Новозеландская компания Leaf Rubisco запустила коммерческое производство белка, получаемого из люцерны, который может использоваться в качестве замены куриных яиц в хлебобулочных изделиях. Об этом сообщает телеграм-канал проекта Agrotrend.ru.
Растительный белок планируется протестировать в промышленном производстве тортов, кексов и другой выпечки, где яйца традиционно выполняют функцию связующего компонента.
Как отмечают разработчики, белок фермента Рубиско, выделяемый из люцерны, обладает природными эмульгирующими и желирующими свойствами, схожими с характеристиками яичного белка. По функциональности он превосходит многие альтернативные растительные белки, включая соевый.
Отмечается простота использования. Новый ингредиент позиционируется как прямая замена яйцам и не требует существенной переработки рецептур, что облегчает его внедрение в существующие производственные процессы.