Качество любого пуэра начинается с листа. Здесь ключевые три «столпа»:
- Происхождение (Терруар): Как и у вина, у пуэра есть знаменитые регионы. Исин (Сишуанбаньна), Баньчжан, Булан, Иу — эти имена говорят о качестве. Часто указывают гору, деревню или даже конкретный участок древних деревьев (Гу Шу). Чем точнее геолокация, тем обычно выше ценность и цена.
- Возраст деревьев:
Плантационный (Тайди) — молодые кусты, интенсивное выращивание. Более доступный, яркий, но простой чай, часто с горчинкой.
Старые деревья (Цяо Му) — от 50-100 лет. Чай сложнее, сбалансированнее, с лучшей энергетикой.
Древние деревья (Гу Шу) — сотни лет. Дает уникальную глубину, многогранный вкус, длительное послевкусие (Хой Гань) и особое, «чайное опьянение» (Ча Ци). Это элитное сырье. - Сезон сбора: Весенний сбор (особенно ранней весной) ценится выше всего — лист насыщенный, ароматный. Осенний — тоже хорош, более мягкий. Летний — наименее ценный.
Качество еще определяется тем, как сырье превращают в чай:
- Для шу (готового) пуэра: Ключевой этап — во дуй (влажное скирдование). Это ферментация под контролем. Хороший шу пуэр должен быть чистым: без неприятных запахов плесени, сырости, рыбного запаха. Вкус — гладкий, орехово-шоколадный, с нотками сухофруктов, иногда прохладным послевкусием. Цвет настоя — глубокий, рубиново-красный, прозрачный.
- Для шэн (сырого) пуэра: Главное — деликатная обработка. Лист не должен быть «убит» слишком высокой температурой при прожарке (ша цин). Хороший шэн сохраняет жизненную силу, его вкус эволюционирует годами. В молодом шэне могут быть горчинка и терпкость, но они должны быть сбалансированы сладостью, фруктовыми или цветочными нотами и быстро переходить в сладкое долгое послевкусие.
В нашем магазине есть представитель шен пуэров из арборовых деревьев,которым не одно столетие. Вкус этого чая,сбалансированный и ровный,настой маслянистый и плотный,он приводит в баланс и равновесие.https://www.wildberries.ru/catalog/693490987/detail.aspx?targetUrl=SN
Когда начинаете заваривать чай,послушайте аромат листа в прогретой посуде.Особенно приятен аромат пуэров в глиняных исинцах(чайниках), но не менее интересен и в фарфоровых гайванях. После промывки листа тоже можно попробовать аромат завариваемого чая. Качественное сырье будет благоухать и раздавать аромат листа ,делясь с вами своими качествами. В проливах можно наблюдать как меняется цвет и аромат настоя,если качественный чай,то настой будет плотным,маслянистым и цвет будет от пролива к проливу меняться на убывание,но плавно.а не резко,так же как и вкусовые качества. Вообще,хороший чай тот-который понравился именно вам.Ибо вкусы и чайные ощущения у всех разные. Еще очень важный аспект качественного чая-это то,как он передает вам свою энергетику,Ча Ци..В хорошем чае ча Ци всегда присутствует в достатке....