Про другие продуктыЛюбите ли вы морковь так, как любит ее моя семья?! Вот не шучу, мы чисто кролики грызем морковку просто так, дети берут с собой морковные палочки на перекус в школу, ее же в огромном количестве добавляем в суповую зажарку, делаем из нее соус и салаты. В неделю только наше дружное семейство съедает пару-тройку килограммов этого полезного овоща. А как вы относитесь к моркови?
Казалось бы, что может быть проще привычной всем моркови?! А она та еще штучка!
Морковь посевная (лат. Daucus carota subsp. sativus) выращивается повсеместно как овощная культура.
Вавилов Н. выделял два очага происхождения культурной моркови:
Среднеазиатский: северо-западная часть Индии, Афганистан, Таджикистан, Узбекистан и западная часть Тянь-Шаня;
Переднеазиатский: Малая Азия, Иран, Закавказье и горная часть Таджикистана.
Дикая морковь (лат. Dáucus caróta) растет в Центральной Азии повсеместно, от низменности до высоты 2300 м над уровнем моря. Ну и это что-то типа сорняка. Она очень пахуча, содержит в своем составе 2,78% эфирных масел.
Про классификацию
Классификация моркови чрезвычайно сложна. Да, это семейство сельдерейные, род морковь и т. д.
В азиатском подвиде 6 разновидностей, 1 дикая морковь, она не образует корнеплоды, и 5 культурных, отличающихся цветами корнеплода: фиолетовая, черная, желтая, оранжевая и розовая.
В европейском подвиде 1 дикая морковь, имеющая очень жесткие и разветвленные корнеплоды, и 3 культурных: белая, желтая и оранжевая (каротиновая). И те яркие оранжевые сорта, которые мы выращиваем, относятся к западному подвиду и разновидности каротиновой.
Ввиду большого количества сортов европейского подтипа их делят на сортотипы. В России выделяют семь основных и три промежуточных (переходных) сортотипа, которые отличаются размером и формой корнеплода. К основным относятся: Нантская, Шантенэ, Берликум, Амстердамская, Флакке (Валерия), Парижская каротель и Мини-морковь. К промежуточным: Берликум/Нантская, Флакке/ Каротинная, Шантенэ/Дайверс. В Европе сортотипов более 20, из популярных можно отметить: Бразилия, Геранда, Император, Курода и т.д.
Среди необычных сортов, которые привлекают внимание своей внешностью, можно выделить «Dragon», чьи длинные плоды (до 25 см) имеют ярко-фиолетовый окрас, на разрезе ярко-оранжевый и пряный вкус, «Lunar White» – с плодами белого цвета и «Yellowstone» – с плодами канареечно-жёлтого цвета. Сорт «Парижская морковь», плоды которого хоть и традиционного оранжевого цвета, но имеют округлую форму (диаметром от 3 до 6 см) и напоминают редис.
Кстати, популярная бэби-морковь на самом деле появилась не в результате селекции, а лишь потому, что калифорнийскому фермеру Майку Юрошеку надоело выбрасывать часть урожая из-за кривизны или повреждений корнеплодов. Он поместил неликвидную морковь в картофелечистку и на выходе получил маленькие очищенные плоды, которые супермаркеты стали покупать у него по цене, гораздо превышающей цену на обычную морковь. Правда, со временем селекционеры вывели настоящую бэби-морковку с очень маленькими и сладкими плодами.
История
В культуру морковь ввели очень давно. При археологических раскопках древних поселений Европы (на территории Швейцарии) и Ирана найдены окаменелые семена и даже корнеплоды моркови, возраст которых составляет более 5000 лет. Кстати, ученым известно и то, что изначально морковь выращивали ради ароматов ее эфирных масел, то есть семян и ботвы. В Германии из корнеплодов делали «солдатский кофе», при этом традиция до сих пор имеет место быть в ряде немецких деревень.
В Европу морковь попала через Африку. Первой страной была Испания, здесь морковь знают с IX века, а дальше были Франция и Италия. В XIII веке культура получила распространение в Китае, Японии и Индии. А Америка с ней познакомилась только в XVII веке, и морковь там сначала была больше кормовым растением, чем кулинарным. Что касается России, считается, что наш народ познакомился с ней еще в дохристианские времена и привезли корнеплод нам купцы из Византии, все же у нас с этой страной связь тесная. Так или иначе, но про морковь писали в «Домострое» (XVI век) и в ряде других, теперь уже литературных памятников. Само русское слово «морковь» происходит от старославянского «мъркы».
