Как отмечают Рождество в Европе, рецепты традиционных рождественских блюд и выпечки
У католиков сейчас канун Рождества — подготовка к одному из главных и самых красивых праздников вступает в финальную стадию. Католическое Рождество отмечают 25 декабря, а православные празднуют его 7 января из-за разных календарей. Но уже в декабре дух Рождества царит повсюду, его создают рождественские ярмарки, запах корицы и глинтвейна, рождественская выпечка, вертепы, гимны и путеводные свечи, зажженные в окнах. В одних странах пекут рождественские кексы , в других жарят карпа, в третьих — запекают традиционную индейку или окорок.
Рождественские праздники — время, которое положено проводить в кругу семьи. И на столе в эту ночь и последующий праздничный день не бывает ничего случайного: большинству из традиционных рождественских угощений не одна сотня лет, и легенды, их окружающие, часто даже любопытнее самих рецептов.
Рассказываем, как отмечают католическое Рождество, что в эти дни принято готовить и почему на рождественском столе должно быть ровно 12 праздничных блюд.
В каких странах отмечают Рождество 25 декабря
Первые христиане не отмечали рождение Христа, для них главным праздником была Пасха, светлый день воскресения. Но в IV веке Римская церковь закрепила дату Рождества за 25 декабря. Символически была выбрана максимально близкая дата к языческим праздникам сатурналиям, проходившим в конце декабря, а также дню зимнего солнцестояния, чтобы подчеркнуть, что только учение Христа — истинное «солнце правды».
Позже празднование Рождества распространилось и на Восточную церковь, но там сохранили юлианский календарь. Поэтому православные празднуют Рождество 7 января, а католики и протестанты — 25 декабря. Разница в датах объясняется расхождением календарей — григорианского и юлианского.
Есть и православные церкви, которые празднуют рождение Христа 25 декабря: они находятся в Румынии, Греции, Болгарии, Польше, Сирии, Египте и Ливане. Этот день считают праздничным в 145 странах мира. Поэтому называть 25 декабря католическим Рождеством хоть и привычно, но не совсем верно.
Традиции и обычаи католического Рождества
Католическому Рождеству предшествует пост, который носит имя адвент, он охватывает четыре воскресенья перед 25 декабря. Это время подготовки к великому празднику, само слово происходит от латинского adventus — «пришествие». Традиции католического поста не слишком суровы: верующим полагается отказаться от мяса и птицы, но при этом яйца, молоко, рыба и морепродукты остаются в рационе. А само ожидание праздника скорее веселое, чем аскетичное: именно в период адвента наряжают елки, устраивают рождественские ярмарки, по домам ходят волхвы или ряженые с песнями и добрыми пожеланиями, эта роль отводится детям, а взамен они получают сладости и печенье. Этой традицией во многом объясняется изобилие рождественской выпечки всех форм и расцветок в католических странах.
Одна из самых приятных примет приближения католического Рождества — адвент-календарь. Его придумала немка фрау Ланг в конце XIX века, чтобы сделать ожидание праздника более увлекательным для своего сына. В классическом виде в таком календаре есть коробочки, за которыми спрятаны сладости: печенья, конфеты, шоколадные фигурки.
На рождественский стол принято ставить 12 блюд, эта традиция теряется в веках, уходя корнями в древние христианские обряды. Основная причина связана с символикой числа 12. В христианстве это число напоминает о 12 апостолах, которые были ближайшими учениками Иисуса Христа. Каждое блюдо за столом символизирует одного апостола, и вместе они создают духовное единство семьи с церковью. Но у обычая накрывать на Рождество богатый стол был не только сакральный смысл: в домах простых крестьян существовала примета, что изобильные праздники принесут благополучие, здоровье и удачу на весь будущий год.
Постные блюда для сочельника
Канун Рождества, 24 декабря, носит название сочельник (от традиционного блюда этого дня — сочива, представляющего собой вареные пшеничные или ячменные зерна с медом). В этот день следует воздерживаться от потребления мяса и птицы, рыбные блюда разрешены. Пост продолжается до появления на небе первой вечерней звезды.
