В декабре шведские пекарни и кухни окрашиваются в желтый цвет. Это не цвет солнца (которого на небе почти нет), это цвет шафрана. Шведы — одни из главных потребителей этой драгоценной специи в мире, и львиная доля её уходит именно на рождественскую выпечку.
Для жителей Скандинавии выпечка — это способ борьбы с зимней хандрой. Они называют это «fika» (перерыв на кофе с булочкой), но в рождественский сезон фика становится священным ритуалом, который объединяет поколения.
Главный день календаря — 13 декабря, День Святой Люсии. Именно к этому празднику пекут особые булочки, которые светятся, как маленькие фонарики.
1. Луссекатт (Lussekatt): Кошки Святой Люсии
Это главный символ шведского адвента. Название переводится как «Кошки Люсии». Традиционная форма этой булочки — перевернутая буква «S», концы которой закручены в спирали. В центр каждой спирали вдавливают по одной изюминке, что делает булочку похожей на свернувшегося кота с глазами.
Почему шафран? Историки спорят, но главная версия красива и символична. Шафран окрашивает тесто в ярко-желтый, золотой цвет. В самое темное время года, когда празднуется День Люсии (несущей свет), эти булочки символизируют возвращение солнца и победу света над тьмой.
Тесто для луссекаттов — сдобное, дрожжевое, очень нежное. Главный секрет: шафран нужно не просто высыпать в муку, а заранее настоять в небольшом количестве коньяка или сахара, чтобы он отдал весь цвет и аромат.
2. Пеппаркакор (Pepparkakor)
Если луссекатты — это мягкость, то пеппаркакор — это хруст. Это шведское имбирное печенье, которое кардинально отличается от наших пряников.
Оно должно быть невероятно тонким, буквально просвечивающим, и очень хрустящим. В тесте много специй: имбирь, корица, гвоздика и кардамон.
Шведский лайфхак: Шведы едят пеппаркакор не только с чаем. Классическая рождественская закуска к глёгу (шведскому глинтвейну) — это печенье пеппаркакор, намазанное сыром с голубой плесенью (например, Saint Agur или Ädelost). Сочетание острого соленого сыра, сладкого пряного печенья и горячего вина — это взрыв вкусовых рецепторов.
3. Шафрановые узлы и вариации
Хотя классикой считается S-образная форма, шведы обожают экспериментировать. В последние годы невероятно популярны шафрановые узлы (Saffranssnurror).
Это «родственники» булочек с корицей, только вместо корицы в тесте — шафран, а в начинке — смесь масла, сахара и ванили или белого шоколада. Их часто посыпают жемчужным сахаром. Это более современный и «богатый» вариант выпечки для тех, кому классический луссекатт кажется слишком простым.
4. Вёртбрёд (Vörtbröd): Хлеб на сусле
Нельзя не упомянуть и главный хлеб рождественского стола. Это темный, плотный, сладковатый хлеб, который пекут на пивном сусле (vört) с добавлением ржаной муки, изюма и специй (померанца, гвоздики, имбиря).
Его едят не как десерт, а как основу для бутербродов с рождественской ветчиной (Julskinka) и горчицей. Запах этого хлеба в духовке — верный признак того, что сочельник уже на пороге.
Шведская выпечка учит нас ценить простые радости. Не нужно сложных тортов с кремом, чтобы создать праздник. Достаточно зажечь свечу, испечь желтую ароматную булочку и позвать близких на «фику».
А как вы относитесь к шафрану в выпечке? Пробовали когда-нибудь это специфическое сочетание или предпочитаете классическую ваниль и корицу?
Расскажите в комментариях!
👉 Поставьте лайк 👍 Ваша реакция — искра, зажигающая наше вдохновение!
✍️Подпишитесь здесь в Дзен, чтобы нас не потерять. 👉 Впереди ещё много интересного!
P.S. Кстати, я знаю, что многим удобнее готовить, когда рецепт не в длинной статье, а в виде короткого видео или пошаговых фото.
Все такие наглядные "шпаргалки" я собираю в своем Telegram-канале "Вкусовые открытия". Там ничего лишнего — только видео и фото, которые удобно держать под рукой на кухне. Заглядывайте, если вам так удобнее!