Хотите узнать, как сделать праздники не такими калорийными и жирными? Читайте эту подборку! 💫
Но сначала напомню главные правила, сразу не пугайтесь:
1. есть можно вообще ВСЁ, но в меру!
2. праздничная неделя длинная, распределите вкусняшки на все каникулы, не нужно стараться закидать в себя всё и сразу.
3. даже если вы переели (даже если осознанно) – ничего страшного! Не нужно себя ругать, просто спокойно входите в нормальный режим.
Эти рецепты могут пригодиться вам на Новый год или январские праздники. Сохраняйте и готовьте облегченные версии любимых блюд 💚
Закуски
ЗОЖ-версия селедки под шубой
Люблю классическую селедку под шубой, но она достаточно калорийная из-за большого количества майонеза.
У меня есть облегчённый вариант, который не уступает во вкусе!
Ингредиенты:
- Тарталетки — 1 упаковка
- Филе сельди — 500 г (лучше не в масле)
- Лук репчатый — 1 шт
- Свекла (варёная или запечённая) — 5 шт
- Сыр рикотта — 250 г
- Петрушка — пучок
Приготовление:
- Лук ошпарить кипятком 1 мин., слить воду.
- Сельдь и лук измельчить в блендере до однородной массы.
- Свеклу пробить с рикоттой до мусса.
- Наполнить тарталетки: первым слоем — сельдь с луком, вторым — свекольный мусс, сверху украсить петрушкой.
Спринг-роллы
Лёгкая закуска в азиатском стиле с овощами, зеленью и креветками.
Ингредиенты:
- Рисовая бумага — 1/2 пачки
- Морковь — 1 шт
- Огурец — 1 шт
- Креветки — 300 г
- Сливочный сыр — 150 г
- Салат — 10 листьев
- Соевый соус — для подачи
Приготовление:
- Морковь и огурец нарезать брусочками. Креветки обжарить 2–3 мин с каждой стороны.
- Лист рисовой бумаги опустить в воду на 5 сек.
- Выложить салат, сливочный сыр, овощи и креветки.
- Свернуть конвертиком. Повторить со всеми листами.
Домашняя буженина
Нежная, ароматная и праздничная. И хоть она готовится из свинины, жира в ней остается не так уже много (меньше, чем белка). Она точно будет полезнее, чем колбаса из магазина!
Ингредиенты:
- Свинина (окорок) — 1,5 кг
- Соль — 1,5 ч. л.
- Паприка — 1,5 ч. л.
- Сухой чеснок — 1–1,5 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 1,5 ч. л.
- Чеснок свежий — 2–3 зубчика
Приготовление:
- Мясо промыть, обсушить, снять шкурку.
- Смешать соль, паприку, сухой чеснок и перец, натереть мясо.
- Убрать в холодильник минимум на 3 часа.
- Обвязать мясо шпагатом, вставить пластины чеснока в отверстия.
- Завернуть в пергамент и фольгу.
- Запекать 250°С 30 мин., затем 200°С 60 мин.
- Остывшую буженину охладить в холодильнике 2 часа, нарезать.
Роллы с рыбой и авокадо
Идеальная закуска на праздничный стол, которую удобно взять с собой в гости или за город.
Ингредиенты:
- Лаваш тонкий — 1 шт
- Авокадо спелое — 1–2 шт
- Сливочный сыр — 150 г (в идеале - рикотта)
- Красная слабосоленая рыба — 200–300 г
Приготовление:
- Авокадо и рыбу нарезать кубиками.
- Лаваш смазать сыром, выложить авокадо и рыбу.
- Свернуть рулетом, обернуть пленкой, убрать в холодильник 1 час.
- Нарезать и подать на листиках салата.
Маринованные овощи с ананасом
Быстрая и яркая закуска. Подойдет даже тем, кто не ест мясо!
Ингредиенты:
- Огурец — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Белый лук — 1 шт
- Перец чили — 2 шт
- Консервированный ананас — 200–250 г
Маринад:
- Уксус 9% — 3 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — щепотка
Приготовление:
- Нарезать овощи и чили.
- Смешать маринад, полить овощи с ананасом.
- Оставить 10–15 мин. для маринования.
Новогодний венок из хумуса
Красивый и праздничный салатик, который украсит стол (если не класть творог, можно и в пост).
Ингредиенты:
- Хумус — 250 г
- Помидоры черри — 10 шт
- Кинза или петрушка — пучок
- Творог зернистый — 1–2 ч. л.
- Огурец — 1 шт
Приготовление:
- На плоское блюдо поставить стакан, вокруг него выложить хумус.
- Снять стакан, посыпать зеленью, «снег» из творога.
- Сделать бантик из огурца, украсить черри.
Тарталетки с красной рыбой (без хлеба)
Лёгкая альтернатива бутербродам.
Ингредиенты:
- Длинный огурец
- Красная солёная рыба
- Сливочный сыр (любой, но лучше – рикотта)
Приготовление:
- Огурец нарезать кружочками, вырезать середину.
- Наполнить сыром, сверху выложить розочку из рыбы.
Салаты
Винегрет
Лёгкий и яркий салат, отлично подойдет для январского «послепраздничного» меню.
Ингредиенты:
- Свёкла, картофель, морковь, солёные огурцы, зелёный горошек, лук репчатый — по вкусу
Заправка:
- Масло растительное — 50 мл
- Зернистая горчица — 1 ч. л.
- Мёд — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Овощи готовим на пару или запекаем, нарезаем кубиками.
- Смешиваем с заправкой (сначала без свёклы).
- Добавляем свёклу, перемешиваем.
Свекольно-кальмаровый салат
Простой, яркий, сытный. И никаких сложных продуктов!
Ингредиенты:
- Кальмары — 400 г
- Свёкла — 2 шт
- Твёрдый сыр — 100 г
- Чеснок по вкусу
- Майонез, сметана или йогурт
Приготовление:
- Кальмары отварить 2–3 мин., нарезать полосками.
- Свёклу натереть, сыр натереть.
- Смешать с чесноком и заправкой.
Зелёный салат с хурмой
Лёгкий и праздничный. А хурма какая сейчас вкусная и сладкая, ммм...
Ингредиенты:
- Руккола — пучок
- Хурма — 2 шт
- Страчателла или моцарелла — 150 г
Заправка:
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Мёд — 2 ч. л.
- Лимонный сок — несколько капель
Приготовление:
- Руколлу выложить на блюдо.
- Добавить хурму и сыр.
- Полить заправкой и подавать.
ПП-оливье
Полезная альтернатива классическому оливье. Именно такой буду готовить в этом году (только с говядиной).
Ингредиенты:
- Морковь, картофель, куриное филе
- Авокадо или яйца, зеленый лук, лимон
- Варёный горошек
Заправка:
- Греческий йогурт, соль, зернистая горчица. Да даже и майонез подойдет, если вы добавите его немного!
Приготовление:
- Овощи и курицу готовим на пару, нарезаем.
- Авокадо нарезаем, сбрызгиваем лимоном.
- Смешиваем с горошком и заправляем порционно.
Тёплый салат с куриной печёнкой
Сладкий апельсин и нежная печень. Обожаю этот салатик и иногда готовлю вместо ужина (очень уж сытный).
Ингредиенты:
- Печень куриная — 500 г
- Апельсин — 1 шт
- Помидоры черри — 8–10 шт
- Зелень — 1 пучок
- Сливочное масло — 20 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Мёд — 1 ч. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Печень обжарить 1–2 мин., потушить с маслом 5–7 мин.
- Апельсин обжарить с сахаром.
- Помидоры и зелень соединить с печенью и апельсином, полить заправкой.
Салат с грушей и моцареллой
Невероятно легкий и вкусный салат. Но тут важно выбрать хорошие спелые груши!
Ингредиенты:
- Груша — 1 шт
- Моцарелла — 1 шарик
- Кедровые орехи — 1 ст. л.
- Салатная зелень — горсть
Заправка:
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Мёд — 1 ч. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Лимонный сок — 1/2 шт
Приготовление:
- Смешать заправку.
- Нарезать грушу и сыр.
- Выложить зелень, полить заправкой, посыпать орехами.
Заправка для салатов (на замену майонезу)
Еще раз повторю – в самом майонезе ничего страшного нет. Самое страшное – в его количестве 😀 Вместе с праздничными салатами мы едим его ТАК много, что сами этого не замечаем.
А в 100 г майонеза, на секундочки, примерно 800! калорий.
Если в середине праздничной недели вы поймете, что с майонезом покончено, можно заменить его на такой соус:
Ингредиенты:
- Йогурт густой — 100 мл
- Сухой чеснок — 1/2 ч. л.
- Паприка — 1/2 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Горчица зернистая — 1/2 ч. л.
- Сливочный хрен — 1/2 ч. л.
Приготовление:
- Все перемешать, при необходимости досолить.
- Хранить в холодильнике 3–5 дней.
Десерты
Экспресс-мороженое из банана
Совершенно постный и очень полезный десерт. Готовить можно и на праздники, и просто так! Он вам понравится, точно знаю.
Ингредиенты:
- Банан — 1 шт
- Замороженные ягоды — горсть
Приготовление:
- Банан заморозить 1 час.
- Пробить банан в блендере до крема, добавить ягоды.
- Подавать сразу.
Конфеты из сухофруктов и орехов
Самые полезные конфетки, которые только можно придумать!
Ингредиенты:
- Финики — 100 г
- Грецкий орех — 100 г
- Тыквенные семечки — 100 г
- Кокосовая стружка или кунжут для обсыпки
Приготовление:
- Финики очистить, орехи и семечки подсушить.
- В блендере измельчить до липкой массы.
- Сформировать шарики, обвалять, охладить 1 час.
Чиа-пудинг с хурмой
Один из самых простых изысканных десертов, который можно приготовить дома. Есть во всех модных кофейнях!
Ингредиенты (2 порции):
- Семена чиа — 1,5 ст. л.
- Молоко — 100–120 мл (можно любое растительное)
- Хурма — 1 шт
- Мандарин — 1 шт
Приготовление:
- Чиа замочить в молоке 30 мин.
- Хурму размять в пюре.
- Выкладывать слоями: чиа → пюре → чиа.
- Сверху мандарин.
Важно: есть мнение, что хурму нельзя сочетать с молочными продуктами. Если переживаете – используйте растительное молоко.
Творожно-банановый десерт с ягодами
Этот рецепт я показывала вам совсем недавно, но не включить в подборку не могу. Очень уж он хорош!
Ингредиенты (2 порции):
- Банан — 1 шт
- Творог — 400 г
- Голубика — 200 г
- Кедровые орешки — 2 ч. л.
- Сахарная пудра — 1 ч. л.
Приготовление:
- Банан и творог пробить в крем.
- Ягоды измельчить.
- В формочки слоями: крем → ягоды → крем → ягоды.
- Сверху орехи и мята.
Пудинг из хурмы и какао
Мало калорий, МНОГО вкуса! Очень его люблю (хоть и начала готовить его только в прошлом году).
Ингредиенты:
- Хурма — 1 шт
- Какао — 1 ст. л.
- Молоко — 100 мл (по желанию), можно растительное
Приготовление:
- Вынуть мякоть хурмы, сложить в блендер.
- Добавить какао и молоко, измельчить 20–30 сек.
- Разлить по формочкам, охладить 1–2 часа.
Важно: есть мнение, что хурму нельзя сочетать с молочными продуктами. Если переживаете – используйте растительное молоко.
Горячее
Скумбрия в соли
Рыбка на вкус получается такой, будто ее готовили не в духовке, а в настоящей печи! И подача эффектная.
Ингредиенты:
- Скумбрия — 1 шт (300–400 г)
- Соль — около 2 кг
- Лимон — 1 шт
- Сухие травы, розмарин — по 1 ч. л.
Приготовление:
- Рыбу натереть травами, выложить на «подушку» соли, засыпать солью.
- Сбрызнуть водой, утрамбовать.
- Запекать 180°C 25–30 мин.
- Очистить от соли и подавать.
Шашлык из печени
Печень – очень и очень полезная! Из всех субпродуктов я больше всего люблю именно ее (на втором месте – сердечки).
Ингредиенты:
- Печень куриная — 500 г
- Соевый соус — 100 мл
- Мёд — 2 ст. л.
- Чеснок — 1 ч. л.
Приготовление:
- Печень замариновать 30 мин.
- Нанизать на шпажки, запекать 200°C 30 мин, перевернуть через 15 мин.
Свиная вырезка в духовке
Свежий рецепт, который невозможно не включить в эту подборку. Оказалось, что свиная вырезка – это совершенно постное (нежирное) мясо! Которое точно можно считать диетическим.
Видеорецепт совсем скоро будет в телеграме.
Ингредиенты:
- Свиная вырезка — 600 г
- Горчица зернистая — 2 ч. л.
- Соевый соус — 4 ст. л.
- Мёд — 2 ч. л.
Приготовление:
- Натереть мясо маринадом, мариновать 30–60 мин.
- Запекать в фольге 180°C 35–40 мин, снять фольгу, запекать ещё 10 мин.
Шашлык из шампиньонов
Вдруг среди вас есть те, кто не хочет мясо на Новый год? Тогда предложу вот эти классные шампиньоны!
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 500 г
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Зернистая горчица — 1 ч. л.
- Сухой чеснок — 1 ч. л.
Приготовление:
- Мариновать 30–40 мин.
- Нанизать на шпажки, запекать 220°C 15 мин, перевернуть.
Напитки
Смузи из замороженных ягод
Понравится тем, кто не пьет алкоголь и детям. Как молочный коктейль с мороженым, очень вкусный!
Ну или оставьте рецепт на январь)
Ингредиенты:
- Банан — 1 шт
- Мандарины — 2 шт
- Клубника — 100 г
- Клюква — 30 г
- Молоко — 250 мл
- Семена льна — 1 ст. л.
Если блендер мощный, все ягоды можно класть замороженные – так будет вкуснее!
Приготовление:
- Взбить все ингредиенты в блендере до однородности.
- Подавать сразу.
Мандариновый чай
Теплый вариант безалкогольного напитка. Мандарины делают его по-настоящему зимним!
Ингредиенты:
- Мандарины — 3–4 шт
- Чай — 2 ч. л.
- Свежая зелень (мята, розмарин, лемонграсс) — пучок
- Мед — 1 ч. л.
Приготовление:
- Мандарины измельчить в блендере.
- В чайник добавить пюре, чай, мед и зелень, залить горячей водой.
- Настоять 10 мин., при необходимости процедить.
__