Свиной карбонад - 1-1,2 кг
Чеснок - 1 шт
Морковь - 80 г
Сельдерей - 100 г
Лук - 100 г
Розмарин - 10 г
Кориандр - 2 г
Белое вино - 100 г
Оливковое масло — 40 г
Соль - 6 г
Чёрный перец — 2 г
Чеснок запекаем в фольге, до готовности ( мягкий внутри, как пюре ) ~ 25 мин.
Рубим мелко розмарин, соединяем с солью, маслом, кориандром, чесночной мякотью и перцем.
Делаем надрезы на мясе, если есть неровности, подрезать и смазываем маринадом. Заворачиваем в рулет и завязываем бичевкой. Упаковываем в пищевую пленку и в холодильник на 12 часов
На хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом, зажариваем заготовку, сильно, чтобы получился хороший колер. Далее на этой же скороде обжариваем морковь, лук и розмарин, до полуготовности, затем вливаем вино и выпариваем.
Все со сковороды ( овощи и соки ) отправляем в форму для запекания, поверх выкладываем заготовку поркетты и запекаем при 180 , 90 минут.
Готовое мясо достать, остудить 10 минут, развязать нить, нарезать и подавать