Если уж садиться за стол, так по-русски! Приехав в Нижний Новгород, мы совершили настоящее гастрономическое погружение в исконно русскую кухню. Считаю важным сохранять наши традиции и вспоминать забытые рецепты. Да, что-то было приготовлено на новый лад, а что-то не понравилось.
Итак, как нынче обстоят дела с русской кухней? Идём смотреть!
Пятов и Пяткин
На одной из главных улиц города с праздничным названием «Рождественская» находится этот ресторан. А точнее — ресторация, как именуют в городе многие заведения общепита.
Дом старинный (начало 19 века), принадлежавший купцу Пятову. Внутри постарались сохранить сводчатые потолки и воссоздать интерьеры позапрошлого века. Ощущаешь с порога это настроение!
А торжественности добавляют новогодние атрибуты: ёлки, сосновый ветки, свечи, гирлянды.
Всего три зала, и каждый оформлен в индивидуальной манере. Заведение подходит для атмосферных фото.
Если вы приехали в Нижний с мужем или подругой, знайте: в «Пяткине» можно создать очень колоритные кадры, особенно в зимние праздники.
Я видел, многие гости фотографировались. Одинокая женщина просила официанта запечатлеть её у елочки. А мы с Дианой фоткали друг друга.
Меню — на огромных листах, если не ошибаюсь, это формат А3. Редко встречал такое в общепитах. И нельзя сказать, что удобно. Листы огромные, шрифт мелкий. Тяжеловато выбирать.
Зато меню красивое, атмосферное, и здесь очень много блюд русской кухни:
- Зельц по-нижегородски из грибов и курицы,
- Щи суточные наваристые из мяса и рулек,
- Уха волжская на петухе,
- Котлета по-гатчински,
- Барашек лумтиками в рагуте на шкворчащей сковороде,
- Вареники с квашеной капустой и грибами,
Из названий уже понятно, что готовятся они в русских традициях, но с авторской интерпретацией.
Русское застолье
Мы приехали в Нижний в составе туристической группы, поэтому была возможность сделать объектом гастрономического исследования сразу несколько блюд.
Естественно, вдвоём всё это осилить было бы невозможно. Но нас много, а значит получилось настоящее русское застолье!
1. Румяная классика
Какая наша кухня без румяных пирожков? Позже мы попробуем выпечку ещё в одном ресторане Нижнего (почти напротив), так вот: в «Пяткине» они намного вкуснее!
Румяные, теста мало, начинки много. Гармоничные и просто идеальные. Из необычных начинок: пирожки с груздями.
2. Салат с утиной грудкой по-Шаляпински
История умалчивает, при чем тут Шаляпин. На вкус, главных ингредиентов три: свёкла, копчёная утиная грудка, рукола. Изюминки добавляет какой-то особый соус, и тыквенные семечки в тему.
Удачное сочетание ингредиентов, лёгкий и вкусный салат. Понравился супруге. Можно приготовить и дома.
3. Борщ, который забыт
Отдельного внимания заслуживают супы, они цепляют манерой приготовления. Смотрите сами. Борщ принесли с гречкой, она стояла наверху основной тарелки в виде горшочка.
Рядом на хлебе — стручки перца и залихватски скрученные рулетики сала.
Когда спросили про блюдо, официантка пояснила, что именно так борщ готовили в допетровские времена: без картошки и капусты, зато с гречкой. Крупу подавали для густоты и эффекта сытости.
Блюдо запомнилось именно оригинальностью подачи. Видел, что некоторые туристы не добавляли крупу в борщ, а ели так, как привыкли.
Кстати, картошки и капусты там действительно не было. Как вам русская традиция есть борщ с гречкой? Пробовали?
4. Уха с водкой
Ещё один суп в меню описан так:
- Уха волжская на петухе, сготовленная должным образом с судаком, сомом, водкой и брусникой, с расстегаем подаваемая.
Что это значит? Действительно, в уху во время приготовления добавляют водку, она выпаривается и не ощущается на вкус вообще никак. «На петухе» - значит на курином бульоне.
Суп с рыбой, но бульон мясной. Этот контраст уже не удивил, так как пробовали похожее в Коломне совсем недавно. Мне нравится это сочетание.
А водка в ухе зачем? Сделать бульон прозрачным и перебить запах речной тины. Нашлось и такое определение: если в бульон добавлена водка – это уха, а коли нет – просто рыбный суп.
Расстегай, подаваемый к ухе, просто зачётный. Там три вида рыб: сом, судак, лосось. А брусника (тоже необычный ингредиент в составе супа) приятно лопается на зубах. Гармоничное блюдо!
5. Язык под Вин бланом
На горячее брали два разных блюда. Язык под соусом «Вин блан» с позапеченым картофелем понравился больше. Мягкий и нежный язык, ненавязчивый соус.
А вот гарнир к нему с оплошностью: передержали лук с грибами. Учитывая, что группа большая, и надо было успеть накормить всех, простим эту оплошность повару. Было вкусно!
6. Почти как у Пожарского
Котлета рубленая по рецепту Пожарского с картофелем подпеченым. В меню краткая история блюда:
- Однажды Дарья Пожарская угостила своими котлетами проезжавшего через Торжок императора Николая Первого. Котлеты ему очень понравились и со временем стали традиционным русским блюдом, известным и за рубежом.
Внешне котлета выглядит шикарно: огромная, с золотистыми сухарями, а рядом огурчики солёные. Мм...
Предвкушение было мощным. Смотрите, какая огромная и Аппетитная котлета!
И действительно, внутри котлета идеальная. А вот сухари мне показались чересчур масляными. Понятно, что блюдо готовится в масле, без него никак, но... Это точно не для ЗОЖ, зато одно блюдо способно насытить надолго.
7. Самовар и соты
Завершил русское застолье пузатый самовар с чайником наверху. Вот это точно по-нашему! Кстати, сразу в трех заведениях Нижнего видел самовары. Похоже, там это тренд!
Вот и правильно, хорошая традиция, не только для Тулы :)) Если говорить о Пяткине, то там самовар подаётся со сладостями на выбор: варенье, пряники, баранки, крендель, мед в сотах, лимон.
О ценах в ресторанах Нижнего.
Город сильно туристический, востребованный и идейный. Были там три дня и заметили, что цены в ресторанах выше среднего. Но сходить туда не будет лишним, если хочется попробовать что-то интересное и взглянуть по-новому на русскую кухню.
А вам понравились блюда? Как вам подача? А само заведение? Бывали там? Поделитесь впечатлениями ;)