Представьте: новогодний стол ломится от угощений — застыл в ожидании холодец, манит запах запеченной утки, салаты ждут своего часа. И тут встает вечный вопрос: какое вино откроет этот гастрономический бал? Часто бутылку выбирают по красивой этикетке или по принципу «к мясу — красное», и тонкие вкусы блюда и напитка начинают спорить, а не петь в дуэте.
Мы в Шато Ай-Даниль уверены: выбор вина — это искусство, основанное на нескольких простых принципах. Сегодня позвольте нам стать вашими гидами и превратить новогодний ужин в гармоничное путешествие, где каждое блюдо раскроется по-новому.
Главное, что стоит запомнить, есть принципы сочетания. Они довольно просты:
Равные вес и мощь. Представьте, что вы выбираете одежду по погоде. Легкому салату или рыбе нужно такое же "легкое пальто" — свежее, нежное вино. А насыщенному мясному рагу или дичи понадобится "шуба потеплее" — полнотелое, таниное красное.
Кислотность против жирности. Вспомните, как долька лимона освежает вкус жирной рыба. Кислотность в вине работает так же. Она действует как ластик, стирая ощущение жира с нёба и приглашая отведать еще один кусочек того самого насыщенного холодца.
Контраст или созвучие. Здесь два разных и интересных пути. Можно сыграть на противоположностях: к соленому блюду выбрать полусладкое вино. А можно усилить гармонию: к утке с ягодным соусом выбрать вино с созвучными ягодными тонами.
Давайте пройдемся по классическому меню и оживим принципы примерами из нашей коллекции вин.
Сельдь под шубой
Принцип: контраст.
Нужно яркое, кислотное белое или розовое вино, которое выдержит соленость сельди и очистит рецепторы от жирного майонеза. Идеальный кандидат — Алиготе Шато Ай-Даниль или розовое Presto. Их свежесть и цитрусовые ноты создадут тот самый бодрящий контраст.
Салат Оливье
Принцип — кислотность против жирности.
Классика требует вина с хорошей кислотностью, но уже более округлого, чем к сельди. Здесь прекрасно справится Бомонд Шато Ай-Даниль — выдержанное белое с объемом и сложностью, которое спокойно «переварит» и майонез, и нежную ветчину.
Красная рыба или икра
Принцип — созвучие.
К деликатесам — деликатное вино. Легкое, нежное, с минеральными нотками. Наше белое сухое Алиготе Шато Ай-Даниль с минеральными нотками подчеркнет солоноватость икринок, не перебив их, а с лососем создаст изысканный дуэт.
Запеченная утка или гусь
Принцип — созвучие.
Богатому, жирному мясу с хрустящей корочкой нужно столь же структурное вино с ягодным характером. Выдержанное Ай-Даниль Шато Ай-Даниль или мощное Каберне Шато Ай-Даниль с их бархатистыми танинами и тонами сочных ягод идеально дополнят блюдо, словно соус.
Свинина, приготовленная как рулет или буженина
Принцип – равные вес и мощь.
Здесь не нужна агрессивная танинность, а нужна сочная, дружелюбная мощь. Красное сухое 21 Шато Ай-Даниль или полусухое Секрет Шато Ай-Даниль — отличный выбор. Они насыщенные, с мягкими танинами и ягодным профилем, которые поддержат вкус мяса, не вступая в конфликт.
Запеченный лосось
Принцип – равные вес и мощь.
Здесь будем смотреть в сторону мощных белых вин. Выдержанное Бомонд Шато Ай-Даниль из 100% сорта алиготе с его более плотной структурой, нотками ванили и лёгкой солоноватостью в послевкусии станет великолепным партнером для запеченного лосося, подчеркнув его жирность и не перебив вкус.
Торты «Наполеон» и «Прага»
Принцип — созвучие.
К сладким десертам — сладкое вино. Джаннет Шато Ай-Даниль — белое выдержанное ликерное с его медово-ореховыми тона и благородной сладостью созвучны с молочно-карамельным нотами разных десертов. А крепленое Форте Шато Ай-Даниль станет прекрасным завершающим аккордом для шоколадных десертов, таких как Прага, фондан, брауни и других.
Ну, и немного полезных советов.
Следите за температурой подачи, именно она — ключ к раскрытию вкуса. Белое вино стоит хорошо охладить, до 8-10°C, чтобы его свежесть и кислотность звучали ярко и освежающе. Красные вина тоже подавайте прохладными, 16-18°C — так их сложный букет и танины будут гармонично раскрываться, а спирт тактично спрячется.
дегустации стройте от легкого к насыщенному: начните с тонких белых, затем, переходите к белым выдержанным и насыщенным, а завершите плотным красным.
Что делать, если блюда подаются на стол одновременно?
Когда стол ломится от разнообразия, выберите компромисс — универсальное вино средней насыщенности, которое будет уместно с большинством блюд. Идеальным решением станет розовое, например, Presto Шато Ай-Даниль или выдержанное белое Бомонд Шато Ай-Даниль. Они обладают достаточной структурой, чтобы не потеряться рядом с мясом, и достаточной свежестью, чтобы не конфликтовать с закусками, выступая гастрономическим мостом для всего стола.
Помните, главный секрет не в том, чтобы заучить правила, а в том, чтобы понять логику. Сочетайте вина по весу, используйте кислотность против жирности и не бойтесь экспериментировать. Пусть ваш праздничный стол будет гармоничным. С наступающим Новым годом от винодельни Шато Ай-Даниль!