Роль тренера в формировании кофейной культуры
Мое знакомство с Иваном Колпаковым началось в сети. Наблюдая за разными анонсами в одной из московских школ бариста, Иван, часто появлялся в роликах, многие в кофейной сфере знают его, как "душнила кофейный".
Мне стало интересно, почему такой нестандартный ник, и я подписались на его аккаунт, наблюдала за его развитием, где- то даже отвечала и комментировала его посты.
А в 2025 году, будучи на кофейном фестивале, познакомилась с ним лично, и даже удалась поговорить. Хотя я очень сильно стеснялась подойти к нему. Проигрывая в голове тысячу вариантов, и в какой-то момент просто решила сказать "привет, я подписана на тебя". Благо, он не счел меня сумасшедшей :)
Иван расскажите, как вы впервые познакомились с кофе и что вас привлекло в сфере Бариста?
С кофе я познакомился, когда мне было лет 7-10, примерно так. Банально все началось с кофе 3 в 1 растворимый. Который все пили, потом это было американо и что-то подобное, но все же это был растворимый вариант кофеечка.
Считаю, что прям полноценный кофе из кофейни, я попробовал на работе в кофейне "Кофе хаус" в г. Москва. Где я начал пробовать лучший кофе, не идеальный но все же. Но в процессе работы уже стал пробовать самые разные варианты, капучино, раф.
История такая, что в жизни был какой-то застой, и в тот момент я познакомился с девушкой, будущей женой. Первые свидания, ухаживания, подразумевают, где-то гулять, и так или иначе, нужны были финансы, у меня с ним тогда было напряженно.
И тогда выбор упал на бариста, еще был вариант официантом, все потому что, там обучают, легкий вход, и в целом ничего не требовалось более. Комфортный график, я не совсем хотел тогда работать 5/2. И тогда это был идеальный для меня вариант.
Тогда у меня не было намерений, как-то надолго связывать себя с кофе, однако все получилось совершенно иначе.
Чем вы зан имались до того, как решили связать свою жизнь с кофейной индустрией?
Чем может занять себя студент: продавцы, консультанты, разные подработки, все началось с таких моментов.
Вы участвовали в чемпионатах бариста. Какие уроки вы получили за эти годы, и что могли бы посоветовать тем. кто планирует выступать на чемпионате?
Ух, чемпионаты, тема такая, очень интересная. Я правда выступал большое количество раз. В самых разных форматах:
1. Латте - арт;
2. Каптестинг;
3. Чемпионаты бариста;
4. Заваривание разными способами.
За исключением, командного чемпионата, и алкогольных направлений, просто мне это не так интересно.
Что я извлек из этого. Все просто, если хочешь победить - нужно усердно готовиться. У каждого чемпионата есть свои особенности, и к нему есть особая подготовка. Например, латте-арт, это много и усердно рисовать на кофе. Изучать карточки с рисунками, работать с молоком, и доводить эти рисунки до идеального состояния, иначе вряд ли чего-то можно добиться в этом.
Если говорить про чемпионат по каптестингу - чемпионат по определению схожести в чашках. Тут нужно развивать свои сенсорные навыки. Пробовать, находить отличия в чашках и делать все, чтобы понимать кофе. Курсы конечно же могут помочь прокачать эти навыки. И помочь провести работу над ошибками.
Про вариант чемпионата "заваривание кофе". Тут тоже просто с одной стороны, нужно как можно больше заваривать сам кофе, подбирать рецептуру
Если хочешь победить, то одним везением тут не обойдешься. Действительно, нужно понимать сам продукт и что ты делаешь, готовиться заранее. Делай для этого все возможное
Например, следующий чемпионат по латте-арту предстоит только в апреле, а мы уже к нему готовимся, да еще не так усердно, но готовимся. Настроены достаточно серьезно, посмотрим, что из этого выйдет.
Еще можно добавить один совет, это не бояться, не стесняться и быть уверенным в своих силах.
Многие говорят, что зачем мне туда идти, там буду чемпионы. которые всегда одерживают победу. Но тут я не соглашусь, идти нужно обязательно, потому что чемпионы держат эту позицию год-два, и после на их место приходят другие: более выносливые, более сильные, более молодые.
Преемственность поколений, здесь очень сильно прослеживается.
Стать тренером бариста, это был очевидный выбор, или основная цель на вашем пути?
Вопрос тоже очень хороший. Поработав бариста долго время, владея собственной кофейней, мне довелось попасть на обжарку, где для меня была новая ступень для развития. Потому что, когда ты стоишь за баром, ты выступаешь больше потребителем, нежели взаимодействуешь на прямую с продуктом. То есть в корне, ты не можешь повлиять на продукт. Конечно, твоя задача приготовить его вкусно, но на этом твое влияние на кофе заканчивается.
