Этот салат — настоящий обманщик. Любители «селёдки под шубой» влюбляются в него с первой вилки, а дальше начинается игра в угадайку:
— «Тут точно есть свёкла… а это что?»
— «Картофель? Яйцо? Яблоко?!»
Никто и никогда не может сразу назвать все ингредиенты. И это неудивительно: вкус получается цельным, глубоким, очень гармоничным. Ничего не выпирает, всё работает на общий результат. Северный, основательный, но при этом свежий и совсем не тяжёлый.
Я рассказываю про этот салат каждый год — и каждый год он «заходит» на ура. Его любят даже те, кто обычно к селёдке относится прохладно. На Новый год у меня он всегда на столе — без вариантов.
Пропорции, которые считаю идеальными, оставлю в конце. Они выверены не с первого раза, так что можете смело доверять.
Почему этот салат стоит попробовать
Это не просто замена «шубе». Он богаче по вкусу, интереснее по составу и при этом готовится проще.
Никаких слоёв, выверенной геометрии и танцев с лопаткой. Всё нарезали, заправили — и готово.
Как готовить
Начинаем, конечно, с селёдки. Берём филе — можно разделать самим, можно купить готовое. Режем аккуратным кубиком.
Сразу важный момент: все ингредиенты должны быть нарезаны примерно одинаково, не слишком мелко.
Дальше — картофель. Я варю в мундире, как делали всегда. Запекать можно, но для меня разницы во вкусе нет, а времени уходит больше.
Следом — морковь, тоже варёная, нарезка та же.
Потом — яйца. Режем целиком, ничего не отделяем, без фанатизма.
Теперь ингредиент, который здесь очень к месту, хоть и не всегда ожидаем — солёные огурцы. Подойдут и маринованные, если вы их больше любите.
Дальше — лук. Если есть возможность, берите красный сладкий. Его нарезаем чуть мельче остальных — это единственное исключение.
Теперь очередь свёклы. Варёной или запечённой — как привыкли. Нарезка стандартная.
И вот здесь появляется тот самый штрих, из-за которого салат становится «вау».
Зелёное кислое яблоко.
Оно идеально связывает все вкусы, добавляет свежесть и лёгкую кислинку. Нарезаем его самым последним, чтобы не потемнело.
Заправка
Я использую обычный майонез — просто, быстро и вкусно.
Но есть варианты:
- Сметана немного горчицы — неожиданно отлично сочетается с селёдкой.
- Сливочные соусы тоже возможны, но, честно говоря, разницы с майонезом я не заметила.
Соль и перец добавляйте аккуратно: в салате уже есть солёная рыба и огурцы.
Салат можно заправить и перемешать заранее — он не «плывёт», наоборот, вкус становится насыщеннее.
Итог
В итоге получается салат, который одновременно напоминает и «шубу», и винегрет, но при этом не является ни тем, ни другим. Очень удачная альтернатива классике, особенно если хочется чего-то знакомого, но не банального.
Сытный, красивый, праздничный — именно такой, каким должен быть новогодний салат.
Ингредиенты (идеальные пропорции)
- Селёдка — 250 г
- Свёкла — 250 г
- Картофель — 300 г
- Яйца — 4 шт.
- Морковь — 150 г
- Лук — 80 г
- Солёные или маринованные огурцы — 150 г
- Зелёные кислые яблоки — 200 г
- Майонез — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
Вес указан в подготовленном виде.
Попробуйте приготовить хотя бы небольшую порцию заранее — почти гарантирую, что на праздник будете делать уже полную миску, пишет Розовый баклажан.
Ранее мы писали: Рецепт приготовления лепешек на основе кефирного теста с творогом
Читайте также: