Я давно перестала брать сыр в магазине: этот домашний получается нежный, чистый по вкусу и делается без суеты.
Сейчас покажу мой самый простой способ: молоко, яйца, сметана — и на глазах собираются плотные хлопья, как творог.
Греем молоко и солим по вкусу
В кастрюлю налейте один литр обычного магазинного молока. Тут хитрость простая: чем молоко жирнее, тем вкуснее получится сыр. Добавьте одну чайную ложку соли без горки, перемешайте и поставьте на плиту.
Доведите молоко на медленном огне до кипения. Я всегда присматриваю краешком глаза, чтобы не убежало — оно это любит.
Смешиваем яйца со сметаной
Пока молоко греется, в миску разбейте три яйца и вилочкой хорошо перемешайте.
Добавьте двести граммов сметаны и ещё раз вилочкой размешайте, чтобы яйца со сметаной стали одной ровной смесью.
Варим сырные хлопья 3–5 минут
Когда молоко закипит, влейте туда смесь яиц со сметаной и сразу же начинайте размешивать деревянной лопаточкой. Миску тоже «почистите», чтобы ни капли не пропало.
Подождите пару минут, пока всё снова закипит. Огонь сделайте средним, чтобы сыр потихоньку варился, но не подгорал.
Как только пойдут хлопья, продолжайте варить ещё 3–5 минут. Масса будет становиться гуще, прямо как творог — это то, что нам и нужно.
Откидываем на марлю и прессуем до утра
Снимите кастрюлю с огня. Поставьте сито на большую миску и застелите марлей, сложенной в два слоя. Откиньте сырную массу и помогайте ложкой или лопаточкой, чтобы стекло побольше сыворотки.
Хорошо отожмите остатки сыворотки и переложите сыр в формочку. Можно слегка утрамбовать дном стакана, чтобы головка получилась ровной и плоской.
Заверните сыр в марлю, поставьте в контейнер или миску, сверху прижмите лёгким гнётом — например, банкой сгущёнки — и уберите в холодильник на ночь. Утром можно доставать, снимать марлю и нарезать ломтиками: сыр нежный, режется хорошо и не крошится.
Полезный совет
Если хотите другой вкус, в готовый сыр можно добавить сушёные травы и специи — аромат сразу станет ярче, а вкус интереснее.
Ингредиенты
Молоко — 1 л Яйца — 3 шт. Сметана — 200 г Соль — 1 ч. л.