Мне кажется, что большинство из нас привыкли думать о шаурме как о чём-то однозначно вредном и очень калорийном. Признаюсь честно, я и сама долгое время обходила стороной те многочисленные ларьки, что предлагают это блюдо на каждом углу. Не вызывали они у меня доверия, да и внешний вид порой оставлял желать лучшего.
Но, если честно, шаурма – это невероятно вкусная, сытная и, что уж там скрывать, безумно популярная «быстрая еда» в нашей стране. И вот что я вам скажу: приготовить её самостоятельно, не рискуя заработать отравление или, не дай бог, что-то похуже, очень просто. Я проверила это на собственном опыте, и теперь с удовольствием делюсь своим рецептом. Это не просто рецепт, это мой манифест против несправедливо запятнанной репутации шаурмы!
Для того чтобы приготовить такую шаурму, от которой и гости будут в восторге, и душа спокойна за качество, вам понадобятся вполне доступные ингредиенты.
Ингредиенты
Я обычно беру:
• тонкий лаваш (мне нравится в рулоне, так удобнее заворачивать);
• куриное филе (это основа, на мой взгляд, самая универсальная);
• свежие томаты (без них шаурма не шаурма);
• свежие огурцы (придают ту самую свежесть и хруст);
• морковь по-корейски (это мой маленький секрет, она добавляет пикантности);
• листовой салат (для сочности и цвета);
• майонез (ну куда без него?);
• сметана (чтобы соус был нежнее и легче);
• соль (по вкусу, конечно);
• универсальная приправа (моя палочка-выручалочка).
Количество ингредиентов, конечно же, вы можете регулировать на свой вкус. Я люблю, когда начинки много, поэтому обычно не экономлю. Для примера, когда я готовлю на 500 граммов куриного мяса, я беру один большой огурец, один крупный томат и граммов 200 моркови по-корейски. Мне кажется, это идеальное соотношение для сбалансированного вкуса.
Процесс приготовления
Итак, давайте приступим к самому процессу. Мне нравится начинать с мяса. Я мелко нарезаю куриное филе – стараюсь сделать кусочки примерно одинаковыми, чтобы они равномерно прожарились. Затем обжариваю их на растительном масле. А вот тут есть один важный момент, который, по моему мнению, делает вкус мяса намного интереснее: я всегда добавляю приправу прямо во время обжарки. Это может быть смесь для курицы, или просто любимые травы, например, паприка, куркума, немного черного перца. Мясо впитывает ароматы, и получается очень вкусно.
Пока курица жарится, я занимаюсь овощами. Огурцы я шинкую кружочками – мне так больше нравится, они лучше распределяются по лавашу. Помидоры режу полукольцами, они выглядят аппетитно и дают много сока. Листовой салат я всегда тщательно промываю и даю ему немного обсохнуть, чтобы шаурма не получилась водянистой.
Теперь очередь соуса. Это, на мой взгляд, один из ключевых элементов идеальной шаурмы. Я смешиваю майонез со сметаной в пропорции примерно 1:1, иногда чуть больше сметаны, если хочется сделать соус полегче. И обязательно добавляю в эту смесь немного приправы. Это может быть чесночный порошок, или сушеный укроп, или просто щепотка универсальной приправы, которую я использовала для мяса. Соус должен быть ароматным и густым, чтобы он хорошо держался на лаваше и не растекался.
А теперь самое интересное – выкладка и заворачивание. Это такой почти медитативный процесс для меня.
1. Я беру один лист лаваша и тонким слоем смазываю его нашим ароматным соусом. Не нужно перебарщивать, иначе лаваш размякнет. Затем выкладываю пару салатных листьев – это такая «подушка» для остальных ингредиентов. Сверху кладу обжаренное куриное филе. Стараюсь распределить его равномерно по всей поверхности лаваша, чтобы в каждом кусочке шаурмы было мясо.
2. Далее наступает очередь моркови по-корейски и кружочков огурца. Я люблю, когда эти ингредиенты чередуются, создавая интересную текстуру и вкусовые акценты. Корейская морковь добавляет легкую кислинку и остроту, а огурцы – свежесть.
3. Огурцы, кстати, я обязательно немного солю. Это раскрывает их вкус и делает их более выразительными. После этого выкладываю томаты. Они дают сочность и легкую сладость. И снова смазываю эту красоту небольшим количеством соуса. Мне кажется, это помогает всем слоям держаться вместе и делает шаурму более пропитанной и вкусной.
4. Теперь начинается самое ответственное – заворачивание. Я делаю это аккуратно, стараясь плотно свернуть лаваш. И ещё один мой лайфхак: в процессе заворачивания я периодически промазываю край лаваша соусом. Это помогает ему лучше склеиться и не даст шаурме развалиться. Поверьте мне, это очень важно, особенно если вы не хотите, чтобы вся начинка оказалась на тарелке, а не во рту.
5. Готовую шаурму я обычно оставляю пропитаться соусом минут на 10-15. Этого времени вполне достаточно, чтобы лаваш стал мягче, а вкусы всех ингредиентов смешались. А потом – самая вкусная часть! Я либо разогреваю её в микроволновой печи (это быстро и удобно), либо, что я люблю делать больше, обжариваю на сухой сковороде до хрустящей корочки. Вот тут она становится просто идеальной – горячей, сочной внутри и с аппетитной хрустящей оболочкой.
Кстати, вариантов начинки для домашней шаурмы может быть просто великое множество. Я экспериментирую постоянно! Например, куриное филе можно легко заменить свининой, нарезанной тонкими полосками и обжаренной, или нежной индейкой. Это тоже очень вкусно. А если нет свежего огурчика, то можно использовать соленый – он придаст совершенно другой, но не менее интересный вкус. Ещё я заметила, что в супермаркетах сейчас можно найти специальные приправы для шаурмы, они очень ароматные и упрощают задачу, если нет желания экспериментировать со специями.
В целом, любое сочетание ингредиентов по вашему вкусу позволит приготовить невероятно вкусную и сочную домашнюю шаурму. А если задуматься, то наличие в блюде свежих овощей, использование малокалорийного куриного филе и сметаны вместо чистого майонеза, позволяют говорить о домашней шаурме как о вполне себе диетическом блюде.
Конечно, это не брокколи на пару, но по сравнению с покупным фаст-фудом, это небо и земля. Мне кажется, что это отличный способ насладиться любимым вкусом без всяких угрызений совести и опасений за свое здоровье. Попробуйте, я уверена, вы не пожалеете!
______
Дарите свою любовь миру и будьте любимы в ответ.
С наилучшими пожеланиями, журнал Дизайн жизни!