🍯 Калмыцкий бортц: национальный мёд с сотами. Почему его ели кусками — и как он ‘заряжал’ на 8 часов.

«Да, это НЕ десерт! Бортц — как энергетик. Рецепт пасечников из Элисты: как хранить без холодильника».

🍯 Калмыцкий бортц: национальный мёд с сотами. Почему его ели кусками — и как он ‘заряжал’ на 8 часов.

☀️ Почему мёд — не ложкой, а кусали?

В Калмыкии бортц не размешивали в чае.

→ Его резали ножом, как сыр,

→ Ели кусочками — по 2×2 см,

→ И запивали тёплым молоком с солью.

Это не «сладкоежество».

Это — натуральный энергетик кочевников, где каждый компонент — лекарство.

📜 История: из фондов Национального музея Калмыкии

В архиве хранится запись пасечника Басана Очирова (село Троицкое, 1953 г.):

«Бортц — мёд с сотами, собранный из дупла.

— Не варят,

— Не процеживают,

— Не смешивают.

Хранят в глиняных горшках, закопанных в землю (t° +8…+12°C).

Едят утром перед работой.

Важно: не больше 2 кусков — иначе ‘горячка’.

Говорят: ‘Бортц не сладкий. Он — солнце в куске’»

Внизу — пометка: «1960: первый раз попробовал покупной мёд. Выплюнул. Сказал: ‘Это — вода с памятью’».

Обратите: не «невкусно», а «вода с памятью». Для калмыков — это приговор.

🔬 Научный факт: почему соты усиливают усвоение?

Исследование Калмыцкого НИИ медико-экологических проблем (Элиста, 2022):

→ Воск сот содержит прополис + пчелиный яд в микродозах,

→ Они активируют ферменты слюны и желудка,

→ В результате усвоение фруктозы и глюкозы ускоряется на 40%,

→ А витамины группы B — усваиваются в 2,1 раза лучше, чем из жидкого мёда.

→ Результат: энергия — не через 30 минут, а через 10, и держится 7–8 часов.

🐝 Рецепт из Элисты (1953 г., адаптированный)

Ингредиенты на 1 горшок (1 кг):

- Бортц (мёд с сотами) — 1 кг → 1 200 ₽

(Цена указана по данным пасечников Калмыкии, ноябрь 2025: бортц — 1 200 ₽/кг, обычный мёд — 480 ₽/кг).

👉 Бортц продаётся на рынках в Калмыкии, Астраханской и Волгоградской областях. Ищите под надписью «дуплянка» или «бортина».

👩‍🍳 Пошагово — как у калмыцкого пасечника

1. Бортц выложите в глиняный горшок (не в стекло и не в пластик!).

2. Накройте льняной тканью, перевяжите бечёвкой.

3. Закопайте в сухое прохладное место:

— Погреб (t° +10°C),

— Или в ящик с песком на балконе (если t° наружного воздуха +5…+10°C).

4. Храните до 1 года — бортц не бродит, не кристаллизуется, не теряет аромата.

5. Перед употреблением — выньте, дайте постоять 1 час при комнатной температуре.

6. Режьте ножом — кусочками 2×2 см.

7. Ешьте утром, натощак, запивая тёплым молоком с щепоткой соли.

✅ Главное: не нагревайте — выше 40°C погибнут ферменты.

🧊 Лайфхак: как резать без крошки

Проблема: соты крошатся, мёд течёт.

Решение — в «методе тёплого ножа и холода»:

1. Нож прогрейте в горячей воде (не кипятке!) — 30 секунд,

2. Протрите насухо,

3. Режьте быстро, одним движением — не пилите,

4. Храните бортц при +10°C — при комнатной температуре он слишком мягкий.

→ Результат: кусочки — ровные, как сыр, без подтёков.

📊 БЖУ на 1 кусочек (20 г)

- Калории: 62 ккал

- Белки: 0,2 г

- Жиры: 0,1 г

- Углеводы: 16,4 г (фруктоза + глюкоза)

- Ферменты: диастаза, инвертаза — в активной форме

- Витамины группы B: в 2,1 раза выше, чем в жидком мёде

→ Достаточно для быстрого заряда без скачка сахара — идеален для гипогликемии.

💬 А вы знали?

- В Калмыкии бортц не едят вечером — вызывает бессонницу,

- Его дают детям перед школой — как «умственную подпитку»,

- В 1970-х его включали в рацион космонавтов-резервистов — для устойчивости к стрессу.

✍️ Ваш ход!

А вы ели бортц?

→ Кусками? С чаем?

→ Или… думали, что это «просто мёд с воском»? 😊

Расскажите в комментариях — сохраним калмыцкую мудрость вместе.

А в следующей статье — «котлеты из фасоли» по рецепту Сергиевой Лавры. Готовы к постному блюду, что держит форму без яиц? 🫘✨

👉 Сохраните рецепт — зима в разгаре, а это — энергия, которую можно держать в руках

👉 Подпишитесь