Работая на обжарке, ты делаешь одну и туже монотонную работу. Жаришь, навешиваешь и снова жаришь. Работа тренером, немного другой формат. Но тренером, ты вряд ли сможешь пойти, поработав год в этой сфере. Навыков в этом плане будет немного маловато.
Тренером, я стал на 4-5 год работы и это была цель более спонтанной. Будучи на обжарке. у меня было много свободного времени, и я не знал, чем себя занять. И написал в школу бариста, правда. был вообще не уверен в своих навыков. В той школе, как раз уходил один тренер, и я написал очень вовремя. И вот, стал работать тренером, пришлось перебороть свои страхи, лидерства, передачи знаний.
Я пошел заниматься тем, что мне было совершенно не понятно
Весь тот пласт знаний, помог мне систематизировать мои знания. Я проработал в той школе 1,5 года. И во многом им благодарен, потому что весь опыт и знания полученные там, сыграли колоссальную роль для меня.
Я научился последовательности, грамотной речи, легко мог давать советы или отвечать на вопросы, даже если на вопрос я отвечал не сразу, но знал, что легко могу нему прийти, в последствий своих размышлений.
Поздравляю вас с открытием школы бариста "ОШБ" (перевод, очередная школа бариста). Как вам удается совмещать обучение и предпринимательство?
Во-первых, это сложно назвать предпринимательство, это больше разовый формат, нет такое что постоянно здесь есть ученики, я конечно к этому стремлюсь. Проводить обучение в атком формате, достаточно просто. Находишь ученика, заранее договариваешься о времени.
Есть программа, которого привлекла ученика, ты подготавливаешь все необходимо для его обучения. Затем, ученик оплачивает обучение, и вы приступаете к работе. В этот момент я занят только обучением и ничем более.
Продавать сам формат обучения, конечно сложно.
Вы воспитываете двух прекрасных дочерей, какие ценности стараетесь привить им?
Да, у меня две прекрасные дочки. Варвара (6 лет) и Злата (чуть больше 8 лет). Это то, что школа и оценки, не важны, важны лишь те знания, которые он получит в совей школе. Так как меня учили, что важны оценки, нужно приносить только хорошие, нужно зазубривать. И никто не говорил мне, что биология интересна. и найди в ней интерес, пойми процесс, и как его объяснить.
Как раз это, я стараюсь донести до старшей дочери. Главное понимать процесс.
Да, сейчас есть технологии, то что облегчает нам жизнь. Но если человек планирует пойти в более серьезные сферы. химик, физик, тут умение вести подсчеты очень важны, и нужно углубиться в знания в этой области.
Сейчас мои девочки выбрали направления: ветеринар и стоматолог, тут важна медицина, биология, химия.
Знания важнее оценок. Оценки - это лишь показатель твоих знаний, но на эти показатели влияет очень много факторов, и об этом нельзя забывать. Даже то, как ты себя чувствуешь, внимание, сосредоточенность.
Еще один момент - это любовь. И отношения к любому человеку. неважна национальность, цвет кожи, целостность человека. К любому существу нужно относиться дружески.
Я сам учился в многонациональном классе, и я совсем отлично ладил. Это я и стараюсь привить своим девочкам. Да, первое время, когда ребенок видит темнокожего человека, он задает вопрос, почему он отличатся!?
И мы старались спокойно и понятно объяснять, что все разные и это нормально.
Я не задаю им вопросов, а кем ты станешь, когда вырастишь. Наоборот, говорю, что ты сама можешь выбрать любую сферу. Мы можем сходить в любую сферу и посмотреть, что это такое.
Как вы видите развитие кофейной индустрии в ближайшие пару лет? На какие тренды и нововведения обычно ориентируетесь вы сами?
Я не тот человек, который следить за трендами.
Например, миксология, я люблю классику. Если авторский напиток, но с черным кофе, да, это интересно и вкусно. Колд-брю с какими-то ягодами, это очень вкусно. Кофе различной ферментации, это тоже хочется пробовать, так же разного рода обжарка.
Я всегда открыт для новых вкусовых открытий.
Тенденции на новые девайсы, вот недавно появился hoop, правда я его купил, но так еще и не попробовал. У меня есть n-техника, с которой я работаю, и если честно, мне комфортно в ней. За выходом нового оборудования. тоже слежу, но вариант попробовать их в деле не всегда есть.
Работаем в меру своих возможностей.
Новые проекты я отслеживаю, но не бегу сразу, я скорее предпочту подождать какое-то время, и уже после, спокойно сходить в это место, без очередей и шума.
Кофейная сфера развиваются, но мне кажется выиграют лишь большие игроки, а маленькие проекты. к сожалению не смогут выдержать нынешние условия. Все же большие компании, они заполняют рынок. В регионах гораздо проще, рынок не так перенасыщен, больших игроков тоже не много, а иногда и вовсе нет.
Поэтому, регионы для меня все интереснее.
Есть ли у вас какой-то принципы, которые помогают вам в жизни и работе?
