Некоторые блюда, некогда привычные на столах, сегодня почти исчезли из нашей жизни...И разве только блюда, сколько слов красивых забыто. Лепота, намедни, криница, авось...
Колдуны с мясом - яркий пример этого. Эти белорусские картофельные лепёшки с фаршем подавали в советских столовых, а теперь их редко где встретишь. Простое, сытное и душевное блюдо хранит в себе дух эпохи.
Фастфуд и азиатская кухня вытеснили традиционные рецепты. Натереть картофель и слепить лепёшки требует времени, что неудобно в ритме современной жизни. Даже заведения с постсоветской тематикой редко включают колдуны в меню, предпочитая пельмени или борщ. Зря!
Мы приготовим их сегодня! Я помню, как моя бабушка в Беларуси угощала меня ими. Очень вкусно было! Готовим!
Беру 300 г фарша. У меня свиной и только домашний.
Одну луковицу измельчу в блендере и добавлю её в фарш.
Солю фарш, перчу. Можно добавить чесночок, зелень, петрушку, например.
Перемешиваю и пока отставляю фарш в сторону.
Теперь картофельная составляющая. Беру 800 г картофеля в очищенном виде и одну луковицу. В идеале картофель и лук нужно тереть на мелкой тёрке.
Тру, у меня же классика! Чередую картофель и лук, чтобы картофель не потемнел. Не быстро это! И как только бабушка с двумя, а то и тремя килограммами картофеля справлялась. Но мы же современные люди, зачем тогда все эти изобретения - блендеры, комбайны. Сегодня классика, но знайте, на блендере не хуже. Это мой ответ тем, кто за классику ратует.
Натёрла, получилось жидковато, отжимаю жидкость через сито.
На дне картофельного сока, когда он постоит будет крахмал, настоящий крахмал.
Жидкость солью, а крахмал добавлю к отжатому картофелю.
Солю всю массу, перчу, всыпаю 2 ст.л муки и замешиваю.
Делю картофельное тесто на 6 частей. Фарш тоже делю на 6 частей.
Беру половину одной части теста, разомну в лепёшку, выложу часть фарша, накрою другой половинкой теста и сформирую котлету.
Вот она то и называется колдуном.
С двух сторон их обжариваю.
Дальше выкладываю в форму. Можно немного бульона добавить или сметану. Фольгой накрываю и запекаю в духовке 180 градусов минут 25.
Подавать их лучше со сметаной, чесночка добавить, зелень.
Посмотреть и послушать, как готовлю их можно здесь 👇
Рецепт:
Картофель - 800 г
Фарш - 300 г
Мука - 2 ст.л
Лук - 2 шт
Соль, перец по вкусу
Чеснок, зелень пожеланию
Растительное масло для жарки
Приглашаю вас в мой телеграмм канал. Там мы обо всём понемногу и много вкусного готовим. Приходите! 👇
#рецептыотмамули#рецепты#колдуны#блюда изкартофеля#какприготовить#рецептыколдунов#колдунырецепт#вкусноипросто#