Отличительной особенностью этого жюльена от классического является то, что наш жюльен готовится исключительно из лесных замороженных грибов (как правило, это опята или маслята), а не шампиньонов. Мука и сливки не используются.
Запекаю жюльен в керамических формочках из-под творога и сметаны "Коломенское молоко". Обожаю эти формы. Очень качественная керамика, я не выбросила ни одной формы из-под йогурта или творога. В металлических кокотницах время приготовления меньше.
Мясо беру от бедра (голени) курицы или индейки. Не отвариваю его, а тушу медленно с луком. Грибы у меня маслята, собранные на участке под соснами и ёлками, и замороженные.
Ингредиенты:
~200 гр. мяса курицы или индейки (без веса кости)
~200 гр. замороженных лесных грибов
60-80 гр. сыра типа "Российский" или "Костромской"
2 луковицы
2 зубчика чеснока
2-3 ст. л. масла или жира
3 ст. л. сметаны (или больше по вкусу)
соль и чёрный молотый перец по вкусу
Лук нарезаю мелко. Чеснок тоже нарезаю ножом.
Обжариваю лук с чесноком. Добавляю к ним в сковороду замороженные грибы.
Тушу грибы до выпаривания жидкости. Добавляю сметану. Солю и перчу.
Параллельно с грибами тушу в толстостенном сотейнике мелко нарезанный лук и куриную ножку. Можно добавить 1-2 ст. л. воды или бульона.
Солю, перчу, приправляю любимыми специями. Готовое мясо разбираю на волокна. Соединяю мясо с тушёным луком с грибным соусом и прогреваю всё вместе.
Заготовка для жюльена готова. Она может сохраняться в холодильнике 2 дня точно. Дольше не пробовала. Сам жюльен готовлю, когда уже все сидят за столом. Сыр натираю на крупной тёрке.
Курицу с грибами раскладываю по формочкам. Это количество продуктов рассчитано на 3 небольшие порции.
Содержимое формочек покрываю натёртым сыром. Духовку разогреваю до 200 градусов. Если кокотницы металлические, то можно запекать при 180 градусах.
Готовлю минут 20 до появления золотистой корочки на жюльене. Подаю сразу на стол. Жюльен получается ароматным, сливочным, с очень нежным вкусом. С шампиньонным жюльеном даже не сравниваю: проиграет с разгромным счётом.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!