных стульев с серыми сиденьями, мягких уютных диванчиков болотного цвета, которые в стенах ресторана выглядят по-осеннему - даже от картины на стене веет ненастной погодой этой "унылой поры", - расставлены вазы с растениями и цветами как знамение весны. Даже сквозь камни виднеются зеленоватые вкрапления мха. Так же в тон этого настроения - мягкие кресла с зелëной обивкой. Лето олицетворяет озарëнный золотом света от элементов питания эстетичный шкаф с алкоголем: блеск от него ассоциируется с беззаботностью, яркостью, красотой, весëлым настроением и жаркими солнечными днями. Дизайн же говорит о стиле, но сдержанности, без кричащей напыщенности, отличном вкусе, выверенности каждой детали - всё в точку. Кухня формата open kitchen, что уже вызывает доверие. Над линией раздачи красиво сияют золотистые лампы(мармиты) для подогрева блюда. Стены локации - тоже своеобразная мешанина: некоторые выполнены в лофт-стиле, ещё одна просто покрашена в угольный цвет. Не обошлось и без зимы, конечно - та самая картина "осени" висит на белоснежной стене, которую декорируют элементы лепнины подобно морозным узорам на окнах. Всё шикарно, не зря заморочились. Обстановка прекрасная, лайк заслужили!
👩🧔👩🍳👨🍳Официант не заставила себя ждать, подошла сразу. Сказал ей что мне нужно время определиться с заказом. Честно признаюсь, я выбрал пару блюд уже заранее, до посещения заведения. Меню ëмкое, но я погрузился в раздумья и метался между вариантами минут 15. Задал вопросы персоналу касаемо меню, получил ответы на каждый. Состав и особенности подаваемых позиций знает отлично. Сделал выбор, озвучил девушке. Обслуживание отличное, спасибо. Повара довольно расторопные. Сервис очень уверенный: отдали всё вовремя, курсы соблюдены. Огромное спасибо всему штату заведения, вы - большие умники и умницы!
🆒Главная особенность ресторана - 80% продуктов добываются в пределах региона(180км), в лесах, море, на огородах и фермерских хозяйствах. Земельные и водные ресурсы региона не скупятся на природные дары. Сезонные продукты, которые сменяются почти каждое время года - приоритет, на который делается акцент. Учитывая эти факты, ресторан вполне можно назвать локаворским.
Уже подают кушанья - пришло время отобедать 😋🍽🥤
🦆Парфе из печени птицы(селезня) (495₽).
Заказал, чтобы попробовать - я редко беру паштет, но в этот раз позиция заинтересовала. Подаëтся с вареньем из сосновых шишек. Сначала продегустировал, не намазывая на хлеб - чтож, на удивление вполне... хорошо. Текстура приятная, глянцевая, максимально сливочный вкус, но... на послевкусии проявляется тот самый печëночный оттенок, он достаточно яркий и мощный. Конкретно меня это не смущает. Насыщенная органолептически закуска, а в сочетании со сладостью, хвойным привкусом и ароматом варенья - очень нетривиальная. Крошка из хлеба разнообразит и украшает блюдо: мелкие дисперсионные вкрапления структурно улучшают его. Бородинский также прилагается для вкушения. Все составляющие и их качества ощущаются полноценно. Довольно замысловатое сплетение, но тем оно и привлекает. Решил намазать на хлеб, который подают к парфе: пекут сами, плотный, корочка слегка хрустит, не слишком мягкий, но и не камень, вполне вкусный. Сделал укус уже в бутербродном форм-факторе: в таком формате повкуснее и сытнее. Съел половину - это лучше брать на пару-тройку человек, не более. На одного такая граммовка - довольно много. Как разогрев и разминка перед основными блюдами - уместно. Не любитель, решил поэкспериментировать, but... тем кто является поклонником печени и паштетов - советую взять! Моя оценка - 7/10(учитывая отсутствие особого интереса к этому продукту).