Тост «Скаген» с креветками
Шведский рецепт, названный при этом в честь датского порта Скаген. Тост придуман полвека назад ресторатором Туре Вретманом, с тех пор это классика в том числе и на праздничном столе. Изначально основными составляющими блюда были креветки, майонез и укроп, а сверху делалась шапочка из икры. Для праздничной модификации достаточно надеть на тост шапочку из красной икры.
Пошаговый рецепт
Карп по-чешски
Рождественский карп когда-то был популярен во всей Австро-Венгрии, но культовым блюдом стал только в Чехии. А «карп из Моравии» — еще и национальный бренд, там умеют выращивать карпов особым способом так, что их мясо не пахнет тиной. Подают карпа к столу в разных видах: раньше традиционно начиняли капустой и обваливали в сухарях, иногда запекают в соли, чтобы не усугублять тяжесть и так жирной рыбы. Пару чешуек-монеток нужно захватить с собой, вымыть и сохранить, чтобы привлечь богатство в следующем году.
Пошаговый рецепт
Дорада, запеченная с помидорами и каперсами
Один из самых простых способов создать идеальное рыбное блюдо. В обращении с дорадой нет никаких сложностей, она легко чистится и не обладает ярким запахом. А ароматную компанию ей составляют лимон, помидоры и каперсы, с ними белая нежная и постная рыба становится еще и пикантной.
Пошаговый рецепт
Паштет из консервированного тунца и фасоли
Появление первой звезды католики ожидают за накрытым столом, на котором должны быть хоть и постные, но торжественные блюда. Паштет из тунца и фасоли можно подать очень красиво, если сопроводить его гренками или выложить в тарталетки. К тому же, несмотря на простоту основных ингредиентов, эта закуска питательная, в рецепт входят грецкие орехи, так что дождаться полночи будет с такой поддержкой несложно.
Пошаговый рецепт
Булгур с миндалем по рецепту Джейми Оливера
Рецепт от английского повара Джейми Оливера имеет четкую отсылку к сочиву — тому самому сакральному кушанью, которое ели перед Рождеством первые христиане. Разбавить крупу Джейми предлагает при помощи свежего огурца, капусты и винограда, добавляющих сочности жестковатым зернышкам. А лепестки миндаля подчеркивают ореховую ноту, присущую крупе самой по себе.
Пошаговый рецепт
Панфорте
Происхождение итальянского рождественского пряника тоже связывают с красивой легендой о том, что один из волхвов принес в дар младенцу Иисусу инжир и миндаль, именно это сочетание легло в основу рецептуры. Самый знаменитый панфорте делают в Сиене и продают перед праздником на круглой, как и сам пряник, центральной площади Пьяцца-дель-Кампо. В традиционном сиенском панфорте должно быть 17 ингредиентов, среди них обязательны орехи, сухофрукты, мед, цедра, пряности. Отсюда и название — panforte, «богатый, или сильный, хлеб».
Пошаговый рецепт
Популярные мясные блюда на католическое Рождество
Главная цель праздничной трапезы — объединить семью за богато накрытым столом, символизируя радость Рождества и благодарность за прошедший год. Масштабные мясные блюда — баранья нога, ветчина или запеченная индейка — становятся украшением стола с особым значением: это знак окончания строгих недель адвента, символ благополучия в доме (ведь раньше все это считалось сугубо праздничной едой и попадало на стол нечасто), а когда каждый отделяет от блюда по куску — это еще и отсылка к христианской традиции преломления общего хлеба.
Фаршированная индейка в духовке
В США, Ирландии, Германии центральной королевой стола чаще всего выбирают индейку. Часто мясо и птицу фаршируют крупой, орехами или хлебной начинкой. В нашем рецепте сочной и нежной индейки ее нужно сдобрить маслом и зеленью (особенно важно заполнить пространство между кожей и самой тушкой) и начинить фруктами и овощами.
