Безлактозное молоко уверенно закрепилось в трендах как элемент правильного питания и здорового образа жизни. Интернет пестрит сообщениями о резком росте продаж этого продукта, а споров о его вреде и пользе — ещё больше. Почему для одних этот напиток — настоящее спасение, а для других — почти что враг? На этот вопрос «Новосибирским новостям» ответила врач-диетолог Елена Безпрозванная.
Уруйдаана Каженкина
Что такое безлактозное молоко?
Это не молоко в чистом виде, а продукт, прошедший специальную обработку. В процессе производства из него убирают отдельные компоненты, прежде всего молочный сахар — лактозу. Для этого существует несколько технологий, но самая распространённая из них — ферментация.
«В молоко добавляют фермент, который расщепляет лактозу на две составляющие — глюкозу и галактозу. В итоге самого молочного сахара уже нет. При этом фермент не остаётся в продукте: под воздействием температуры он разрушается. Если не учитывать эти изменения, безлактозное молоко сохраняет все свои свойства. В нём столько же белка и жиров, а также кальций, фосфор, магний, витамины A и D — в тех же объёмах», — объясняет эксперт.
Кому этот продукт может навредить?
Важно помнить, что глюкоза и галактоза — это тоже сахара. Именно поэтому безлактозное молоко имеет более выраженный сладковатый вкус. По этой же причине его калорийность оказывается выше, чем у обычного.
«Безлактозное молоко сегодня возвели в разряд „правильного питания“. Но как такое произошло? Идею подхватили блогеры и раскрутили, сделав упор на одном тезисе: нет лактозы — значит полезно. Напротив, углеводов в таком молоке становится даже больше. В принципе, говорить о том, что безлактозное молоко относится к разделу здорового питания, нельзя», — утверждает специалист.
Особую осторожность стоит проявлять людям с сахарным диабетом и тем, кто придерживается питания с низким гликемическим индексом — то есть выбирает продукты, которые медленно усваиваются и не вызывают резких скачков сахара в крови.
«Говорить о том, что безлактозное молоко улучшает состояние кожи, тоже неверно. Если есть такая цель, то от сахара лучше вообще отказаться», — подчёркивает врач.
Когда безлактозное молоко — это необходимость?
Есть такое заболевание, как лактазная недостаточность — состояние, при котором организм не способен переваривать лактозу из-за нехватки фермента лактазы. После употребления молочных продуктов у человека могут появляться вздутие, газы, боли в животе и диарея. Чаще всего эта особенность имеет генетическую природу и присутствует с рождения.
«Это очень неприятное заболевание, когда приходится соблюдать определённую диету. Эту патологию выявляют ещё в роддоме, и, к счастью, она встречается нечасто. Несмотря на то, что молоко — это первый продукт, благодаря которому человек начинает своё питание, многие из-за своих физиологических особенностей не могут его нормально усваивать», — поясняет эксперт.
Кроме того, лактазная недостаточность порой развивается с возрастом.
«Особенно часто это случается с теми, кто долгое время почти не употребляет молоко и молочные продукты. Со временем у них формируется функциональная лактазная недостаточность. Как только они возвращают молоко в рацион, как тут же чувствуют себя плохо», — объясняет Елена.
В обоих случаях безлактозное молоко может стать отличной альтернативой. Человек получает все полезные вещества, содержащиеся в молочных продуктах, но при этом избегает неприятных симптомов — расстройства стула, тошноты и дискомфорта в животе.
Неожиданное применение безлактозного молока
Этот продукт добавляют в кофе, каши и смузи — практически во всё, что мы привыкли употреблять с обычным молоком. Кроме того, он невероятно удобен в кулинарии: тесто на таком молоке поднимается быстрее и получается более сладким.
«Дрожжи в процессе ферментации используют глюкозу, а здесь она уже в готовом виде — её не нужно расщеплять. Ну, и ещё можно воспользоваться тем, что оно слаще. Например, в молочных пудингах или кашах можно вовсе не добавлять сахар, а обойтись только безлактозным молоком», — отмечает Елена Безпрозванная.