Если от вас бегут люди, рекомендую обратить внимание на удобство рабочей зоны. Это называется эргономика.
Это значит, что рабочая обстановка удобна и не вызывает физический дискомфорт, ведь в пекарнях работают возрастные в основном сотрудники.
Эргономика производственной зоны и кассовой зоны не менее важны, чем дизайн в целом.
Работа на кухне сама по себе тяжелая, площади зачастую маленькие, и если к этому добавляется еще и неудобство, то это прямой путь к потере персонала. Я это знаю, так как несколько лет подряд отдел персонала собирали статистику причин персонала, пожелавшего уволиться. А так как каждый человек ценен, то и все эти проблемы решали комплексно.
Самый частые ошибки
Неправильный проект вентиляции — дышать нечем, воздуха нет. Эта проблема актуальна для помещений без окон. Усугубляется в летнее время, когда не справляется кондиционер.
Холодный воздух кондиционера дует в спину. Персонал болеет часто, даже увольняется
Дверца пароконвектомата или расстойки открыва