Ох, борщ! Не просто суп, а целая симфония вкуса, рубиновый закат в тарелке, воспоминание о бабушкиных руках, согревающее душу… Давайте же сотворим это чудо вместе!
Закупаем сокровища:
Мясо. Не просто кусок, а царь горы! Говяжья грудинка на кости (грамм 700-800) – вот наш выбор. Она отдаст бульону всю свою мощь и наваристость. Можно добавить немного свиных ребрышек для копченой нотки – это секретный ингредиент!
Свекла. Рубиновое сердце борща! Крупные, бордовые, словно драгоценные камни – 2-3 штуки. Не экономьте на качестве!
Капуста. Белоснежная королева! Примерно половина небольшого кочана. Выбирайте плотную, упругую.
Картофель. Земляной батюшка! 3-4 средние картофелины. Лучше брать сорта, которые не сильно развариваются.
Морковь. Оранжевое солнце! Одна крупная, сочная морковка.
Лук. Золотой ключик! Одна крупная луковица.
Томатная паста. Концентрат вкуса! 2-3 столовые ложки хорошей, густой томатной пасты. Можно заменить свежими помидорами (4-5 штук), ошпаренными и очищенными от кожицы.
Сало. Бриллиант! Небольшой кусочек свежего сала (грамм 50-70) – для аромата и нежности.
Чеснок. Огненный дракон! 3-4 зубчика.
Уксус. Кисло-сладкий баланс! 1-2 столовые ложки уксуса (9%). Лимонный сок тоже подойдет.
Сахар. Шепот сладости! 1 чайная ложка.
Зелень. Летний луг! Укроп и петрушка – большие пучки.
Специи. Магия аромата! Лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец горошком.
Сметана. Облако нежности! Для подачи.
Таинство приготовления:
Бульон – основа всего! Мясо тщательно промываем, заливаем холодной водой (около 3 литров) и ставим на сильный огонь. Когда закипит – снимаем всю пену (это важно!). Уменьшаем огонь до минимума, добавляем лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Варим под крышкой 2-2,5 часа, до мягкости мяса. Не забываем подсаливать бульон в процессе.
Свекольное чародейство! Пока варится бульон, займемся свеклой. Есть два способа:
Запекание: Заворачиваем каждую свеклу в фольгу и запекаем в духовке при 180 градусах около часа, до мягкости. Остужаем, очищаем и натираем на крупной терке.
Тушение: Натираем свеклу на крупной терке, выкладываем в сковороду, добавляем немного растительного масла, томатную пасту, сахар и уксус. Тушим на медленном огне под крышкой около 20-30 минут, периодически помешивая. Это придаст свекле красивый цвет и кисло-сладкий вкус.
Овощной вальс! Пока свекла томится, нарезаем лук мелким кубиком, морковь – соломкой или натираем на крупной терке. Обжариваем лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем немного томатной пасты и тушим еще пару минут.
Капустный хоровод! Шинкуем капусту тонкой соломкой. Нарезаем картофель кубиками.
Собираем борщ! Когда мясо сварилось, вынимаем его из бульона и нарезаем на порционные куски. Бульон процеживаем.
Закладываем в бульон картофель и варим 10 минут.
Добавляем капусту и варим еще 5-7 минут.
Закладываем зажарку из лука и моркови.
Добавляем свеклу.
Возвращаем нарезанное мясо в кастрюлю.
Добавляем измельченный чеснок и сало, нарезанное мелкими кубиками.
Солим и перчим по вкусу.
Доводим до кипения и варим 2-3 минуты. (Внимание! Если предпочитаете более кисловатый борщ – добавьте еще немного уксуса или лимонного сока)
Настаиваем! Выключаем огонь, добавляем рубленую зелень (укроп и петрушку), накрываем крышкой и даем борщу настояться хотя бы 30 минут (а лучше – час). За это время вкусы перемешаются и борщ станет еще вкуснее.
Подача – как финальный аккорд!
Разливаем борщ по тарелкам, добавляем ложку сметаны, посыпаем свежей зеленью. Подаем с пампушками с чесноком – это просто гастрономический оргазм!
Секреты мастерства:
Не бойтесь экспериментировать! Добавляйте в борщ чернослив, фасоль, болгарский перец – он отблагодарит вас новыми гранями вкуса.
Варите борщ с любовью и хорошим настроением – и он обязательно получится самым вкусным!
На следующий день борщ становится еще вкуснее – дайте ему настояться в холодильнике.
Приятного аппетита! Пусть ваш борщ будет самым рубиновым, самым ароматным и самым незабываемым!
Приятного аппетита