Его имя - вызов всем утончённым яствам. Это не салат, а праздник плоти, хруста и дыма, воплощение щедрого, почти богатырского аппетита. Здесь нет места легковесности - здесь царят согревающая сытость говядины, сладкий жар моркови, золото лука и дерзкая кислинка солёного огурца. Это блюдо для тех, кто ценит честный, ясный и невероятно ароматный вкус.
Ингредиенты для щедрого пира:
- Говядина отварная (лучше всего лопатка или грудинка) - 300 г. Мясо, которое варилось медленно, набралось сил и сока, чтобы теперь рассыпаться под ножом нежной, но плотной соломкой.
- Морковь - 2 сочных корнеплода. Её ждёт преображение в горячем масле, где проявится вся её сокрытая сладость.
- Лук репчатый - 1 крупная головка. Чтобы, встретившись с раскалённым маслом, он зазвучал карамельным, сладковатым басом.
- Огурцы солёные (бочковые) - 3 шт. Хрустящие, с душком, с яркой кисло-солёной нотой. Главный задира и оживитель компании.
- Масло растительное без запаха - 3 ст. л. Чистый жар, проводник вкусов.
- Соевый соус - 2 ст. л. Тёмная, солёная, глубокая мудрость Востока.
- Уксус столовый 9% - 1 ст. л. Острый, бьющий в нос акцент, который соберёт все ароматы воедино.
- Зелень петрушки и укропа - пучок. Свежий, зелёный всплеск.
- Перец чёрный грубого помола, соль - по требованию сердца.
Действо на кухне: рождение аромата
- Основа - сила. Остывшую говядину нарежьте поперёк волокон тонкой, но уверенной соломкой. Каждый кусочек должен обещать насыщенный, мясной укус.
- Хрустящие соратники. Солёные огурцы превратите в такую же сочную и хрустящую соломку. Дайте им стечь от лишнего рассола.
- Алхимия на сковороде. Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте в хорошо разогретом масле до состояния идеальной золотистой карамелизации, пока кухню не заполнит тот самый, с детства знакомый, божественный запах. Морковь, натёртую на крупной тёрке, добавьте к луку и жарьте вместе ещё 5-7 минут, пока морковь не смягчится, вобрав в себя весь луковый дух и сладость.
- Душа в ложке. В отдельной чаше соедините соевый соус, уксус и пару ложек оставшегося от жарки ароматного масла. Взбейте в единый гладкий, тёмный, пахучий эликсир. Это и будет магия, которая всё оживит.
- Великое смешение. В просторном блюде встретьте всех: мясную соломку, огурцовый хруст и тёплую, ароматную пару из лука и моркови. Полейте всё приготовленным соусом, посыпьте крупно молотым перцем и аккуратно, но уверенно перемешайте, чтобы каждый ингредиент оделся в блестящий, пикантный покров.
- Зелёный финал. Дайте салату 15 минут постоять, чтобы вкусы прониклись друг другом. Перед самой подачей щедрой горстью киньте рубленую зелень - она, как свежий ветер, ворвётся в этот тёплый, сбитый ароматами мир.
Подавайте «Обжорку» слегка тёплым или комнатной температуры, чтобы чувствовалось всё богатство оттенков. Он прекрасен сам по себе и бесконечно хорош с отварной картошкой или грубым ржаным хлебом.
Это - гимн простой и ясной радости. Вилка находит и нежную говядину, и сладкую морковь, и хрустящий огурец, а каждый кусочек окутан дымным шлейфом жареного лука и соево-уксусной остротой. Это пиршество для души и тела, тёплое, хлебосольное, бесконечно уютное и по-настоящему праздничное в своей щедрой простоте. Приятного аппетита и хорошего застолья!