О том, как приготовить новогодние напитки без алкоголя, рассказывает бармен Василий Жеглов
В современном мире у человека может быть масса причин не употреблять алкоголя. Но это не повод чувствовать себя изгоем в компании друзей и близких, особенно на новогодней вечеринке, ведь куда важнее того, что плещется в бокале, атмосфера, что нас окружает: бой курантов, звон бокалов, пожелания, танцы и веселье.
Альтернативой классическим винам и коктейлям сегодня может быть не только детская шипучка или сладкий лимонад — в продаже появилось так много безалкогольных напитков для взрослых, которые еще десять лет назад невозможно было представить без градуса, что практически любой классический коктейль можно смешать в его «трезвой» версии. И игристое без градуса, так же как джин, ром и апероль, вполне похоже само на себя, а провести вечер с «Беллини» или мичеладой в красивом бокале куда приятнее, чем со стаканом компота. И даже если до вкуса оригиналов безалкогольные версии иногда недотягивают, в миксах эти отличия можно скрыть при помощи легкого рецептурного тюнинга.
С нами простыми рецептами новогодних безалкогольных коктейлей поделился Василий Жеглов, один из самых влиятельных московских барменов, сделавших коктейльную карту для пары десятков уважаемых баров и ресторанов. Ему слово.
Василий Жеглов
«Коктейли без алкоголя, их еще называют „моктейли“, — это уже не просто модный тренд, они навсегда останутся с нами. И в домашних условиях несложно придерживаться трезвости, при этом не отказывая себе в хорошем коктейле. Выбор безалкогольного вина и спиритов на маркетплейсах столь широк, что запросто можно потеряться. Выход один — выбирайте свой любимый „безалкогольный алкоголь“.
Начиная свой путь в домашнюю миксологию, старайтесь не слишком увлекаться сложными рецептами. Выбирайте один вид какого-то базового алкоголя, который широко задействован в коктейльных рецептурах: джин, ром, виски... Любые водочные коктейли можно перекладывать на безалкогольный джин, плюс один-два ингредиента, одним из которых пусть будет игристое или содовая: пузырьки создают настроение. В 80% случаев у вас получится удачная безалкогольная версия классического коктейля.
А вот пробовать сделать безалкогольные версии коктейлей, куда входят ликеры, вермуты, сложные биттеры и тому подобное, не стоит. Во-первых, такие напитки в безалкогольном исполнении получаются менее удачными. Во-вторых, они менее предсказуемо ведут себя при смешивании друг с другом. Во вкусе финального напитка может случиться дефект, который испортит все дело. И самое важное: старайтесь не менять всех прочих добавок. Персиковое пюре в „Беллини“, соус табаско в мичеладе — это те штрихи, от которых зависит точность вкуса не меньше, чем от основного ингредиента».
«Беллини»
Классический коктейль, смешанный из сока белых венецианских персиков и просекко, который был изобретен в Венеции в 1930-е годы. Его автор — Джузеппе Чиприани из знаменитого Нarry’s Bar, где примерно в то же время появилось на свет еще одно блюдо, ставшее мировым хитом, — карпаччо, тонко нарезанные ломтики сырой говядины. Название коктейля пришло на ум Чиприани после посещения выставки художника эпохи Ренессанса Беллини, теплая персиковая гамма картин которого гармонировала с цветом коктейля. Из-за красивой игры пузырьков «Беллини» считается коктейлем праздников и светских вечеринок.
Ингредиенты
- Размороженное персиковое пюре — 75–100 мл или по вкусу
- Безалкогольное игристое — 100 мл
- Лед фраппе — по вкусу
Приготовление
- Влить ингредиенты в стакан для смешивания, быстро перемешать со льдом ложкой или венчиком.
- Перелить коктейль в высокий бокал и немедленно подать.
Василий Жеглов
«Вкус коктейля можно усилить капелькой ванильного или персикового сиропа, но мне больше нравится натуральный, свежий вкус персика. Кстати, вот вам лайфхак: меня как отца младенца правительство Москвы снабжает замечательным детским персиковым пюре, но мой сын его категорически отказывается есть, поэтому я наслаждаюсь безалкогольным „Беллини“. Натуральное пюре — это лучшее, что вы можете найти, когда на персики не сезон».
«Мимоза»
Коктейль из шампанского и апельсинового сока был придуман в Лондоне, в знаменитом баре Buck’s Club. По одной из версий, к бармену подошел завсегдатай и попросил его приготовить «Беллини», который недавно попробовал в Венеции. Поскольку персиков подходящего качества в зимнем Лондоне было не достать, бармен заменил персиковое пюре на апельсиновый сок. Второе название коктейля — Champagne Orange.
Ингредиенты
- Свежевыжатый апельсиновый сок — 75 мл
- Безалкогольное игристое — 50 мл
- Лед фраппе — по вкусу
Приготовление
- Влить ингредиенты в стакан для смешивания, быстро перемешать со льдом ложкой или венчиком.
- Перелить коктейль в высокий бокал и немедленно подать.
Василий Жеглов
«Апельсиновый сок можно заменить мандариновым, чтобы усилить новогодний вайб безалкогольного коктейля, или вовсе заменить апельсиновым или мандариновым ликером и пробить погружным блендером вместе с игристым до состояния пушистой эмульсии, тогда текстура коктейля будет приятнее».
Basil Smash
Basil Smash был изобретен в 2008 году барменом из Гамбурга Йоргом Майером. Правда, автор назвал его иначе — «Коктейль с песто», написал о своем изобретении в соцсетях и сразу стал знаменитым: освежающий, легкий, со вкусом лета коктейль пришелся по душе очень многим. Став мировой знаменитостью, микс сменил название на менее кухонное и более привлекательное — Basil Smash, или «Базиликовый удар». В безалкогольной версии он еще лучше исполняет свою освежающую функцию.