🧀🦀🥑🌶Сырные эклеры/камчатский краб/авокадо/пряный чили соус(900₽).
Подаются приëмом из молекулярной кухни - реакция с испарением жидкого азота при контакте с более тëплым воздухом прямо на глазах у гостей, напоминающее клубы дыма или пара, для зрелищности и своего рода перформанса.
Первый укус - я не ожидал, вот вообще не ожидал, что этот стартер... такой божественный! Это тяжело описать словами, тем не менее я попробую: мягкое воздушное тесто, приготовленное отлично, наполненное приятным творожным сыром с отчëтливой сливочной нотой и мягчайшим спелым авокадо. Поверх каждого из мини-эклеров красуется нарезанный членистоногий - порция краба довольно внушительная, учитывая прайс. Дар моря полит пряным чили и устлан красной икрой. Камчатский морепродукт главенствует в этой позиции, его сочность не забивается, соус наоборот подчëркивает благородную деликатность, привнося лëгкий пикантный штрих. Вкусное пропечëное тесто, нежный сыр и авокадо в союзе с крабом - читерское сочетание, шикарнятина!!! Икра в данном случае - не просто декор, она добавляет солоноватости и повышает уровень восприятия на несколько ступеней вверх! Ингредиенты настолько податливые, что буквально тают во рту, челюсти вообще не напрягаются, плавно пережëвывая и слыша восхищение рецепторов! Сливочность, характерный морской шлейф, сладость, пряность, солоноватость, свежесть - всё это будто музыканты в оркестре, каждый из которых играет слаженно, не фальшивит, попадает в метроном, отлично взаимодействует друг с другом и полностью подчиняется дирижёру. Нереально вкусно, моя личная рекомендация, 100/10!!!
🍄Золотой боровик(590₽).
Поинтересовавшись и узнав, что это местный гриб, принял решение незамедлительно: обязан попробовать! В небольшой салатнице с большой салатницей под ней же с сеном внутри(так подают закуски, идея мне понравилась) на стол поставили золотистые боровички. Пробовал один: не похож ни на белый, ни на лисичку - даже аромат аутентичный. Текстура плотная, легко жуëтся, чуть хрустит, лесной органолептичнский флëр присутствует. Сливочная заправка немного сглаживает грибы, но не берëт инициативу в свои руки, хуже не делает. Зелëное масло игриво разнообразит вкус закуски. Укроп к лесным грибочкам - ну это точно сам Бог велел. Беспроигрышный ингредиент и 100% кайфа! Как элемент гарнира или закуска к горячительному - просто топ, отдельно попробовать тоже стоит, мой вам совет! Мой вердикт - 9/10!
🦪Курильские гребешки(1350₽), чëрный трюфель(200₽).
Едва завидев тарелку с основным блюдом, распространяющую основательный аппетитный дух её содержимого, мгновенно взялся за вилку с ножом. Первым делом угостился гребешком в чистом виде: приготовлен без нареканий, не резиновый, мягкий, сочнейший и нежнейший, узнаваемый и неповторимый деликатесный вкус этого гастрошедевра незабываем. Тонкий, но при этом яркий вкус натëртого чëрного трюфеля возносит эту вкуснятину до небес, по-новому раскрывает морепродукт! Плотный, с грибным остовом соус, скооперировавшись с зелёным маслом ограняет этих малюток, текуче обволакивая их, будто обвивая кружевом. Нарезанный огурчик освежает и прекрасно вписывается в этот гастропортрет. Пюре из топинамбура - идеальное, без малейшего намëка на комочки, гладкое как только что отполированное выпущенное с конвейера зеркало. Органолептически даже придраться не к чему, топинамбур просто превосходен!!! Соединив все ингредиенты блюда на вилке и отправив в рот, получаешь... гастрономический оргазм! Гребешки расходятся на волокна и тают, едва язык прикасается к ним, вполне ощутимый основательный красочный этюд от трюфеля, хруст чипсов из картошечки, соус из лесных грибов с зелёным маслом максимально дополняют блюдо, заставляя рецепторы трепетать от удовольствия; огурец и пюреха как гарнир - лучшее решение, приготовлен без каких-либо изъянов! Всё заиграло, всё поженилось! Продукты качественные и обалденные - уже с первого блюда убедился, - как по отдельности, а вместе это нечто!!! Официально заявляю: это лучшие гребешки, которые я когда либо-пробовал! Мой балл - 1000/10!!!!!!! Ребята, это точно абсолютный must have!!!
