Настоящий праздничный вечер начинается с закусок, которые мягко настраивают гостей на общение и создают первое впечатление о столе. Они возбуждают аппетит и помогают почувствовать заботу хозяев. При составлении меню я всегда советую сочетать традиционные вкусы с оригинальными подачами
1. Печеночный торт с овощной прослойкой
Ингредиенты (на 6-8 порций):
• Печень (свинина или говядина) - 720 г
• Молоко - 160 мл
• Яйца - 3 шт.
• Мука - 90-110 г
• Лук репчатый - 70 г
• Морковь - 110 г
• Майонез - 4 ст. л.
• Твердый сыр - 60 г
• Соль, перец - по вкусу
• Растительное масло - для жарки
Приготовление:
1. Печень промойте, нарежьте небольшими кусочками и замочите в молоке на 25 минут.
2. Измельчите печень блендером до однородной массы, добавьте соль, перец и яйца. Постепенно вмешивайте муку до густой, сметанообразной консистенции.
3. Разогрейте сковородку, слегка смажьте маслом и вылейте порцию теста, формируя тонкий блин. Обжарьте с обеих сторон до готовности.
4. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте до мягкости и золотистости.
5. Собирайте торт слоями: печеночный блин, майонез, овощи. Повторите до конца. Верх можно покрыть тертым сыром и оформить зеленью и фигурками из отварных овощей.
2. Тарталетки с курицей и грибами
Ингредиенты (на 12 тарталеток):
• Готовые тарталетки - 12 шт.
• Куриное филе - 380 г
• Шампиньоны - 220 г
• Сливки 10% - 60 мл
• Твердый сыр - 90 г
• Плавленый сыр - 60 г
• Чеснок - 1 крупный зубчик
• Майонез - 2,5 ст. л.
• Соль, перец, специи - по вкусу
• Маринованные мини-шампиньоны и зелень для украшения
Приготовление:
1. Куриное филе отварите до готовности в подсоленной воде, дайте немного остыть и нарежьте маленькими кубиками.
2. Шампиньоны нарежьте мелко и обжарьте на сухой сковороде, чтобы испарилась вся жидкость. Добавьте курицу и сливки, прогрейте 2-3 минуты, чтобы масса стала однородной, затем остудите.
3. В миске смешайте тертый твердый сыр, плавленый сыр, измельченный чеснок и майонез до пластичной консистенции.
4. В каждую тарталетку сначала уложите слой сырной массы, затем наполните курино-грибной начинкой.
5. Украсьте мини-шампиньонами или зеленью перед подачей.
3. «Шуба» - рулеты
Ингредиенты (на 6-8 порций):
• Филе слабосоленой сельди - 160 г
• Картофель - 300 г
• Свекла - 280 г
• Яйца - 3 шт.
• Лук репчатый - 60 г
• Яблочный уксус - 1,5 ст. л.
• Майонез - 5 ст. л.
• Укроп свежий - 6-7 веточек
Приготовление:
1. Картофель, свеклу и яйца сварите в разных кастрюлях до готовности, затем дайте полностью остыть. Яйца очистите и натрите отдельно от овощей.
2. Лук мелко нарежьте и залейте кипятком с уксусом на 7 минут. Слейте воду и слегка отожмите.
3. На лист нори или плотную пленку выложите свеклу, затем картофель, лук и яйца слоями, слегка промазывая каждый майонезом.
4. По краю разместите полоски филе сельди, оставив около 0,5 см свободного края.
5. Аккуратно скрутите рулет, прижимая его рукой для равномерного формирования.
6. Разрежьте рулет на куски шириной 3-4 см острым ножом. Украсьте веточками укропа перед подачей.
4. Канапе с овощами и сырным кремом
Ингредиенты (на 12 канапе):
• Сливочный сыр - 110 г
• Свежая зелень (петрушка, укроп) - 10 г
• Лимонный сок - 5 мл
• Огурец - 1 шт.
• Помидоры черри - 6 шт.
• Сладкий перец - 1 шт.
• Шпажки - 12 шт.
Приготовление:
1. Смешайте сливочный сыр с зеленью и лимонным соком до гладкой массы.
2. Нарежьте огурец, перец и помидоры черри равными кусочками.
3. Соберите канапе на шпажки, чередуя овощи и сырный крем.
4. Аккуратно разложите на сервировочное блюдо.