А английское название «carrot» зафиксировано в письменных источниках с 1530 года, вероятно, произошло от французского «carotte». Французское название произошло от латинского «carōta», а то, в свою очередь, от греческого «καρωτόν» (karōton). Считается, что греческое слово имеет индоевропейский корень ker- (рог), из-за схожести формы корнеплода с рогом.
В Сибирь морковь приехала с переселенцами из европейской части страны, считается, что примерно в XVI веке. Так на запрос из Санкт-Петербурга, датированный 1784 годом, власти Тобольской губернии упомянули морковь в числе овощей, растущих на огородах жителей, если интересно, то отметили еще редьку, капусту, лук, чеснок и картофель.
Теперь про цвет
Окраска овоща зависит от содержания в нём того или иного пигмента. Так, жёлтый цвет морковке придаёт лютеин, красный – ликопин, фиолетовый – антоциан, оранжевый – бета-каротин. Все эти вещества по-своему полезны и оказывают преимущественно положительное воздействие на организм.
В интернетах ходит миф, что вся морковь была фиолетовой. Это немного неверно, исходя из происхождения, она была белой, желтой, красной ну и фиолетовой, просто фиолетовая и белая были более распространенными. При этом считается историческая родина желтой и белой моркови – Афганистан, а корнеплодов с оранжевой и красной окраской – Средиземноморье.
Сейчас мы будем развеивать еще один устойчивый миф, по легенде, окрас моркови связан с голландской королевской династией Оранских, чьим официальным цветом издавна был оранжевый. В благодарность Вильгельму Оранскому, при котором Голландия обрела независимость, или попросту, чтобы угодить «оранжевому принцу», садоводы вывели овощ именно такого цвета. Считается, что голландцы вывели оранжевую морковь в XVII веке, однако на полотнах фламандского художника Иоахима Бейкеландра изображена оранжевая морковь. Художник жил в XVI веке.
Про пользу
Расскажу еще, что посевы моркови в мире составляют около 1,1 млн. га (это примерно как Монголия, она где-то 1,5 млн. га), из них в РФ – 45 тыс. га (это по площади примерно как Эстония). В среднем в России один человек съедает 15,5 кг моркови в год. Кстати - 4 апреля празднуют день моркови!
Морковь на самом деле очень полезна. Она содержит предшественники витамина А, альфа- и бета-каротины (5-30 мг на 100 г сырого вещества), который образуется из них непосредственно в нашем организме, но сопроводите овощ жирами, например сметаной или небольшим количеством растительного масла. И да, употребление моркови реально способствует укреплению клетчатки глаза. Кстати, витамин А из морковного сока усваивается очень быстро, помимо этого в нем, да и в самой моркови есть еще витамины С, группы В, D и Е, РР.
Полезна не только свежая морковь, но и прошедшая термообработку. При варке витамин С разрушается, но витамины А и Е сохраняются. Более того, клеточные стенки становятся мягче, что способствует высвобождению минеральных веществ. Более того, морковь термически обработанная имеет на 35% более высокий уровень антиоксидантов. А правильно варить морковь знаете как? Целая средняя морковь полностью проварится за 20-30 минут, если порезать на кусочки, то быстрее, 8-10 мин. Хорошо пропечется за 40-45 мин при 180С, а если жарить нарезанную небольшими кусочками или тертую – 4-6.
Из моркови готовится огромное количество блюд. Ее можно добавить в бульон и в суп, как зажарку. Или сварить суп целиком из моркови.
Это не только зажарка в супе, но и вкусный и полезный гарнир.
Из моркови можно приготовить морковные котлеты. Их часто вспоминают с ностальгией выпускники детских садов.
Особенно если сопроводить их вот таким соусом.
И конечно, это обязательный ингридиент плова! Из моркови даже варят варенье. Говорят из него отлично усваиваются питательные вещества. И конечно давят сок, делают цукаты и пекут пирожки с морковной начинкой.
А как используете морковь вы? Расскажите и поделитесь своими любимыми рецептами.
Про другие известные и не очень продукты, например про лаваш, шпроты, черемшу и репу, можно почитать тут.