Бой курантов отгремел. Бенгальские огни догорели. Первый, самый шумный восторг Нового года постепенно оседает, как снег за окном. В воздухе повисает та особенная, звенящая тишина — время сбитых голосов, уставших улыбок и самых тёплых разговоров.
Именно в этот момент он выходит на сцену. Не как еда, а как финальный аккорд праздничного вечера- Классический «Чёрный лес».
Этот торт - тёмная, бархатистая сказка в самом сердце ночи. Влажные, шоколадные коржи, пропитанные терпким дыханием вишнёвого сиропа. Они как слои уходящего года — насыщенные, глубокие, с лёгкой горчинкой опыта, которую смягчает нежная сладость.
А между ними — взбитые сливки. Облачные, холодные, как первый иней. И сочная, пьянящая вишня, которая взрывается на языке яркой, летней нотой посреди зимы. Это напоминание о том, что даже в самую тёмную пору в сердце живёт сочный вкус радости.
Снаружи — шуба из тёртого чёрного шоколада, хрустящая и тающая. И вишенки, как рубиновые огоньки на ёлке, обещающие, что впереди — только хорошее.
Разрезать его — особый ритуал. Нож мягко погружается в эту нежную крепость, и на белую тарелку ложится идеальный чёрно-бело-рубиновый срез. Первая вилка — это путешествие. Глубокий шоколад, воздушная прохлада, ягодная кислинка и лёгкий намёк на вишнёвый дух.
В этот момент все разговоры затихают. Это минута чистого, тихого наслаждения. Когда все сыты, счастливы и вместе. Когда праздник из внешнего — с фейерверками и тостами — превращается во внутренний: уютный, сладкий и невероятно тёплый.
Это момент объятий после полуночи. Вкус, который говорит: «Главное волшебство только начинается. И оно — здесь, с нами».
Приступим?
Нам понадобится:
На форму диаметром 18см
Для бисквита:
- 5 яиц
- 200г сахара
- 120г муки
- 30г кукурузного крахмала
- 40г какао
- 50г растопленного сливочного масла
- 10 г разрыхлителя
Для крема:
- 700г сливок 33-35%
- 150г сахарной пудры (регулируйте сладость по своему вкусу)
- 15 г Ванильного сахара с натуральной ванилью
Для вишневой начинки:
- 300г замороженной вишни без косточки
- 50-70г сахара (ориентируйтесь на уровень кислотности вишни)
- 50мл воды
- 70мл вишневого ликера
Для украшения:
- Коктейльная вишня (по желанию)
- Тертый шоколад
- Тонкие вафельные трубочки (по желанию)
- Также, для сборки торта понадобится ацетатная пленка, чтобы боковые части получились идеально ровными .
Для начала необходимо сварить вишневую пропитку, чтобы она успела настояться. Для этого в небольшом сотейнике соединить вишню, сахар и воду и поставить на огонь. Варить после закипания около 3-5 минут. После чего снять с огня, добавить вишневый ликер и оставить настаиваться.
Тем временем приготовить бисквит.
Яйца взбить с сахаром, до пышной, густой , устойчивой пены. Добавить растопленное сливочное масло, перемешать, затем просеять все сухие ингредиенты.. Быстро, но нежно перемешать бисквит и вылить в форму.
Выпекать при 160С около 35 минут (Время и температуру выпекания регулируйте по своей духовке)
Готовность проверить деревянной шпажкой, вставленной в середину бисквита. Она должна выходить сухой. Достать из духовки, дать остыть до чуть теплого состояния и завернуть бисквит вместе с формой в пищевую пленку. Это нужно для того, чтоб влага осталась внутри бисквита и корочка не была сухой.
Когда бисквит полностью остынет, взбить сливки с сахарной пудрой, добавить ванильный сахар с натуральной ванилью или ванильный экстракт. Можно и обычный ванилин. 1/3 часть крема отложить, остальное количество переложить в кондитерский мешок.
Вишню процедить, ягоды убрать в отдельную посуду, сок потребуется для пропитки
Подготовить форму. Лучше использовать разъемную форму, удобнее будет доставать готовый торт. Внутрь формы по окружности выложить ацетатную пленку, слегка раздвинув, чтобы плотнее прилегало к стенкам формы. Зафиксировать скрепками. (Будьте внимательны, чтобы скрепки не оказались в торте!!!) Форма готова.
Бисквит разрезать на 3 коржа одинаковой толщины. Внутрь формы выложить первый корж, затем пропитать сиропом, затем из кондитерского мешка отсадить крем, разровнять (Для этого я использую загнутую столовую ложку.) затем добавить ягоды вишни без сока, затем снова корж, сироп, крем, ягоды и завершающий слой-корж и сироп. Убрать заготовку в морозильник на 2-3 часа или в холодильник на ночь. После чего украсить по своему вкусу.
В классическом варианте этот торт декорируется кремовыми завитками, коктейльными вишенками и тертым шоколадом. Вы же можете фантазировать…
Вы только посмотрите на этот сочный разрез!!
Приятного аппетита!
Видеоролик с процессом приготовления по ссылке: