10 копчёностей, которые раскупают за час на ярмарке
Привет! Хочешь, чтобы прилавок пустел в первые 60 минут ярмарки? За 10 лет в уличной торговле я отобрал самые надёжные товары, рабочие расчёты порций, шаблоны ценников и памятку по партии. Здесь только применимые советы — без воды.
Розыгрыш! Хотите шанс выиграть дымогенератор и коптить как профессионал? Подпишитесь на наш канал — розыгрыш проходит ежемесячно.
Копти тут — Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!
Копчёности на ярмарке: 10 позиций, которые раскупают за час
Ниже — точный список и расчёт себестоимости порции. Если хотите, пришлите регион — подстрою цифры под ваш рынок.
Рабочие допущения: упаковка 12 ₽/порция, труд 25 ₽/порция, накладные и потери 15% (коэффициент 1.15).
Ориентировочные оптовые цены за кг:
- семга горячая — 1600 ₽/кг
- форель горячая — 1200 ₽/кг
- горбуша — 900 ₽/кг
- скумбрия — 700 ₽/кг
- сельдь копчёная — 500 ₽/кг
- лосось холодного копчения — 2200 ₽/кг
- куриная грудка копчёная — 600 ₽/кг
- свиные ребра копчёные — 400 ₽/кг
- сало копчёное — 600 ₽/кг
- сыр копчёный — 1200 ₽/кг
Как считать себестоимость порции
Формула: себестоимость = (опт/1000 × г) × 1.15 + упаковка + труд. После расчёта округляйте до удобной суммы и устанавливайте рекомендованную цену, учитывая позицию: премиум — выше маржа, массовые — ниже.
- Сёмга горячая — порция 100 г — себестоимость 221 ₽ — рекомендованная цена 360 ₽. Пример расчёта: (1600/1000×100)×1.15 +12 +25 = 221 ₽.
- Форель горячая — порция 100 г — себестоимость 175 ₽ — рекомендованная цена 300 ₽.
- Горбуша — порция 120 г — себестоимость 161 ₽ — рекомендованная цена 250 ₽.
- Скумбрия — порция 120 г — себестоимость 134 ₽ — рекомендованная цена 220 ₽.
- Сельдь копчёная — порция 100 г — себестоимость 95 ₽ — рекомендованная цена 150 ₽.
- Лосось холодного копчения — порция 70 г — себестоимость 213 ₽ — рекомендованная цена 420 ₽.
- Куриная грудка копчёная — порция 150 г — себестоимость 141 ₽ — рекомендованная цена 240 ₽.
- Свиные ребра копчёные — порция 200 г — себестоимость 129 ₽ — рекомендованная цена 230 ₽.
- Сало копчёное — порция 60 г — себестоимость 78 ₽ — рекомендованная цена 140 ₽.
- Сыр копчёный — порция 80 г — себестоимость 147 ₽ — рекомендованная цена 260 ₽.
Шаблоны ценников и быстрый макет
Быстрый макет для печати или маркера:
- Нейминг крупным: название товара
- Строка 1: порция (г) — цена (₽)
- Строка 2 мелким: цена за 100 г или за кг, дата изготовления, условия хранения
Пример таблички: Сёмга горячая — 100 г — 360 ₽ | 3600 ₽/кг
Мелким: Изготовлено: 10.12. Хранить при t от -2 до +4°С. Пробник 10 г бесплатно.
Упаковка и маркировка для уличной торговли
Минимальный набор, который реально ускорит выдачу и сохранит продукт:
- Крафт-бумага 20x20 см + внутренняя фольга 18x18 см для порции
- Одноразовая коробка: 140x90x40 мм для больших порций
- Наклейки-этикетки 50x25 мм с названием, весом, ценой и датой
- Деревянные шпажки и бумажные лодочки для пробников
- Термоизоляция: пенопластовый ящик 60x40x30 см и термосумка 50x30x30 см
Участвуйте в розыгрыше! Хотите дымогенератор для холодного копчения? Подписывайтесь на наш канал и читайте правила — это просто и честно.
Копти тут — Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!
Презентация и пробники: как оформить стол и что говорить
Оформление и добрые тексты — те мелочи, которые дают большой прирост продаж.
- Деревянная доска или дощечки для каждого продукта; премиум в центре, бюджет слева
- Ценники крупным шрифтом, маленькие бирки с рекомендацией (с чем есть)
- Пробники 10–15 г, по одному на человека
Тексты‑крючки на табличке
- «Попробуйте горячую форель — кусочек бесплатно»
- «Сегодня акция 3 по цене 2 — до 13:00»
- «Сёмга свежее копчения — на стол за 20 минут»
Короткие фразы продавца
- «Хотите попробовать? Маленький кусочек на пробу — бесплатно»
- «Берёте набор на троих — третья порция в подарок до 13:00»
Логистика: сколько делать на партию, как хранить и когда пополнять
Памятка расчёта партии:
- Оцените трафик на ярмарке (люди в час)
- Определите конверсию: в декабре для хорошей точки 5–10%, для проходной 2–4%
- Средний чек в граммах — 120–200 г
- Потребность в кг/ч = трафик × конверсия × средний чек(г) / 1000
- Партия на смену = потребность в кг/ч × часы работы + запас 20–30%
- Разбейте партию на стол и тёплое хранение, пополнение каждые 60–90 минут
Пример расчёта
Трафик 300 чел/ч, конверсия 7%, средний чек 150 г: потребность = 300 × 0.07 × 150 / 1000 = 3.15 кг/ч. За 4 часа = 12.6 кг, запас 25% → итог 15.8 кг. На стол выкладываем 5–6 кг, остальное держим в тёплом хранилище и подвозим.
Хранение на морозе
- Не держите всё на улице при сильном морозе — продукты замёрзнут и потеряют вкус
- Используйте пенопластовый ящик и термосумку, добавьте алюминиевую фольгу
- Если на улице ниже -10°С, основной запас держите в тёплой машине и доставляйте партиями
Фото‑сценарии
Дневной кадр
Уличный прилавок на праздничной ярмарке: дощечки с сёмгой, форелью и скумбрией, пробники на шпажках, покупатели в тёплых шапках — цель показать ассортимент и атмосферу.
Вечерний кадр
Продавец заворачивает порцию в крафт-бумагу, фон — гирлянды и снег, на переднем плане табличка с акцией «3 по цене 2».
Рекомендуем: дымогенератор для холодного копчения «Копти Тут»
Если планируете холодное копчение (лосось, сыры), этот дымогенератор даёт предсказуемый поток холодного дыма и рассчитан на длительную работу.
- Размеры: 54×18×10 см, вес 8 кг — компактный и устойчивый
- Объём камеры 5 л, загрузка щепы 500–600 г, работа 8–12 часов на одной загрузке
- Температура дыма на выходе ≈ 21°C — безопасна для холодного копчения
- Компрессор 2.5 Вт в комплекте; подходит для камер до 1.5–3 м³
- Трёхбарьерная система охлаждения дыма и съёмное основание для лёгкой чистки
- Срок службы минимум 10 лет; термостойкая краска до 1000°C
Итоги: план на первую ярмарку
В декабре ставьте ставку на сёмгу, форель, скумбрию и сыр. Начинайте с партии на 4 часа по формуле выше, упаковывайте так, чтобы продукт не замерзал и выглядел аппетитно. Давайте пробники — это ускоряет продажи.
Финальный шанс! Участвуйте в нашем розыгрыше дымогенератора — получите оборудование, которое поднимет качество копчения. Подпишитесь и читайте правила.
Копти тут — Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!
Какая копчёность у вас уходит первой на ярмарке? Пишите — подправлю расчёт под вашу точку.
Подписывайтесь:
Больше рецептов в нашем Телеграм: Копти тут — свежие рецепты и лайфхаки.
MAX: Копти тут — подборки и длинные форматы.
Помощник бот: КОПТИ ТУТ БОТ — ответит на вопросы по рецептам и логистике.
Больше полезных материалов и подробных статей ищите на нашем канале в Дзен
Статьи:
Вяленый лосось за 48 часов: рецепт без коптильни
7 способов упаковать копчёности как подарок к Новому году
Зимние пеллеты: какие брать для рыбы, мяса и холодного копчения
Зимнее копчение: термометры и инжекторы, которые не подведут