🦌🥬Косуля с кремом из жжëной капусты(1950₽).
Заказал прожарки medium, эта степень оказалась среди рекомендованных - повара разбираются, красавцы! В прожарку попали - очень признателен за профессионализм работников, спасибо. Мясо мягкое, режется легко, очень сочное, точно дикое - по вкусу напоминает что-то между оленем и лосем. Немножко брусники поверх второго блюда - верное решение. Кислинка от ягоды в нетривиальной позиции - хороший ход для сбалансированности, недаром брусничный, клюквенный и ежевичный соусы - фишка, подчëркивающая уникальность мяса. Соус демиглас, с которым зверь отдан, утраивает и прокачивает качество добычи. Крем из капусты своеобразный - такая густая пюрешка с превалирующей слегка копчëной капустной составляющей, мне понравился. Как гарнир к косуле - одобряю! Морковь в блюде - отдельный вид искусства: никогда даже подумать не мог что карамелизованная, она может интересно варьировать свои вкусовые качества: сладость, пряность, приятная гладкая податливая текстура. Всё вместе отменно выглядит и весьма успешно! Хочу отметить факт - эта косуля местного отлова! Приятно что природа этого края щедра на разнообразные кушанья. Любителям дичи и вкусного мяса - смело заказывать, 7/10!
🥟🥔Вареники с картофелем(600₽), боровики(40г/300₽).
Ну тут... просто... очень-очень-очень-оооооооооочень... вкуснющее блюдо: тесто нужной толщины, сварено с скрупулëзной точностью, без сыроватости. Картофель внутри - мягчайший, на сливочном масле и молоке, вне конкуренции. Сверху россыпью уложены лисички и дополнительно заказанные к блюду боровики, облагораживают начинку. Сверху вареники, словно запорошеные снегом покрытые тëртым пармезаном. Трюфельный соус скрепляет вкус всех продуктов: нанизав все ингредиенты на вилку и начав столоваться этим вроде бы простым, но в то же время немыслимо вкусным гастрообъектом, понимаешь, что иногда действительно для чего-то гениального не нужно чего-то заумного и выдающегося - всё гораздо проще, чем мы думаем. Картошечка в сочетании с лесными грибами, свежей петрушечкой и укропом - верх простоты, но также и непомерного масштаба вкуса, домашнего, but... при этом нереально бомбического. Сырочек привносит нотки пикантности и насыщенности своей выдержанности и тает во рту. Грибочки подхрустывают. Соус насыщенный, трюфель ощущается вполне чëтко и ясно, окутывает полость рта и бустит блюдо на достаточное количество уровней выше, нежели без него! Он как недостающая деталь, без него гастрокартина не полная. Только кондимент совместно с блюдом касается вкусовых сосочков - они неистово ликуют, сходя с ума от наслаждения и требуя ещё и ещё, вилку за вилкой! Вкусы переплетаются, переходят из одного в другой, играя на нëбе, словно цветовой спектр: овощное, солëное, сладковатое, пряное, освежающее - обалденно! Открыто говорю: это лучшие вареники из всех, когда-то продегустированных мной, вы обязательно должны попробовать - мой личный вам совет, 100/10!
🌰Лесной жёлудь(495₽).
Браво шефу за смелую, а главное - полностью реализованную идею десерта. Внешне выглядит, как настоящий жëлудь, только размеры выдают. Подаëтся с сахарным "листочком" на песочной крошке. Сверху глазировка и "шапочка" из молочного шоколада, так же текстурные неровности для создания реалистичности - всё более чем натурально! Уважение ребятам, постарались на славу! Варварски разбив этот кондитерский шедевр, добрался до внутренностей сладости - это шикарный плотный сливочный мусс с лëгким ореховым вкусом, отчëтливым штрихом мороженки, выраженной пломбирной ноткой и утончëнным карамельным вкусом. Шоколад, мусс, песочная крошка - всё подружилось, всё мэтчится и пойман вкусовой баланс - в меру сладкий, без приторности и сахарности. Вкусняшку не хочется постоянно запивать чаем, ложечка постоянно тянется в сторону жëлудя, отведать ещё кусочек - и так пока тарелка не опустеет. Если вы плотно поели, поверьте - у вас останется место для этого великолепия! Ничего сложного и закрученного в нём нет, но менее прекрасным от этого десерт точно не становится! Уж какой я требовательный и придирчивый к кондитерке - даже мне зашло, с радостью заказал был эту позицию повторно! Это изделие по праву достойно вашего внимания - лучше и не скажешь, 20/10!
🫖🌹🍒Лимонад каркаде и ежевика(0,3л/400₽).
Подача в изящном бокале. В запахе верх берëт ежевика, каркаде идëт фоном где-то вдали. Первый глоток: вкус насыщенный, чуть-чуть водянистый, чай на основе суданской розы с ягодой разделяют вкус, не смешиваются, следуют друг за другом в равных долях, ощущаются 50/50. Всё натурально, без всяких сиропов. Приятный благородный цветочный каркаде плавно переходит в насыщенный ежевичный аккорд в этом барном полотне. Каждый ингредиент на нём как отдельный штрих кистью - самостоятельный и чувствуется отдельно. Они разделимы и ощутимы как единицы одного целого - лимонада. На послевкусии приятная слегка сладкая кислинка. Никто не конфликтует, не пытается прыгнуть выше головы - всё ладно, без перегибов и осязаемо. Отличный вариант напитка как безалкогольного сопровождения к блюдам. Очень неплохо, я оценил - 8/10!
🫖Молочный улун(0,6л/350₽).
Тут буду краток: простой, но качественный китайский чай. В пакете, но не привычном дешманском заварном, а с хорошей листовой россыпью. Вкус и аромат типичного белого чая с присущим ему оттенком. Хорошо, ни больше ни меньше! Оценивать такое сложно, но я поставлю 6,5/10! Для завтрака, обеда и даже ужина - вполне приемлемо.
P.S. С абсолютной уверенностью могу сказать, ресторан новой балтийской кухни Seasons - то местечко, не посетив которое, вы много потеряете! Это не просто заведение, а целая гастрономическая история, повара в ней - кудесники кухни с самой что ни на есть большой буквы!!! Вообще не на каждый день - это точно, but... для празднования особого случая, отобедать со своей второй половинкой или пригласить еë на романтический ужин, а также знаменательной даты в кругу родных и близких подходит как никакое другое! Если вы - турист и просто хотите ощутить, чем сыт город - не нужно искать повода, смело шагайте на проспект Мира, 74 - вы не останетесь равнодушны!
P.P.S. Это второй обзор в режиме формата "Есть ли food за МКАДом?", а экватор количества локаций ведь ещё даже не достигнут. Впереди - новые заведения. Поговорим не только о местной кухне, но и всеми любимыми... так, стоп, а то я уже спойлерить начинаю! Калининград продолжит(или нет - это увидим в следующей точке гастрономический дислокации) радовать своей кухней!
Мой Телеграм-канал: https://t.me/GoliyZorro
Подписывайтесь.🍽🥤😋😉
#negoloslovnayagastronomy #формат #непостоянныйформат #естьлиfoodзамкадом #калининград #кенигсберг #заведения #рестораны #ресторан #seasons #балтийскаякухня #современнаябалтийскаякухня #нереальновкусно #божественно