Закусочный торт из печени — это всегда эффектно, сытно и очень вкусно. Он прекрасно подойдет и для праздничного стола, и для семейного ужина.
Вот 2 подробных варианта: от классического и простого до более изысканного.
Общие советы для обоих рецептов:
· Печень: идеально подойдет говяжья или куриная. Говяжья даст более насыщенный вкус, куриная — более нежную текстуру. Печень нужно хорошо промыть, очистить от пленок и желчных протоков.
· Как избежать горечи: перед приготовлением замочите печень в молоке или воде на 30-60 минут.
· Блендер: для получения идеально гладкой массы для коржей лучше использовать погружной или стационарный блендер.
· Пропорции: приведены примерные. Вы можете регулировать количество майонеза, чеснока и специй по своему вкусу.
Вариант 1: Простой и быстрый (без выпечки в духовке)
Этот рецепт напоминает торт из блинчиков, но коржи жарятся как толстые оладьи. Очень популярный и надежный способ.
Ингредиенты:
Для коржей:
· Печень (говяжья/куриная) — 500 г
· Яйца — 2 шт.
· Мука — 100-120 г (примерно 4-5 ст.л. с горкой)
· Лук репчатый — 1-2 крупные головки
· Соль — 1 ч.л. (или по вкусу)
· Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
· Масло растительное для жарки
Для прослойки и украшения:
· Майонез (или сметана + майонез 1:1) — 200-250 г
· Лук репчатый для обжарки — 2-3 крупные головки
· Морковь — 1-2 шт. (по желанию, для цвета и сладости)
· Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
· Зелень (укроп, петрушка), огурец, помидор для украшения.
Приготовление:
1. Подготовка печени: Печень очистите, нарежьте кусками. Лук порежьте крупно.
2. Фарш: Прокрутите печень и лук через мясорубку или измельчите в блендере до состояния пюре. Добавьте яйца, соль, перец. Тщательно перемешайте.
3. Тесто: Постепенно вводите муку, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны.
4. Жарка коржей: На хорошо разогретую сковороду с маслом выливайте половником порцию теста и разравнивайте его, как тонкий блин. Жарьте на среднем огне с двух сторон до румяности (примерно 2-3 минуты с каждой стороны). Таким образом пожарьте 4-6 коржей. Дайте им остыть.
5. Начинка для прослойки: Мелко нарежьте лук, натрите морковь на средней терке. Обжарьте на растительном масле до мягкости и легкой золотистости. Остудите.
6. "Крем": Смешайте майонез с пропущенным через пресс чесноком.
7. Сборка торта: На плоскую тарелку или поднос положите первый корж. Смажьте его частью чесночного майонеза. Выложите слой обжаренного лука с морковью. Накройте вторым коржом и повторите. Самый верхний корж обильно смажьте майонезом (чеснок можно не добавлять).
8. Настаивание: Дайте торту пропитаться минимум 2-3 часа в холодильнике, а лучше — всю ночь.
9. Подача: Перед подачей украсьте зеленью, свежими овощами или ягодами клюквы/брусники.
Вариант 2: Запеченный, с грибами и сыром (более изысканный)
Этот вариант более плотный, его коржи пекутся в духовке, как суфле. Получается очень нежно и презентабельно.
Ингредиенты:
Для коржей:
· Печень (куриная/индюшиная) — 600 г
· Яйца — 3 шт. (разделить на белки и желтки)
· Сливки 10% или молоко — 100 мл
· Манная крупа — 2 ст.л.
· Лук репчатый — 1 шт.
· Соль, перец, паприка молотая — по вкусу
· Сливочное масло для смазывания формы
Для начинки:
· Шампиньоны свежие — 300 г
· Лук — 1 шт.
· Сыр твердый — 150 г
· Сметана для подачи — по вкусу
· Зелень для украшения
Приготовление:
1. Печеночная масса: Печень и лук измельчите в блендере в однородное пюре. Добавьте желтки, сливки, манку, соль и специи. Перемешайте и дайте постоять 15 минут, чтобы манка набухла.
2. Белки: Белки взбейте в крепкую пену и аккуратно вмешайте лопаткой в печеночную массу.
3. Выпечка коржей: Духовку разогрейте до 180°C. Форму для выпечки (желательно разъемную, диаметром 20-22 см) смажьте маслом. Вылейте половину теста, разровняйте. Выпекайте около 20-25 минут до сухой зубочистки. Так же испеките второй корж. Дайте остыть в форме. Коржи получаются нежными, похожими на суфле.
4. Грибная начинка: Лук и грибы мелко нарежьте. Обжарьте на сковороде до готовности и выпаривания жидкости. Посолите, поперчите.
5. Сборка: Аккуратно извлеките коржи из формы. На первый корж выложите половину грибной начинки и посыпьте тертым сыром. Накройте вторым коржом. Верх торта смажьте сметаной (или легким майонезом), посыпьте оставшимся сыром и украсьте зеленью.
6. Подача: Дайте постоять 1 час в холодильнике для пропитки. Подавайте, нарезая на порции. Можно добавить свежий салат или ягодный соус.
Идеи для украшения и вариаций:
· "Шуба": Верх торта можно покрыть тонкой сеточкой из майонеза и тертого желтка или белка.
· Свежие овощи: Розы из помидоров, лепестки огурца, перца.
· Ягоды: Клюква, брусника, зерна граната добавят цвет и приятную кислинку.
· Прослойка: Вместо грибов можно использовать обжаренные кабачки с чесноком или слоеный салат из свеклы с черносливом.
Приятного аппетита! Ваш торт обязательно оценят.