Новогодние праздники — пиковая нагрузка для любого ресторана. Это время, когда можно заработать до 30–40% годовой выручки, но и рисковать репутацией из-за одной ошибки. В 2025–2026 годах гости стали требовательнее: им нужен не просто ужин, а полноценный опыт — атмосфера, сервис, уникальное меню и ощущение праздника. Разбираемся, как правильно подготовить ресторан к Новому году — от логистики до эмоций.
1. Меню: баланс традиций и новизны
Гость ожидает новогоднего сет-меню, но не хочет скучной «оливье-копии». Успех — в сочетании:
✅ Классика с авторским акцентом: оливье с трюфельным маслом, селёдка под шубой в виде тартара;
✅ Праздничные сеты — на 4, 6, 8 персон (с фиксированной ценой — это снижает стресс заказа);
✅ Веган/безглютен опции — не как «жалость», а как полноценные блюда;
✅ Напитковая карта: шампанское премиум-класса, авторские глинтвейны, безалкогольные коктейли.
Важно: заранее заключите контракты с поставщиками — в декабре цены на трюфели, морепродукты и икру могут вырасти на 20–30%.
2. Декор и атмосфера: не переборщите
Новогодний интерьер — не ёлочные игрушки на каждой тарелке.
✨ Ключевые акценты:
— Цветовая гамма (золото, бордо, изумруд — вместо мишуры);
— Локальное освещение (свечи, гирлянды на окнах);
— Фотозона — для соцсетей (с логотипом ресторана!).
Избегайте дешёвой мишуры — она убивает премиум-восприятие. Лучше — минимализм с акцентом (одна большая ёлка, живые ветки, качественный текстиль).
3. Персонал: обучение и мотивация
В праздники нагрузка возрастает в 2–3 раза. Готовьте команду заранее:
— Проведите репетиции сет-меню: официанты должны знать состав каждого блюда;
— Обучите работе с гостями в состоянии праздника: как мягко ограничить, если кто-то перебрал;
— Введите праздничную премию: не только за выручку, но за отзывы и инициативу.
Совет: наймите 1–2 временных официанта ещё в ноябре — в декабре хороших кадров не найти.
4. Логистика и бронирования
— Закройте онлайн-бронирования за 7–10 дней до 31 декабря — чтобы избежать хаоса;
— Внедрите предоплату (хотя бы 30%) — это отсеет «просто посмотреть»;
— Чётко пропишите время ужина (например, с 20:00 до 24:00) — иначе не уложитесь в график;
— Подготовьте запас ингредиентов на +20% — в праздники ошибки дороже.
5. Маркетинг: продаём эмоции, а не стол
— Запустите продажи в октябре — лучшие места разбирают за 2 месяца;
— Снимите видео интерьера и блюд — не фото, а атмосферный ролик;
— Используйте таргет в Instagram и Telegram на лояльную аудиторию;
— Запустите акцию для корпоративов: «Забронируйте зал до 15 ноября — получите фейерверк от ресторана».
6. После праздника: удержание гостей
Не теряйте контакты!
— Разошлите благодарственное письмо 1 января с подарочным сертификатом на февраль;
— Опубликуйте фото с вечера (с разрешения гостей) — это лучшая реклама;
— Соберите обратную связь: что понравилось, что улучшить.
Главное правило
Новогодний ужин — ритуал. Гость хочет чувствовать себя особенным. Не экономьте на деталях: тёплый хлеб, свежая скатерть, внимание официанта — это то, что запомнится дольше, чем цена.
Успешной подготовки — и пусть ваш ресторан станет местом, куда захотят вернуться не только на Новый год, но и в обычный вторник.
Подпишись на канал — разбираем ресторанный бизнес без «воды», с лайфхаками, кейсами и реальными цифрами.