Ингредиенты
- Безалкогольный джин — 50 мл
- Сок лимона — 15 мл
- Сахарный сироп — 20 мл
- Свежий зеленый базилик — 12 листочков
- Лед в кубиках — по вкусу
Приготовление
- Наполнить бокал кубиками льда доверху.
- Положить в шейкер листья базилика, выжать лимонный сок и размять пестиком или ложкой.
- Налить в стакан сахарный сироп и безалкогольный джин.
- Наполнить шейкер льдом и потрясти.
- Процедить коктейль в бокал и украсить листиком базилика.
Василий Жеглов
«Один из самых простых в исполнении рецептов, тем более безалкогольный джин сейчас встречается очень хорошего качества: его производство проще, чем производство безалкогольного вина. Нет дома шейкера? Тогда используйте подручные средства, например, небольшую баночку с крышкой, которую можно плотно закрутить и потрясти, чтобы смешались ингредиенты безалкогольного коктейля».
«Виски-сауэр»
Это один из старейших коктейльных рецептов. Впервые он был опробован в качестве лекарства: уже в начале XVIII века британские моряки добавляли сок лимона и лайма в спиртные напитки (чаще всего в ром), для того чтобы бороться с цингой. В 1862 году рецепт появился в классическом сборнике легендарного бармена Джерри Томаса «Как смешивать напитки». Взбитый белок добавился намного позже, он образует между содержимым бокала и губами его дегустирующего что-то вроде фильтра, из-за чего вкус коктейля кажется более сглаженным и мягким.
Ингредиенты
- Безалкогольный виски — 50 мл
- Кленовый сироп — 15 мл
- Сок лимона — 15 мл
- Яичный белок пастеризованный — 20 мл
- Лед в кубиках — по вкусу
Приготовление
- Отдельно взбить белок в пышную пену.
- Влить в шейкер на лед белок, кленовый сироп и безалкогольный виски.
- Взболтать и перелить в бокал для подачи с кубиками льда.
Василий Жеглов
«Недаром в этом рецепте использован вместо сахарного сиропа кленовый: у него есть собственный карамельный и чуточку дымный вкус и он усиливает привычный вкус виски, которого в безалкогольной версии иногда не хватает».
Новогодний шприц
Слово «шприц» переводится как «брызги». Название это говорящее. В оригинале рецепт любого коктейля класса шприцев состоит из трех обязательных компонентов: основной аперитивной части (ликера, апероля, вермута), содовой и просекко. В шприце много пузырьков, он искрится как шампанское и дает заряд свежести, которого хватит на всю новогоднюю ночь.
Ингредиенты
- Безалкогольный аперитив со вкусом апероля — 50 мл
- Свежевыжатый апельсиновый сок — 30 мл
- Безалкогольное игристое — 75 мл
- Содовая или сильно газированная минеральная вода — 50 мл
- Лед в кубиках — по вкусу
- Оливка и ломтик апельсина — для украшения
Приготовление
- В бокал со льдом влить просекко, аперитив, сок апельсина.
- Долить бокал доверху минеральной водой (содовой).
- Перемешать содержимое бокала барной ложкой (или любой ложкой с длинной ручкой).
- Украсить оливкой и ломтиком апельсина.
Василий Жеглов
«С выбором компонентов для шприцев можно играть как угодно, у них нет четких правил, что, в свою очередь, делает эти коктейли очень интересными в приготовлении. Тут подойдет любое сочетание игристого вина (безалкогольного в том числе) и содовой, плюс добавляется какая-то яркая вкусовая составляющая. В нашем случае это безалкогольный апероль, но может быть, например, сироп из бузины, тогда это будет безалкогольный вариант рецепта другого классического шприца — Hugo».
Мичелада
Самый популярный мексиканский коктейль из томатного сока, пива и специй. Считается, что мичелада появилась в 1960-х годах. По одной из версий, ее придумал один из членов клуба «Депортиво Потосино» в городе Сан-Луис-Потоси: он начал заказывать пиво с лаймом, солью и льдом, и постепенно пивной «лимонад Микело» понравился и другим.
Ингредиенты
- Томатный сок — 150 мл
- Сок лайма — 20 мл
- Устричный соус — 3–5 мл
- Вустерширский соус — 3–4 мл
- Соус табаско — 2–3 мл
- Соль по вкусу — 0,5–1 г
- Безалкогольное пиво — 100 мл
- Специи (луковый и чесночный порошок, молотый перец чили, черный перец, мелкая соль, молотая зира) для пряной каемки — по вкусу
- Лед в кубиках — по вкусу
Приготовление
- Смазать края бокала долькой лайма и окунуть в специи, чтобы получить пряную каемку по краю.
- Наполнить бокал кубиками льда.
- Влить безалкогольное пиво, томатный сок и весь набор соусов.
- Перемешать содержимое бокала ложкой с длинной ручкой.
Василий Жеглов
«Мичелада очень просто готовится, а безалкогольного пива сейчас такой выбор, что можно привередничать. По сути, этот рецепт безалкогольного коктейля базовый, а там крутите его как хотите: можно, например, замешать в коктейль еще и бульон из морепродуктов, которые вы отваривали на праздничный стол, например, пряный отвар из-под мидий или креветок. И еще важно: утром после праздника этот коктейль очень пригодится тем, кто был менее осмотрителен, чем вы, и перебрал со спиртным».
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).