Пошаговый рецепт
Баранина, запеченная с черносливом
В рождественском рецепте Джейми Оливера к и так богатому по вкусовой палитре мясу добавляются мощная сладковато-копченая нота чернослива, елочный запах розмарина и пикантная солоноватость анчоусов, которыми баранью ногу шпигуют. Плюс большая кость, которая играет роль проводника тепла, поэтому, пропекаясь внутри и снаружи, баранья нога получается сочной.
Пошаговый рецепт
Рождественская ветчина с медом
Запеченная ветчина популярна в странах Европы, особенно в Германии и Скандинавии. Чтобы придать куску мяса больше праздничного блеска и хрустящую запеченную корочку, ветчину часто глазируют медом или фруктовым сиропом.
Пошаговый рецепт
Гусь в духовке с имбирем и апельсином
Гусь по популярности среди рождественских горячих блюд не слишком уступает индейке. Существует легенда, что на Рождество 1588 года английская королева Елизавета I как раз обедала жареным гусем, когда ей сообщили о победе над Непобедимой армадой Филиппа II Испанского. На радостях она сочла жареного гуся талисманом и повелела обязательно иметь его на столе на все крупные церковные праздники.
Пошаговый рецепт
Самые известные европейские рождественские сладости
Разнообразная рождественская выпечка — обязательная часть праздничных традиций во многих странах. Пряники, кексы, рулеты, печенье, марципановые и шоколадные фигурки в огромном количестве появляются на прилавках рождественских ярмарок. Сладостями наполнены и адвент-календари, и мешки ряженых, чью роль играют ребятишки, которые ходят по домам, исполняя рождественские гимны.
Рождественский штоллен
Немецкий сладкий хлеб, который обычно начинают готовить за месяц до Рождества, якобы для того, чтобы мякиш лучше впитал в себя ароматы сухофруктов, но на самом деле причина банальнее: штоллены хранятся несколько недель, запастись ими заранее просто выгодно. Так что и перед самым праздником можно приготовить отличный штоллен по рецепту кондитера Анны Маликовой, свежим он ничего не потеряет ни во вкусе, ни в аромате.
Пошаговый рецепт
Рождественский кекс
Рождественский кекс из сдобного теста с орехами и сухофруктами очень похож на наш пасхальный кулич. У них один и тот же предок — греческий артос, священный хлеб для причастия. Душистый кекс с ароматом корицы и апельсинов, который в канун Рождества достают из духовки, создает особую атмосферу домашнего тепла и уюта.
Пошаговый рецепт
Английский рождественский пудинг
По одной из версий, своим рецептом рождественский пудинг обязан древней технологии сохранения мяса на кораблях: мясо перекладывалось сливами, смазывалось жиром и в таком виде консервировалось. Потом мясо из рецепта ушло, сливы сменились изюмом и цукатами, но название — plum pudding — за рождественским лакомством закрепилось.
Пошаговый рецепт
Печенье «Линцские глаза»
Австрийский рецепт рождественского печенья под названием «Линцские глаза» (не путать с «Линцскими пальчиками», которые вовсе не выпечка, а сосиски). Из песочного теста нарезают парное количество кружков, в половине из них проделывают одно или три круглых отверстия и отправляют в печку, потом целые кружки покрывают глазурью из смородинного джема и скрепляют печенья между собой. Прорези с джемом — те самые глаза, или окна, как их еще называют.
Пошаговый рецепт
Рождественское печенье польворонес
Родина польворонес — юг Испании, провинция Андалусия. Круглая форма печенья напоминает церковные облатки: самые знаменитые польворонес делают в монастыре в местечке Эстепа и перед праздниками рассылают в картонных коробках по всей стране. Секрет польворонес в том, что хрупкое печенье должно буквально взрываться во рту и рассыпаться на элементарные частицы (polvo в переводе с испанского — «пыль», а polvorа — «порох»). Типичная детская шутка — засунуть целое печенье в рот и попробовать сказать «памплона». Попробуйте, это правда смешно.