Что первое приходит в голову, то именно мое отношение к сфере, где бы я работал, я знаю свои навыки. И я бы не пошел, принципиально, в некоторые проекты работать. Зная их отношения к культуре, к работникам. И мои принципы здесь важнее всего.
Есть кофейня у меня на районе. В ней все классно, оборудование, недалеко от метро, можно посидеть, покушать. Но сам кофе невкусный. Я был там 7-9 раз, и крмое одного раза, мне делали невкусный. Я был в двух других кофейнях, и тоже самое.
Вот один из таких моментов, мы сидели в кофейне у них, параллельно делали какие-то уроки с моей дочкой, и у меня садился телефон. Розеток в свободном доступе не было, я подошел к бариста, со своим проводом и телефоном с просьбой подзарядить.
Но он ответил: - нет, вот у нас есть станции с зарядкой, можете взять в аренду.
И к сожалению или к счастью, ничего не сможет заставить поменять мое отношение к ним.
Вот еще один пример. Мое отношение к спешалти и к коммерческому кофе. Я принципиально не буду пить коммерческий кофе, зная на сколько он не тот.
Я не пойду к кофейне, в которой не следят за вкусом, за оборудованием и не обучают своих сотрудников.
Где вы ищите вдохновение - в путешествиях, книгах, искусстве или в людях вокруг вас?
Я пытался искать вдохновение: в своих ценностях, детях, путешествиях. Но прядя в кофе, я особо не задумывался над этим. Сейчас, я понимаю, что нужно создавать новые программы обучения, курсы. Я вдохновляюсь больше всего на фестивалях, я кайфую от того, сколько классных людей там встречаю, чаще всего знакомые конечно, их больше. То, сколько разного и вкусного кофе на каждом стенде, ты ходишь и наслаждаешься им.
Понимаешь, что ты в своей среде, это и вдохновляет. То, что ты можешь привнести в эту сферу. И то, что ты являешь частью огромной сферы, и твои знания востребованы.
Вдохновляет создавать что-то новое: курсы, мастер классы, лекции. То, что в обычной жизни ты не встречаешь. Вдохновение, это ходить по кофейням, наслаждаться вкусами, девайсами, оборудованиями, проекты и реализованные в них идеями.
Бывали ли у вас возможности путешествовать за границу?
За границей я еще ни разу не был, но наслышан от ребят и друзей. Особенно от тех, кто побывал на плантациях.
Мечта любого бариста: открыть кофейню, и побывать на кофейной плантации.
У нас сейчас есть такая возможность, побывать во Вьетнаме на плантации. И еще появилось предложении из Индии, быть шефом на Гоа и развивать культуру кофе. Пока эти вопросы стоят ребром, но думаю когда-нибудь они реализуются. Кения, Сафари, Африка, провести там целый сезон - да, я бы хотел этим полноценно заняться.
Какую траекторию развития вы поставили для своей школы бариста "ОШБ"?
Небольшая ремарка. Работая в других школах бариста, и наблюдая за ними, есть один момент. Во всех школах бариста, есть обычно курс, который они предоставляют: базовый курс для новичков, обучая, отправляют их в свободное плавание, не сопровождая и не поддерживая их. Это такой незавершенный специалист.
В идеале, хотелось бы брать человека, и на протяжении продолжительного этапа давать ему много опыта, информации и знаний. С нуля делаешь крутого, востребованного специалиста, идеального сотрудника.
Либо, это кофейня, в которой есть специалисты, но требующие некого внимания, с ними заниматься. Хотелось бы в таком формате взаимодействовать с ними, но он достаточно трудноват в реализации. Так как это сложно для кофеин, брать дополнительного сотрудника в виде тренера для обучения линейных сотрудников.
Поэтому такиех кофеин - нет.
Но я знаю, что такие кофейни будут. Они будут готовы платить за штатного тренера, и я найду такие проекты, потому что те кофейни, которые готовы будут со мной работать, то они получат высококлассных ребята, которые проявит себя, привнесут пользу в кофейню, и будут на слуху в нашей сфере.
С кем из знаменитостей прошлого или настоящего, вы хотели бы провести один день, и чтобы вы спросили в первую очередь у нее/него?
Я не такой человек, который фанатеет от кого-то. Я увлекаюсь футболом, смотрю и люблю его. Там у меня есть, конечно, любимчики, если будет такая возможность, то я сделаю фотографию, получу автограф, и этого будет более, чем достаточно для меня.
Автор статьи Евгения Чудова
Искреннее хочу пожелать Ивану, осуществить мечту каждого бариста, и поработь на плантациях. А вот это предложение с Индией, где вы должны будете курировать. как шеф проекты:
Пусть все карты и звезды сложатся, и у вас все получиться, а мы за вами будем наблюдать, и кто знает, вдруг сможем присоединиться.
Школа бариста в Москве: https://t.me/oshbschool
Кофейное сообщество: https://t.me/coffeesociety