Новогодняя классика, но с очень правильными мелочами — из-за них салат получается яркий и “живой”.
Кулинарный блогер Зураб на канале «Кухня с акцентом» опубликовал яркий рецепт для Нового года: оливье в их семье делают только из варёных овощей и без колбасы — с говядиной или куриной грудкой.
Зураб сразу предупреждает: он больше не любит оливье из запечённых овощей, а колбасу дома почти не едят. Поэтому здесь всё по-честному: заранее сваренные картошка, морковь, яйца и говядина, а дальше — аккуратная нарезка и правильное смешивание.
«Покажу, как его готовят в нашей семье… И потом из-за того, что вы ещё отжимаете огурцы, салат достаточно долго остаётся свежим», — говорит Зураб.
Сначала готовим миску побольше и режем морковь мелко
Возьмите миску намного больше, чем получится салата — так удобнее мешать и продукты не повреждаются. Морковь нарежьте мелко: сначала пластинами, потом дольками и на аккуратные кубики, чтобы она чувствовалась, но не была крупной.
Картошка — крупнее, яйца и мясо — примерно вдвое мельче
Картофель режьте покрупнее, потому что он даёт “тяжесть” салату. Яйца нарежьте кубиком примерно в два раза мельче картошки. Говядину нарежьте кусочками примерно как яйца: сначала на дольки, потом пополам и кубиками. Зураб советует мясо для салата варить без соли, а овощи — слегка подсаливать при варке.
Лук, укроп и зелёный лук — понемногу, но вместе вкуснее
Репчатого лука берите немного и режьте очень мелко. Укроп и зелёный лук измельчите и отправьте в миску — Зураб говорит, что вместе получается вкуснее.
Огурцы натираем и отжимаем — это ключ к “свежести”
Огурцы возьмите солёные или маринованные — какие вам больше нравятся. Натрите их на крупной тёрке и хорошо отожмите лишнюю влагу, чтобы салат не “поплыл”, но огурцы остались сочными.
Майонез — частями, чтобы не переборщить
Смешайте огурцы с половиной майонеза и только потом отправляйте в салат. Добавьте зелёный горошек, соль (примерно полторы чайные ложки), чёрный перец и щепотку острого перца по желанию. Перемешивайте очень осторожно — тихонько и нежненько. В конце добавьте оставшийся майонез не сразу весь, а по чуть-чуть, чтобы контролировать густоту.
Зураб говорит, что на следующий день оливье становится ещё вкуснее — и в это легко поверить, когда огурцы не дают лишней воды.
Не жалейте миску побольше — это реально спасает кубики. Огурцы натирайте и отжимайте: салат будет стоять дольше и останется свежим. Майонез добавляйте в два этапа, чтобы не сделать “майонезный суп”. А подать можно “официально”: утрамбовать в тарелочку-форму и аккуратно перевернуть, только не давите слишком сильно.
Ингредиенты
Картошка — 1 кг Морковка — 300 г Горошек — 300 г Огурцы солёные или маринованные — 300 г Говядина — 500 г Яйца — 5 шт. Укроп — 20 г Зелёный лук — 30 г Репчатый лук — 100 г Майонез — 400 г Соль — по вкусу Чёрный перец — 1 ч. л. Острый перец — по вкусу