Праздничная рыба с чёткими слоями. Снаружи хруст, внутри сочность и мягкий грибной вкус.
Собираем рулет из рыбы в блинчиках, охлаждаем, заворачиваем в слоёное тесто и запекаем.
Когда вокруг одни и те же блюда, хочется поставить на стол что-то нарядное, но без нервов. Тут как раз такой вариант. Выглядит богато, режется красиво, и каждый слой чувствуется. А самое приятное, что рыба остаётся нежной, не сухой, и всё держится аккуратно.
Начинаем с рыбы. Подойдёт и красная, и белая, но лучше брать жирную, тогда будет вкуснее. Филе очищаем от костей, срезаем лишнее и снимаем с кожи, она не нужна. Чтобы рыбка была потолще, можно разрезать на две части и потом уложить одну на другую.
Для красной рыбы делаю простой посол: немного соли, щепотка сахара и чуть дроблёного чёрного перца. Для нежной форели хватает обработать с одной стороны. Рыбу откладываем.
Теперь грибная начинка, она же грибной крем. Лук и шампиньоны измельчаем блендером в очень мелкую влажную крошку, чтобы не тратить время на нарезку.
Эту массу нужно хорошо ужарить и выпарить влагу. На сковороде с небольшим количеством масла она сначала активно парит. Потом становится суше. На это уходит около 10–15 минут, и всё время помешиваем. Когда масса густеет, она может «плеваться», тогда огонь лучше чуть убавить.
Дальше смешиваем грибы со сливочным сыром, чтобы получилось как нежный паштет. Добавляем щепотку соли и немного дроблёного перца. Масса выходит гладкая и очень аппетитная.
Для оболочки делаем шпинатные блинчики. В стакан для блендера наливаем молоко, добавляем сахар, соль, яйцо, подсолнечное масло и добрую горсть шпината. Пробиваем до яркого зелёного «молока». Потом добавляем муку и снова пробиваем, чтобы тесто стало однородным.
Печём, как обычные блины. Наливаем немного теста, распределяем. Прихватилось, перевернули. На второй стороне хватает 30 секунд, и снимаем. Так делаем со всем тестом.
Сборку удобно делать на пищевой плёнке. Выкладываем блинчики внахлёст. Кладём слой грибного крема и сверху рыбу так, чтобы толстая часть шла к тонкой. Подворачиваем края блинов и стягиваем в тугой рулет. Плотно заматываем в плёнку, можно сделать маленькие проколы, чтобы выпустить воздух. Убираем в холодильник на 1 час.
Потом берём готовое слоёное дрожжевое тесто. Два пласта раскладываем и чуть расширяем. По бокам делаем надрезы, оставляя середину. В центр переносим рыбную заготовку, плёнку аккуратно снимаем, блинчики не рвём. Полоски теста заплетаем внахлёст, как косичку, лишнее отрезаем.
Тесто смазываем яйцом, чтобы и скрепить, и дать красивый цвет. Даём постоять 15–20 минут. Запекаем. Если хотите полностью готовую рыбу, ставьте температуру ниже и держите дольше. Если хотите, чтобы внутри она была на грани сочности, а тесто успело пропечься, делайте температуру выше и ориентируйтесь примерно на 15 минут.
Резать удобно ножом-пилкой. На разрезе хорошо видны слои: тесто, блинчик, грибы и рыба. Заготовку в блинчиках можно сделать заранее и хранить в холодильнике, а в день подачи только завернуть в тесто и запечь.