Классический жюльен с курицей и грибами — блюдо, которое невозможно представить вне праздничного или уютного домашнего меню. Оно сочетает в себе нежность куриного мяса, насыщенный аромат шампиньонов и кремовую текстуру сливочного соуса. Подача в кокотницах или тарталетках делает жюльен особенно эффектным — идеальное решение для Нового года и семейных торжеств.
Жюльен — французская техника нарезки, но в русской кулинарной традиции этим словом называют нежную горячую закуску на основе курицы, грибов и сливок, запечённую под золотистой сырной корочкой. Классический рецепт не требует сложных ингредиентов — важна правильная последовательность приготовления и качественные продукты. Результат — густой, ароматный, насыщенный жюльен, который подаётся порционно и всегда вызывает восторг гостей.
Ингредиенты
На 4 порции:
- Куриное филе — 250–300 г
- Шампиньоны — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сливки 20–30% — 200 мл
- Мука — 1 ст. л.
- Твёрдый сыр — 80–100 г
- Масло сливочное — 30 г
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Щепотка мускатного ореха — по желанию
Пошаговое приготовление
Подготовка ингредиентов
- Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности или используйте запечённую курицу. Остудите и нарежьте мелкими полосками.
- Шампиньоны нарежьте пластинками.
- Лук мелко покрошите.
Обжаривание
- На смеси сливочного и растительного масла обжарьте лук до мягкости.
- Добавьте шампиньоны, готовьте до испарения лишней влаги и лёгкого золотистого оттенка.
- Всыпьте муку и быстро перемешайте — она свяжет соус и не даст ему стать слишком жидким.
Соус
- Влейте сливки тонкой струйкой, помешивая.
- Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
- Добавьте куриное филе.
- Тушите смесь 3–5 минут до лёгкого загустения.
Формирование и запекание
- Разложите жюльен по кокотницам или формочкам.
- Сверху щедро посыпьте тёртым сыром.
- Запекайте при 180–190 °C 10–12 минут, пока появится золотистая корочка.
Советы поваров
- Самый ароматный жюльен получается, если использовать смесь шампиньонов и лесных грибов.
- Если хотите максимально кремовую текстуру, добавьте 1–2 ложки сметаны вместе со сливками.
- Сыр выбирайте легко плавящийся: гауда, эмменталь, маасдам, российский.
- Чтобы блюдо не было водянистым, заранее обжаривайте грибы до полного испарения влаги.
- Жюльен можно подать в тарталетках — получится идеальная праздничная закуска.
Полезные свойства
Жюльен содержит полноценный белок из курицы и грибов, кальций из сыра и энергию из сливок. Это сытное блюдо, которое хорошо подходит для холодного времени года. Несмотря на калорийность, порционный формат позволяет наслаждаться вкусом, сохраняя умеренность.
БЖУ (на 1 порцию, примерно)
Калории: 230–270 ккал
Белки: 17–20 г
Жиры: 15–18 г
Углеводы: 5–7 г
Показатели немного меняются в зависимости от сыра и жирности сливок.
Классический жюльен с курицей и грибами — проверенная временем праздничная горячая закуска с насыщенным вкусом и нежной кремовой текстурой. Это блюдо легко приготовить, эффектно подать и невозможно не полюбить. Его аромат создаёт атмосферу уюта и праздника, а каждая порция дарит ощущение теплоты и домашнего гостеприимства.
Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
Белёвская пастила без сахара: рецепт в домашних условиях
Новый хит TikTok: хрустящий картофельный сэндвич
Японские сэндвичи с яичным салатом
Лаваш с яйцом на сковороде – быстрый и вкусный завтрак
Нравятся наши статьи? Ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru