Первая партия — это всегда лакмус
Не маркетинговый, не «как в презентации», а самый честный.
Рынок, продукт и ты — без фильтров.
Итак. Мы продали первую партию филе индейки INSTINKTO.
И, конечно, без фейлов не обошлось. И слава богу.
Параллельно с индейкой мы закладывали первую партию куриного филе.
Технология уже была отработана. Я делал её сам не раз, результат был стабильный, поэтому подвоха не ждали.
Но жизнь, как обычно, решила проверить.
Мы принципиально покупаем мясо в сетевых магазинах и официальных точках.
Никаких «у знакомого из деревни».
Прививки, штампы, документы — для нас это не формальность, а база.
Если делать продукт — то так, чтобы за него не было стыдно ни сейчас, ни потом.
И вот курица была куплена в одной известной сети (до этого брали в другой).
И уже в момент разделки я поймал странное ощущение.
Размеры грудки были… неадекватные.
Слишком большие.
Настолько, что мозг сразу сказал: «Запомни этот момент».
И мозг, как оказалось, был прав.
Засолка шла одновременно с индейкой, по одной технологии, в одних условиях.
Но на выходе случилось неожиданное.
После обвялки и первой дегустации стало ясно: индейка — идеальная.
Мягкая, чистая, ровная по соли.
А курица…
Сильно пересоленная.
Не «чуть больше нормы», а уже за гранью комфортного вкуса.
Причём интересный момент:
куриная грудка усохла заметно меньше, чем индейка,
и в итоге они стали почти одного размера.
Что косвенно подтвердило догадку про сырьё и его особенности.
И тут был принципиальный выбор.
Можно было «протолкнуть».
Можно было сказать: «Ну, кому-то зайдёт».
Можно было закрыть глаза и пойти дальше.
Мы сделали иначе.
Курица сразу снята с продажи.
Без оправданий и объяснений.
Сейчас она уходит в переработку под джерки — для любителей пенного.
Там этот вкус уместен, логичен и честен.
А вот индейка…
Индейка улетела за сутки.
Первые 10 килограмм разошлись так быстро,
что в какой-то момент стало даже обидно.
Не из-за денег.
А из-за того, что не получилось раздать всем понемногу, собрать больше отзывов, ощущений, реакций.
Была мысль ввести ограничения:
«в одни руки — не больше».
Чтобы растянуть удовольствие и расширить касание с аудиторией.
Но решили не делать этого.
Кто успел — тот успел.
Это тоже часть реальности.
Итог на сегодня максимально честный.
Курица — в реанимации и трансформации.
Индейка — продана полностью.
После новогодних праздников будет следующая партия.
Сейчас ставим паузу, потому что сырьё временно неадекватно дорогое, и делать вид, что «всё ок», мы не будем.
Этот опыт — ровно про то, ради чего всё и затевалось.
Не про идеальный старт.
А про быстрые выводы, уважение к продукту и к людям по ту сторону упаковки.
INSTINKTO только начал.
И он уже показал характер.
