Запечённый овощной тарт с сыром

Общее время: около 1 часа – 1 часа 15 минут

Выход: 12 порций

Ингредиенты:

• 2 средних помидора (обычных, не сливка — подойдут любые спелые)
• 1 средний кабачок или цукини
• 150 г шампиньонов
• 150 г тыквы
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• ¼ ч. ложки соли
• ¼ ч. ложки свежемолотого чёрного перца
• 2 ст. ложки растительного масла (подсолнечного или оливкового — что есть под рукой)
• 8 листов теста фило (можно заменить на тонкий лаваш или слоёное тесто, но фило даёт лучший хруст)
• 60 г греческого йогурта
• 100 г тёртого российского сыра или полутвёрдого (типа «Голландского» или «Пошехонского»)
• 100 г тёртого сыра «Российский»
• 1 ст. ложка тёртого твёрдого сыра (любой)
• 2 ст. ложки мелко нарубленного свежего укропа или петрушки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 °C (режим верх-низ). Противень застелите пергаментом или фольгой — так овощи не пригорят и легче будет перемешивать.
2. Выложите на противень нарезанные помидоры, кабачок, грибы, тыкву, добавьте чеснок, соль и перец. Хорошо перемешайте руками, чтобы специи равномерно распределились. Полейте 1 ст. ложкой масла и ещё раз перемешайте. Запекайте 20–25 минут — овощи должны стать мягкими, но не развалиться. Достаньте и дайте полностью остыть: горячие овощи сделают тесто мокрым и оно потеряет хруст.
3. Форму размером примерно 23×33 см (или любую прямоугольную жаропрочную) слегка смажьте маслом. Выложите 6 листов фило, чтобы они покрывали дно и слегка заходили на бортики (листы будут морщиться — это нормально, так даже лучше для хруста). Каждый лист смажьте оставшимся маслом (удобно кисточкой или просто пальцами). Равномерно распределите сметану по тесту — она заменит сливочный соус и добавит нежности. Сверху посыпьте один сыр, затем второй — они расплавятся и свяжут всё воедино.
4. Остывшие овощи выложите ровным слоем поверх сыра — не жалейте, они дадут сочность и летний вкус.
5. Оставшиеся 2 листа фило порвите или покрошите руками на кусочки и хаотично разложите сверху — это создаст красивую хрустящую корочку. Посыпьте твёрдым сыром и свежей зеленью (укропом или петрушкой) — аромат будет сумасшедший!
6. Выпекайте 15 минут при той же температуре — до золотистых краёв и хрустящей верхушки. Дайте тарту немного остыть в форме (минут 10–15), затем нарежьте на 12 квадратов. Подавайте тёплым — так сыр тянется.

Приятного аппетита!