ТОМАТНЫЙ СОУС по-домашнему

Соус из томатной пасты — простой, надёжный, «по-домашнему»

Есть блюда, которые не требуют представления.

Этот соус — из их числа. Его готовили на обычной кухне, в столовой, на даче. Он выручал, когда не было ни соусов в банках, ни сложных ингредиентов — зато была томатная паста, лук и немного времени.

Подходит почти ко всему:

к котлетам и тефтелям, макаронам, голубцам, рыбе.

Простой, понятный, рабочий.

Ингредиенты

• Томатная паста — 2–3 ст. л.
• Вода — 200 мл
• Лук репчатый — 1 шт.
• Растительное масло — 1–2 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л. (по вкусу)
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец — щепоть
• Лавровый лист — 1 шт. (по желанию)

Как готовить

1. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости и лёгкой золотистости.
   
   Не спешите — лук должен стать сладким, а не просто прозрачным.
2. Добавить томатную пасту и прогреть 2–3 минуты.
   
   Это важный шаг: так уходит «сырой», резкий вкус пасты.
3. Влить воду, тщательно размешать до однородности, без комков.
4. Посолить, добавить сахар, чёрный перец и лавровый лист.
5. Томить на слабом огне 5–10 минут — до нужной густоты.
   
   Соус должен слегка «собраться», но не кипеть бурно.

Важно помнить

• Если соус кислит — добавьте ещё щепоть сахара.
  
  Не для сладости, а для баланса.
• Для мяса и тефтелей соус делают гуще.
• Для макарон — чуть жиже, чтобы он легко обволакивал пасту.

Совет в духе старой кухни

Если кажется, что соусу не хватает глубины,

в самом конце добавьте чайную ложку сливочного масла.

Соус сразу становится мягче, округлее, «праздничнее».

Так делали часто — без объяснений и терминов, просто «чтобы вкус был правильный».

Этот соус — не про изыски.

Он про уверенность: открыл холодильник, нашёл простые продукты — и знаешь, что получится вкусно.

Иногда именно такие рецепты остаются с нами надолго.