Новый год — особенный праздник, который хочется провести идеально. А какая же праздничная ночь без вкусного угощения на столе? Одним из традиционных блюд является птица, запечённая целиком. Но что выбрать: гусь, индейка или утка? Давайте разберёмся!
Приветствую тебя, читатель!
Ну что, начнем разбираться и для начала обратимся к истории.
Когда-то чешский жареный карп, датская свинина с хрустящей корочкой, русский бараний бок с кашей, итальянский угорь, португальская соленая треска, испанская жареная баранина и британская индейка с рождественским пудингом занимали центральное место на праздничных столах. Но постепенно всё изменилось.
Исторические факты
🍗 Гусь
Причины такого сдвига заключаются в истории гастрономических предпочтений. Тот же запечённый гусь имеет долгую историю.
Средневековая Англия отмечала Рождество блюдами из кабана, а в XVI-XVII столетиях фаворитами стали каплуны и гуси. Считается, что Елизавета I внесла вклад в формирование традиции, приказав подавать на Рождество жареного гуся после известия о победе над испанской армадой.
Ещё древние римляне готовили гуся на праздники, считая его символом богатства и достатка. В средневековой Европе гусь был обязательным атрибутом рождественского стола.
В конце XX века в Британии произошла любопытная метаморфоза. Британский обозреватель The New York Times середины 1980-х годов описывал типичный рождественский ужин как жареного гуся с яблоками, хлебным соусом и красным смородиновым джемом. Сегодня традиция сохранилась, особенно в Германии и Чехии, где запечённого гуся часто готовят с яблоками и капустой.
Интересно отметить, что в России вплоть до XIX века именно гусь считался главным украшением праздничного стола. Согласно старинному русскому обычаю, описанному в книге «Домострой» конца XV—начала XVI веков, зимой традиционно подавались разнообразные блюда из дичи, включая гуся. Эти праздничные столы были весьма разнообразны и отражали богатство русской кухни того периода.
Историки русской кухни отмечают, что ни в «Домострое», ни в последующей «Росписи царским кушаньям» утка на Рождество не упоминается.
«В Петербурге праздничный гусь является злобою дня. Собственно говоря, праздничный гусь служит эмблемою праздничнаго чревоугодия, так что выражение “праздничный гусь” есть имя собирательное: под ним надо разуметь не только гусей, предки которых Рим спасли, но также и индеек, и кур, и тетерек, и рябчиков — вообще разнаго рода живность и дичь»
— писал в 1893 году журнал «Наша пища». Тогда же, согласно ему, утка воспринималась как нежелательная птица, поскольку приносила маленький доход.
Во времена Тургенева, Достоевского и Толстого утки оставались объектом охоты, а не домашней птицей, поэтому в зимний период их было трудно достать.
🦃 Индейка
Индейка стала популярным блюдом благодаря американскому празднику День благодарения. История гласит, что первая трапеза переселенцев в Америке включала жареного дикого индюка.
Британская традиция с гусем оставалась неизменной до викторианской эпохи, пока Чарльз Диккенс в своём произведении «Рождественская песня» не воспел гигантскую индейку, подаренную Эбенезером Скруджем своему подчиненному Бобу Крэтчету. Позднее британский гусь уступил место американской индейке, символизируя изменения в социальном статусе и потреблении пищи.
Со временем эта традиция распространилась и на Новый год.
Однако, несмотря на свою популярность в современной культуре, индейка появилась в России относительно недавно и пока не заняла столь прочного места среди традиций русского праздничного стола.
🦆 Утка
Утка была популярна ещё в Древнем Китае, где её подавали в императорских дворцах. Традиционное китайское блюдо «утка по-пекински» стало известно всему миру своим уникальным способом приготовления и подачи.
Во Франции утка также пользуется популярностью, особенно в провинции Перигор, где её готовят с трюфелями и каштанами.
К концу века вкусы англичан кардинально изменились: ранее доминировали индейка, ростбиф, ягнёнок и курица, тогда как утка находилась лишь на пятом месте. Спустя десятилетия кулинарный отдел газеты The New York Times уже предложил новый тренд — утку, запечённую с беконом. Теперь же она уверенно соперничает с индейкой за лидерство и в Америке.
До XVII века утка была главным образом охотничьим трофеем, поэтому не очень распространена на русском столе, тем более в зимнее время, когда птицы улетали на зимовку. Именно поэтому до наших дней сохранились лишь редкие упоминания утки в русских кулинарных книгах.
Сегодня ситуация изменилась: современные технологии позволяют круглый год наслаждаться свежей птицей, что сделало утку доступной альтернативой традиционному гусю. Современная культура гастрономии сформировала широкий спектр рецептов, начиная от классической французской утки-конфи и заканчивая оригинальными сочетаниями в китайской кухне.
Её подают как в домашних условиях, так и в ресторанах.
Выбор с учетом БЖУ
🍗 Гусь
Запечённый гусь — классика жанра. Его мясо сочное и ароматное, а хрустящая корочка вызывает восторг даже у самого требовательного гостя. Однако важно помнить, что гусиное мясо довольно жирное, поэтому оно подойдёт не каждому желудку. Если ваш выбор пал именно на гуся, рекомендую следующую начинку:
- 🍎 Яблочная начинка:
Нарежьте яблоки кубиками, добавьте мелко нарезанные лук-шалот и немного тимьяна. Это придаст блюду кисло-сладкий вкус и лёгкую пикантность. - Или попробуйте вариант с 🍄 грибами и черносливом:
отварите грибы, обжарьте их с луком, добавьте кусочки чернослива и немного сливочного масла. Заполните птицу получившейся смесью перед запеканием.
🦃 Индейка
Индейка — диетический и нежирный продукт, идеальный выбор для тех, кто следит за фигурой. Индейка ценится за её низкое содержание жира и высокое качество белка. Мясо индейки обладает приятным вкусом и легко усваивается организмом. Для неё подойдут следующие варианты начинки:
- 🥗 Овощная смесь:
Обжарьте морковь, сельдерей, картофель и болгарский перец. Добавьте немного чеснока и специй. Получится сытная и полезная начинка. - Ещё один интересный вариант — 🍚 рисовая начинка.
Отварите рис, смешайте его с обжаренными грибами, луком и зеленью. Такой гарнир станет отличным дополнением к нежному мясу индейки.
🦆 Утка
Утка занимает промежуточное положение между гусем и индейкой. Её мясо достаточно сочное, но менее жирное, чем у гуся. Кожа получается хрустящей, а само мясо приобретает неповторимый аромат. Вот несколько идей для начинки:
- 🍊️ Апельсиновая начинка:
Смешайте апельсины, нарезанные кусочками, с измельчённым чесноком и небольшим количеством мёда. Запеките всё вместе внутри птицы. - А ещё можно попробовать 🌰 ореховую начинку: измельчённые орехи смешать с сухофруктами, добавить специи и немного оливкового масла. Этот вариант придаст вашему блюду особую изысканность.
Современные тенденции свидетельствуют о значимости небольших пород птиц, таких как утка или цесарка, в связи с уменьшением величины семей и ростом популярности здорового питания. Люди стремятся экспериментировать с новыми видами продуктов, а телевидение и кулинарные шоу способствуют этому процессу.
Какой бы выбор вы ни сделали, главное — проявить фантазию и готовить с любовью. Пусть ваше новогоднее меню порадует вас и ваших близких яркими вкусовыми ощущениями и оставит незабываемые впечатления!
Фаворит - утка!
Ранее считалось, что утка недостаточно велика для полноценного застолья — одной запеченной птицы хватало максимум двум-трем людям. По этой причине предпочтение отдавалось гусям или индейкам. Сегодня, когда разнообразие закусок велико, а необходимость съедать целого индюка доступна лишь семье с огромным аппетитом, утка превратилась в отличную замену привычным видам мяса и курице.
Многие выбирают утку за её универсальность: из нее можно приготовить множество блюд — от салатов и горячего до десертов. Прошли десятилетия, прежде чем утка смогла завоевать почетное место на рождественском столе Европы, а вслед за ней и России.
Сейчас это одно из наиболее популярных праздничных блюд. Утка прочно вошла в круг праздничных традиций, став своего рода символом современности и адаптивности.
Ее можно жарить, запекать, тушить. Она прекрасно сочетается почти с любым гарниром: овощами, фруктами (например, апельсинами, яблоками, виноградом, черносливом, курагой, айвой), картофелем, крупами и капустой.
В своей книге «Жир: недооцененный ингредиент» известный кулинарный исследователь Дженнифер Маклаган подчеркивает полезные свойства утиных жиров, содержащих большое количество олеиновых кислот, эффективно снижающих уровень холестерина. Несмотря на мнение некоторых шеф-поваров, утверждающих, что правильно приготовить утку непросто из-за различия температурных режимов для разных частей птицы (грудки и ног), есть рецепты, по которым приготовить ее совсем несложно.
Рецепты запечёной утки
Нашла идеальный рецепт, доступный даже начинающим кулинарам. Вы обязательно захотите сохранить его и применять каждый раз, когда хотите удивить гостей ароматным, нежным и сочным мясом, затратив минимальное время на подготовку. Важнейшее достоинство этого блюда заключается в возможности подготовить его заранее: ведь утку можно испечь заранее, а готовый гарнир — тушеную капусту — спокойно хранить до пяти суток.
Единственный нюанс — чтобы качественно обжарить утку перед запеканием, потребуется просторная сковорода большого диаметра.
Запеченная утка в апельсиновом маринаде с тушеной кислой капустой и яблоками
Ингредиенты:
- Утка цельная весом 2,4 кг
- Соль любая — 10 г
- Белый молотый перец — 1 ч.л.
- Мускатный орех — ½ ч.л.
- Жидкий мед — 1 ст.л.
- Свежие апельсины — 2 шт.
- Красные яблоки — 4 шт.
Гарнир (тушеная капуста):
- Квашеная капуста — 1,2 кг
- Репчатый лук — 0,12 кг
- Тмин — 1,5 ч.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Черный молотый перец — небольшая щепотка
- Палочка корицы — 1 шт.
- Сахарный песок — 60 г
- Любая соль — 5 г
- Жидкий мед — 30 г
- Вода — 200 мл
- Белое столовое вино — 100 мл (можно исключить)
Процесс приготовления:
Начните с подготовки гарнира — капусты. Мелко нарубленный лук обжарьте на растительном масле, затем выложите туда предварительно размешанную с приправами и медом капусту. Затем добавьте воду и вино (если используете), прикройте крышкой и оставьте тушиться примерно полтора часа двадцать минут.
Подготовьте саму утку. Хорошенько промойте тушку и вытрите насухо бумажным полотенцем. Затем обжарьте птицу на раскалённой сковороде с обеих сторон, чтобы лишний жир вышел наружу.
Тем временем сделайте вкусный маринад: соедините специи, сок апельсинов, их цедру и мед. Смазывайте первой половиной маринада тушку снаружи и внутри, оставив вторую половину для последующего использования.
Выложите утку в глубокую кастрюлю или гусятницу. Яблоки очистите и разделите на четыре равные части, поместите их внутрь утки вместе с частью готового гарнира (около 300-400 граммов). Оставшиеся яблоки положите вокруг птицы. Прикройте крышкой и поставьте утку в прогретую до 90°С духовку на восемь часов. Всё готово, теперь можете отдыхать.
Утром вытащите утку из духовки и позаботьтесь о гостях. Осталось всего ничего: смажьте утку и яблоки остатками маринада, снова накройте и установите режим духовки на 220°С, выждите 5-10 минут, пока образуется аппетитная золотистая корочка, и извлеките готовое блюдо.
Ваше идеальное праздничное лакомство готово!
🎄 Рецепт Утки с Апельсиновым Мармеладом
Этот рецепт проверен мной лично и гарантированно понравится вашим гостям!
Ингредиенты:
- Целая утка (около 2 кг)
- 2 крупных апельсина
- 1 столовая ложка меда
- 1 чайная ложка соли
- Щепотка молотого чёрного перца
- Несколько веточек розмарина
- Оливковое масло для смазывания формы
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Промойте утку холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
- Натрите тушку солью и перцем изнутри и снаружи.
- Очистите апельсины от кожуры и белых волокон, нарежьте кружочками толщиной около 5 мм.
- В небольшой миске смешайте апельсиновые дольки с медом и несколькими листиками розмарина.
- Аккуратно заполните полость утки полученной смесью.
- Закрепите края утки зубочистками или кулинарной нитью.
- Положите утку грудкой вверх на решётку над противнем, застелив последний фольгой.
- Поставьте утку в разогретую духовку примерно на 1,5 часа, периодически поливая выделившимся соком.
- За 15 минут до окончания выпечки увеличьте температуру до 200°C, чтобы образовалась золотистая корочка.
Подавайте утку горячей, украсив ломтиками апельсина и свежими травами.
🎄 Утка, запеченная с айвой
Ингредиенты:
- Утка целая (примерно 1,5–2 кг)
- Айва (2 штуки среднего размера)
- Чеснок (3–4 зубчика)
- Розмарин свежий (веточки)
- Соль крупная морская (по вкусу)
- Перец черный свежемолотый (по вкусу)
- Масло растительное (для смазки утки)
- Мед натуральный жидкий (1 ст.л.)
Приготовление:
- Подготовка утки:
Тщательно промойте утку под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Сделайте небольшие разрезы на коже груди и ножек утки острым ножом, чтобы кожица хорошо прожарилась и получилась хрустящей. - Приготовление маринада:
Натирайте утку крупной морской солью и свежемолотым черным перцем как снаружи, так и внутри.
Нарезанный тонкими пластинками чеснок вложите внутрь разреза в области грудной клетки и натрите утку чесночком сверху.
Полейте поверхность утки тонким слоем растительного масла и аккуратно вотрите руками, чтобы кожа равномерно покрылась маслом. - Айва:
Очистите две крупные спелые айвы от кожицы и сердцевины, нарежьте крупными дольками или четвертинками.
Посыпьте нарезанную айву щепоткой сахара и лимонного сока, слегка перемешайте. - Заполнение утки:
Сложите подготовленные дольки айвы внутрь полости утки, добавьте пару свежих веточек розмарина.
Плотно свяжите ножки утки кулинарной ниткой или резинкой, чтобы удержать начинку внутри. - Обжаривание и подготовка к духовке:
Подогрейте духовку до температуры 180 °C.
Пока духовка нагревается, поставьте утку на горячую сковороду кожей вниз и обжарьте на среднем огне, чтобы вышла лишняя жидкость и образовался румянец.
После небольшого обжаривания переложите утку в глубокий противень, предназначенный для запекания мяса. - Маринад и финальная обработка:
Смешайте столовую ложку натурального меда с чайной ложкой воды, нанесите этот раствор кисточкой поверх утки равномерным слоем.
Накройте форму фольгой и отправляйте утку в предварительно нагретую духовку. - Процесс запекания:
Готовьте утку первые 40 минут под фольгой, затем снимите фольгу и продолжайте запекать ещё около 30–40 минут до образования красивой золотистой корочки.
Каждые 15–20 минут доставайте утку из духовки и поливайте образовавшимся соком, чтобы избежать высыхания. - Проверка готовности:
Проверяйте готовность деревянной шпажкой или специальным кухонным термометром. Температура должна достигать минимум +75 градусов Цельсия в самой толстой части бедра. - Финальная подача:
Достаньте утку из духовки, дайте ей отдохнуть 10–15 минут, накрыв чистым полотенцем.
Порежьте утку красивыми ломтиками и сервируйте на большом красивом блюде с долечками айвы и любимыми соусами.
Теперь у вас есть полное руководство по выбору главного блюда на Новый год, подкрепленное историческими фактами и личным опытом! Желаю вам удачных экспериментов на кухне и ярких праздников!