Приветствую вас, друзья! Крабовые палочки — это, пожалуй, один из самых спорных продуктов на наших столах. Одни видят в них удобный и бюджетный ингредиент для десятков блюд, другие — «химозину», подделку, не стоящую внимания. Давайте в преддверии Нового Года разберёмся, из чего на самом деле сделаны крабовые палочки, могут ли они быть полезны, как их правильно выбирать и что добавить в мамин «Крабовый» салат.
А с теми, кто дочитает до конца, я поделюсь тем самым рецептом.
На всякий случай напомню, я — нутрициолог, пищевой технолог и
психолог с более чем 10-летним стажем. Специализируюсь на коррекции
пищевого поведения. Главное направление моей работы — помочь вам
сформировать сбалансированный рацион на всю жизнь и правильные пищевые привычки, способствующие поддержанию здоровья и стройности.
Миф №1: В палочках нет рыбы, одни отходы.
А сурими что, по-вашему? Для сурими используют именно филе промысловой рыбы, а не отходы. Всё лишнее (кости, кожа) удаляется в процессе промывки
Миф №2: Это сплошная «химия».
Все пищевые добавки (Е-шки), разрешённые к использованию, проходят
строгий контроль. Их наличие в составе говорит о технологической
необходимости, а не о желании производителя «добавить химии».
Если коротко, то без них палочки не будут держать форму и быстро испортятся. Подробнее будет ниже.
Миф №3: Название «крабовые» — обман.
Продукт изначально создавался как доступная альтернатива дорогому крабовому мясу, и его форма имитирует клешню краба. Сегодня на рынке можно найти и продукты «Снежный краб», которые содержат мясо настоящего краба в дополнение к сурими.
Конечно, можно купить самые дешёвые крабовые палочки, где на первом месте будут вода и соевый белок вместо сурими. Но это же выбор. Ниже подробно расскажу, как выбирать крабовые палочки.
Что вообще такое крабовые палочки и из чего их делают?
1. Основа основ — сурими.
Ключевой компонент качественных крабовых палочек — это сурими. Это не
вид рыбы, а рыбный фарш. Технология его приготовления была изобретена в Японии сотни лет назад.
Для сурими используют свежее филе белой океанической рыбы с нейтральным вкусом и запахом.
Рыбу очищают от костей, кожи и жира, тщательно промывают водой и измельчают в однородную белую массу. В результате получается концентрированный, легко усваиваемый рыбный белок, который затем подвергается шоковой заморозке.
2. «Волшебное превращение»: от фарша к палочке.
Для производства самих палочек сурими размораживают и смешивают с другими ингредиентами, превращая в пластичное «тесто».
Основные добавки:
- Вода: необходима для правильной текстуры, обычно стоит на втором месте в составе.
- Крахмал (картофельный, кукурузный, тапиоковый): отвечает за форму и плотность продукта.
- Яичный белок и растительное масло (подсолнечное, соевое, рапсовое): улучшают текстуру, цвет и придают блеск.
- Соль, сахар (или сорбит): формируют вкус и помогают продукту переносить заморозку.
- Загустители (каррагинан, ксантановая камедь): стабилизируют массу, делают ее упругой.
- Ароматизаторы и красители: для создания знакомого вкуса и вида. Часто используют натуральные компоненты: экстракт паприки или кармин (Е120) для красного оттенка, а также крабовый экстракт или мирин (рисовое вино) для аромата.
- Усилители вкуса (глутамат натрия): подчеркивают «умами» — вкус белковых продуктов. Это безопасная и хорошо изученная добавка.
Польза и вред: взвешиваем «за» и «против»
Крабовые палочки — это ультраобработанный продукт, и оценивать его нужно трезво. Сразу скажу, такие продукты нельзя относить к категории полезный. Об этом подробно было здесь:
Но в целом, если говорить о "достоинствах", то они следующие.
Что хорошего:
Источник белка: Качественные палочки содержат около 7-10 г белка на 100 г. Этот белок из рыбы хорошо усваивается организмом.
Низкая калорийность: В среднем 90-150 ккал на 100 г, что меньше, чем у многих колбасных изделий или сыров.
Наличие микроэлементов: Потенциально могут содержать некоторое количество йода, селена, фосфора и витаминовы группы B. Но без иллюзий.
Основные недостатки и риски:
- Не замена рыбе или крабу.
Это самое важное. В натуральной рыбе и крабе содержится гораздо
больше полноценного белка, незаменимых омега-3 жирных кислот, витаминов и минералов.
Например, в настоящем крабе белка в 2-2.5 раза больше:
- Высокое содержание натрия и углеводов.
За счёт соли, сахара и крахмала палочки часто содержат много натрия (до половины суточной нормы в 100 г) и углеводов (14-25 г на 100 г). Это важно учитывать при гипертонии, диабете и инсулинорезистентности
- Возможность аллергии.
Продукт содержит рыбу, яичный белок, а иногда и глютен (в виде пшеничного крахмала), что делает его потенциальным аллергеном
- Риск фальсификации.
Недобросовестные производители могут добавлять соевый белок вместо
части сурими, а в дешёвых палочках содержание рыбного фарша может
опускаться ниже 25%
Кому стоит есть с осторожностью или избегать:
- Людям с гипертонией, заболеваниями почек (из-за соли и высокого содержания фосфатов);
- При сахарном диабете 2-го типа и инсулинорезистентности (из-за крахмала и сахара);
- Беременным (при склонности к отёкам);
- Людям с аллергией на рыбу, яйца, сою, пшеницу;
- Детям (из-за высокого количества добавок).
Как выбрать лучшие крабовые палочки
- Состав: На первом месте должен стоять сурими (или «рыбный фарш»). Его содержание в качественном продукте — не менее 35-40%.
Избегайте вариантов, где на первом месте вода или соевый белок.
- Белок и углеводы: Белка должно быть не менее 7-9 г на 100 г, а углеводов — не более 10-15 г.
Чем выше белок и ниже углеводы, тем лучше.
- Внешний вид и текстура: Палочки должны быть упругими, эластичными, естественного белого цвета с красными полосками.
Они должны легко разворачиваться, не ломаясь. Красный краситель должен быть только снаружи.
- Упаковка и цена: Покупайте охлажденный продукт в целой вакуумной упаковке
Слишком низкая цена — верный признак экономии на сурими в пользу крахмала и воды.
- Хранение: Следуйте инструкции на упаковке. Вскрытую пачку храните в холодильнике не более 24 часов.
Не могу не напомнить вам про любимый многими с детства салат.
Классический крабовый салат
Ингредиенты:
- 200 г крабовых палочек,
- 4 варёных яйца,
- 1 банка консервированной кукурузы без сахара,
- 150 г отваренного риса,
- 2 свежих огурца,
- зелень (укроп)
- майонез или йогурт для заправки, соль по вкусу.
Приготовление:
Палочки, огурцы и яйца нарежьте кубиком. Смешайте все ингредиенты с кукурузой (жидкость слейте), всыпьте готовый рис. Добавьте мелко нарезанный укроп и заправьте салат майонезом, перемешайте.
А в своём телеграм-канале я поделилась рецептами майонеза и соусов (вот здесь) и рецептами ещё более праздничных салатов (вот здесь).
От мифа к факту: Как рождается продукт на вашей тарелке?
Разбираясь в составе крабовых палочек, мы прошли с вами путь: от рыбного фарша сурими до роли пищевых добавок и чтения этикеток. Этот краткий анализ — яркий пример того, как знание о производстве и технологиях помогает делать осознанный выбор, отделяя мифы от фактов.
Именно этому — глубокому пониманию того, как создаётся наша еда
— мы учимся в Клубе «ЗОЖ не ПП | ЕСТЬ ЗДОРОВО!» . Мы не просто обсуждаем рецепты, а разбираем технологии производства, изучаем, как работает пищевая промышленность, и на этой основе учимся формировать рацион, который будет одновременно и вкусным, и полезным.
Хотите всегда понимать, что лежит в вашей тарелке, и готовить с уверенностью? Присоединяйтесь к нам. Мы уже готовимся встречать Новый Год!
Подробности по ссылке.
А вот здесь вы можете прочитать отзывы!
Вывод:
Не стоит демонизировать крабовые палочки, но и приписывать им
несвойственную пользу тоже не нужно. Это удобный, готовый к употреблению продукт, полуфабрикат, ультраобработанный продукт. Место, время и количество его в рационе определяются вашей индивидуальной нормой: общим рационом, состоянием здоровья и физической активностью.
Современный рынок предлагает широкий выбор. Отдавая предпочтение проверенным производителям, внимательно читая состав и следя за балансом в рационе, можно НОРМИРОВАННО добавлять этот продукт в любимые блюда. Как мы и договорились в начале: главное — выбирать с умом и есть с радостью.
Если у вас есть любимая марка крабовых палочек или проверенный рецепт салата с ними — делитесь в комментариях!
Всем крепкого здоровья и здравомыслия! И с наступающим Новым Годом, друзья!
А я напоминаю вам, что главное направление моей работы — помочь вам сформировать сбалансированный рацион на всю жизнь и правильные пищевые привычки, соответствующие вашему стилю жизни и способствующие активному долголетию!
Кроме того, я — практикующий психолог по коррекции пищевого поведения и могу помочь вам решить проблемы, запустившие механизм образования нарушения пищевого поведения. В том числе — психологические и эмоциональные.
Для записи на индивидуальную консультацию - ссылка.
Ваш психолог по пищевому поведению, нутрициолог, консультант по здоровому образу жизни, Алёна Коготкова
Данная статья является объектом авторских прав (в силу ст. 1255 Гражданского кодекса РФ) и не может использоваться третьими лицами без указания источника и ссылки на автора.
Подписывайтесь на мой Дзен-канал, чтобы знать, как оставаться красивыми и здоровыми как можно дольше! А также следите за мной ВКонтакте и в Телеграм. Везде разный, но очень интересный контент.
Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям.
Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, приёма добавок и препаратов, а также сдачи анализов согласовывайте с вашим специалистом.