Аромат мандаринов всегда ассоциируется с приближающимися праздниками. Коробки с оранжевыми фруктами появляются в каждом доме, становясь таким же символом Нового года, как ёлка или салат оливье.
Однако за праздничной традицией скрываются вполне обыденные вопросы: сколько можно съесть за вечер, как правильно выбрать фрукты и кому стоит быть осторожным. На эти вопросы отвечают врач Александр Мясников и шеф-повар Глеб Астафьев.
Первое правило: всегда мойте, даже если не собираетесь есть кожуру
Многие пропускают этот шаг, считая, что раз кожура несъедобна, то и мыть её бессмысленно - это ошибка. Глеб Астафьев объясняет, что для сохранения товарного вида при долгой транспортировки мандарины часто покрывают тонким слоем воска. Затем фрукты полируют щётками, чтобы они красиво блестели на прилавке.
Когда вы чистите немытый мандарин, этот воск вместе с пылью и возможными следами обработки попадает вам на пальцы. А с пальцев — прямиком на сочную мякоть, которую вы отправляете в рот. Простое ополаскивание под проточной водой снимает большую часть ненужных веществ.
Когда радость превращается в проблему: для кого мандарины — не подарок
Яркий вкус мандаринов — заслуга высокого содержания витамина С и фруктовых кислот. Именно они делают фрукт полезным, но также становятся источником риска для некоторых людей.
Главное ограничение — заболевания желудочно-кишечного тракта. «Никто не говорит, что мандарин вызовет язву, — уточняет Александр Мясников. — Но если у вас уже есть гастрит с повышенной кислотностью или рефлюкс, кислый сок может спровоцировать изжогу и обострение». Эксперты единодушны: есть мандарины на голодный желудок — плохая идея. Лучше делать это после основного приёма пищи.
Вторая группа риска — аллергики, особенно маленькие дети. Мандарины остаются сильным аллергеном, и знакомство с ними стоит начинать с пары долек.
Третий момент, о котором часто забывают в разгар застолья, — калорийность и сахар. Мандарин — сладкий фрукт. Съесть килограмм (это примерно 7-8 штук) за вечер — значит получить приличную порцию фруктозы и калорий. Умеренность — ключевое правило даже для новогоднего стола.
Выбор чемпиона: на что смотреть у прилавка
Как отличить сочный и вкусный фрукт от сухого и безвкусного? Глеб Астафьев советует доверять не глазам, а рукам и носу.
Возьмите мандарин в ладонь. Кожура должна быть целой, без глубоких вмятин и следов плесени. Сам фрукт — упругим, но не твёрдым как камень. Поднесите к носу и вдохните: у свежего, зрелого мандарина будет яркий, характерный цитрусовый аромат даже через кожуру. Если не пахнет ничем, скорее всего, и на вкус он будет слабым.
Миф о том, что мандарины с зелёными веточками свежее, эксперт называет маркетинговым ходом. Веточка может быть просто не удалена производителем, но не гарантирует качество мякоти.
Если же говорить о пользе, то лидером по содержанию витамина С считается сорт клементин. Это гибрид мандарина и апельсина. Такие плоды обычно очень сладкие, с легко отделяемой кожурой и насыщенным вкусом. В них также содержится значительное количество витамина А, полезного для зрения и кожи.
Праздник — не повод забывать о простых правилах. Мандарины остаются прекрасным источником витаминов и новогоднего настроения, если относиться к ним как к лакомству, а не как к основному блюду на столе. Помойте, съешьте пару штук после ужина и наслаждайтесь вкусом зимы без неприятных последствий.
Читайте также: